Bröd och bullar-arkiv - Sida 53 av 57 -

2 mars, 201631 mars, 2018

SAFTIGASTE KANELBULLARNA MED FÖRDEG

Nu får ni lita på mig här. Alltså dessa bullar är så goda och saftiga och smälter bara i munnen. Om ni bara fick tro mig en enda gång nu är det…Baka dessa saftiga kanelbullar så kommer ni definitivt inte att ångra er.

I veckan var jag på en surdegsworkshop med Manfred Enoksson på Salt å kvarn butiken på Södermalm i Stockholm. De två bäst spenderade timmarna på länge. Han är så inspirerande den mannen. Hela arrangemanget var så super bra och vilka fina godie bags vi fick med oss hem. För att inte glömma surdegsstarten som följde med mig hem. Min lilla ”Manfred” som ska matas en gång i veckan och som nu snält och tyst bor i min kyl.

Jag babblar och babblar och ni undrar säkert vad surdegsworkshopen och surdeg över huvud taget har att göra med dessa bullar. För det är ingen surdeg i dem. Nope. Ok nu har jag förvirrad alla kan jag tänka mig men men… Jag kommer till saken. Manfred bjöd på kanelbullar i paus. Supersaftiga. Med fördeg. Då blev jag nyfiken och börja leta runt på nätet. Jag snubblade även över Pain de Martin s blogg och läste om hans nattjästa bullar. Samma kväll satte jag igång och började experimentera. Det blev en egen variant och så här ser resultatet ut.

***For recipe in English scroll down!

SAFTIGASTE KANELBULLARNA

En sats ger ca 20 stora bullar

Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro

Svårighetsgrad: ganska lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser fördeg:

10 g färsk jäst
250 g mjölk
250 g vetemjöl Salt å kvarn

Ingredienser deg:

Fördeg från dagen innan
600 -700 g vetemjöl special
250 g mjölk
1 tsk malen kardemumma
1 tsk vanilj
1 tsk havssalt
150 g rörsocker
150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)

Ingredienser fyllning:

150 g smör rumstempererat
150 g socker
3-4 msk malen kanel
ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut ).

INSTRUKTIONER:

Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshanduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda ändena av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
Ställ plåten i den avstängda ugnen och låt bullarna vila i 7-8 timmar om inte längre. Mina fick vila i ugnen under natten.
Ta ut plåten och sätt ugnen på 200º. Antingen penslar du bullarna med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar bullarna först och sen penslar med sockerlag.
Jag penslade bullarna direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på bullarna så fort du tar ut dem ur ugnen.

Psst…Nu gör jag ett experiment till. Hälften av bullarna har jag fryst in och ska ta fram om en vecka, till nästa helg. Får vi se om dem blir lika saftiga och goda. Fortsättning följer…

In English:

BEST EVER CINAMMON BUNS

Makes 20 buns
Time: take your time

Difficulty: medium
Rate: SSSSS+++++

Ingredients pre dough:

10 g of fresh yeast
250 g milk
250 g flour

Mix all the ingredients to a smooth dough, cover with a kitchen towel or lid and place the bowl in the refrigerator for at least 12 hours. Pre dough manage in the refrigerator up to 48 hours.

Ingrediens dough:

Pre dough from the day before
600 -700 g bread flour
250 g milk
1 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon vanilla
1 tsp sea salt
150 g cane sugar
150 g butter (take only half salt if you use normally salted butter)

Mix all ingredients in kitchen aid or a large bowl. Start with 600 g of flour. Mix to a smooth but elastic dough.
Place the dough in a cool place to rest for 30-60 minutes if not several hours.
I put mine in the refrigerator for one hour.

Ingrediens filling:

150 g butter, softened
150 g sugar
3-4 tbsp ground cinnamon
ev 1-2 tbsp flour (so the filling doesn’t run out)

Stir all the ingredients for the filling to a smooth paste.
Roll out the dough into a rectangle about 80 x 40 cm. Spread the filling, and then fold from both ändena of the dough toward the center, overlapping. That way, you get three layers on each other. Roll out the dough into a rectangle about 50 x 30 cm and cut into 2 cm wide strips. Swirl the strips into a bun and place on sheet of wax paper. Set the plate in the switched-off oven and let the buns rest for 7-8 hours, if not longer. My allowed to rest in the oven overnight.

Remove the plate and turn the oven to 200º.
Either you brush the buns with weggwash and sprinkle with pearl sugar before baking or baking the buns first and then brush with syrup.
I brushed my buns immediately after baking with sugar syrup made from 1/4 cup water, 1/4 cup sugar and 1 teaspoon vanilla. Boil the syrup, when the sugar has dissolved, it is ready to use.
Brush buns as soon as you take them out of the oven.
Thank you for stopping by. Enjoy!

23 februari, 201615 januari, 2018

Surdegsbröd för nybörjare

I helgen som gick var det äntligen dags för mig att ta steget och testa baka surdegsbröd. Visst kan man läsa på olika recept men ska man bli bra på att baka surdeg och lyckas med det då är det bara genom att baka. Flera gånger. Övning ger färdighet. Nu är just detta recept ganska basic, enkelt. Bakade på vetemjöl eftersom det skall vara enklare att lyckas med, har jag hört. Sen gillar inte mina barn mörkt bröd. Men jag kommer baka på både grövre och mörkare mjölsorter och med både frön och nötter i. Och jag kommer testa igen snart. För jag har fått smak för det. Det är helt underbart att se skorpan på brödet och alla ojämna, tusen olika hål i skärningen.

*** Recipe in English comming soon! In the meanwhile use Google Translate.

SURDEGSBRÖD FÖR NYBÖRJARE

En sats ger 2 bröd
Tid: surdegsbröd tar tid, ju längre tid man jäser degen desto bättre smak

Svårighetsgrad: lagom svårt för nybörjare (har jag klarat baka surdegsbröd då klarar du det med)

Betyg: SSSSS++++

Surdegsgrund:

1 dl rågsikt (dag 1)
1 dl ljummet vatten (dag 1)
1/2 dl rågsikt (dag 2 och 3)
1/2 dl ljummet vatten (dag 2 och 3)

I en rymlig burk med locket på glänt blanda 1 dl rågsikt med 1 dl ljummet vatten.
Ställ burken på en varm plats i rumstemperatur. Min fick stå på spisen under ljuslampan. Den extra värme från plattorna som grunden får är så välkommen.
”Mata” surdegen med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten under dag 2 och 3, helst vid samma tidpunkt. Dag 3 borde surdegen ha börjat bubbla ordentligt annars ha kvar den i rumstemperatur en dag till och fortsätt ”mata” den som dag 2 och 3.
När det har startat bubbla rejäl och doftar gott och syrlig är grunden klar att användas. Man ska alltid lämna ca 1 dl grund i burken och spara i kylskåpet för framtida bak.
Fortsätt ”mata” den en gång i veckan med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten. På det sättet har man surdegsgrund till bakning året runt. Har hört at vissa har haft sina grunder i flera år men det är inget jag själv har testat. Min grund är ca 4 månader gammal.

Ingredienser fördeg:

300 g surdegsgrund
150 g Manitoba Cream mjöl
150 g ljummet vatten

Blanda alla ingredienser i en rymlig bunke och plasta in. Ställ den i rumstemperatur över natten eller 9-12 timmar, ca 22-24º. När surdegen är bubblig är den färdigt att användas.

Ingredienser deg:

surdegen från dagen innan
750 g Manitoba Cream mjöl
450 g ljummet vatten
20 g havssalt

Instruktioner:

Blanda alla ingredienser förutom saltet i assistenten och kör på mellan hastighet i ca 8 minuter.
Häll i saltet och kör ytterliggare 2 minuter.
Smörj en plastlåda med lock med 2-3 msk neutral olja, typ raps, och lägg i degen. Låt degen vila i rumstemperatur. Under de första 2 timmarna vik degen medan den ligger i plastlådan 4 gånger med 30 minuters mellanrum. Vik degen från utsidan och in mot mitten genom att dra i kanterna.
När man ser att degen har minst dubblat sin volym är det dags att ställa den i kylen eller svalt. Ju längre tid i kylen desto godare bröd.
Jag använde en rund jästkorg och en brödform, avlång form, till jäsning. Lägg rena handukar i dina skålar eller jästkorgar och mjöla dessa rejält för att vara säker på att degen inte kommer fastna i.
Tippa ut degen på mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en rektangel och vik försiktigt mot mitten. Lyft försiktigt brödet med degskrapan och lägg i korg med skarven neråt och täck med en kökshanduk.
Låt nu bröden vila i kylskåp minst 12 timmar men kom ihåg att ju längre tid desto bättre. Mina bröd fick vila i kylskåp i 16 timmar.
Ca 30 minuter innan gräddningen sätt ugnen på 250º. Ställ även plåten som du ska grädda bröden på i ugnen för att bli riktigt varm. Lägg även en oöm plåt längst ner i ugnen.
Tippa över bröden på den varma plåten på bakplåtspapper. Snitta ett fint mönster eller bara några snitt på toppen med en mycket vass kniv eller rakblad. Detta gör att bröden expanderar i ugnen och det blir ett fint mönster på också.
Ställ bröden i ugnen, längst ner och häll 2-3 dl het vatten i plåten längst ner. Var försiktigt så du inte får ånga i ögonen. Ångan som bildas hjälper bröden att växa och ger en hård och härlig skorpa.
Sänk temperaturen till ca 230º efter 15- 20 minuter. Om skorpan håller på att brännas vid sänk temperaturen ytterliggare, till ca 200º.
Grädda bröden ca 50 minuter eller tills innetemperaturen i brödet är 96º. Jag hittade inte min termometern så körde på tid istället.
Lyfter man brödet ska det kännas lätt och inte alls tungt. Då är det färdigt.
Låt bröden svalna på galler utan att täcka över.

Hade läst någonstans att brödet ska vila i 1 timme innan man skär det men det gäller att man orkar vänta så pass länge.

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!

22 februari, 201619 februari, 2018

SMÅ DONUTS

När jag bakar något jag älskar går jag ”all in”. Ash, vem försöker jag lura? Jag går alltid ”all in” när jag bakar men har jag riktigt flytt blir det svårt att sluta. Som när jag skulle baka små donuts till barnen häromveckan. Som ni säkert har märkt blev jag riktigt galen med systemkameran och hade riktigt svårt att sluta ta bilder. Tur att barnen satte stopp för min ”kreativitet”.

Älskar donuts, stora som små, med eller utan hål. Alltså vem älskar inte donuts? Har testat även baka med bakpulver, enkla och snabbt bakade men dem är inte lika goda som donuts som får jäsa i lugn och ro.
Detta recept ger dig färska donuts på mindre än 3 timmar ifall att sötsuget blir akut. Det märks säkert att jag hade svårt att välja bilder till inlägget därav mängden bilder. Jag blir sugen bara jag kollar på dem. Ha ha ha…

***For recipe in English scroll down!

SMÅ DONUTS

En sats ger mellan 40- -50 stycken beroende på vilken mått du använder för att stansan donuts med

Tid: ca 3 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser:

500 g mjöl Manitoba Cream
30-35 g färsk jäst
2 1/2 dl mjölk fingervarm
1 ägg
3/4 dl strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
75 g smör rumstempererat
ca 7 dl olja
strösocker blandad med kanel att rulla donuts i eller florsocker att sikta över innan servering.

INSTRUKTIONER:

Lös upp jäst med 1 msk strösocker, 2 msk mjöl och lite mjölk. Låt stå ca 10 minuter.
I en bunke eller assistent, blanda först mjöl med salt.
Tillsätt mjölk, ägg och jästen. Knåda degen tills den går ihop. Låt degen vila ca 10 minuter.
Kör smöret till degen blir elastiskt och känns kladdfri. Tillsätt ev mer mjöl om degen kladdar eller lite mjölk om den känns för hård.
Låt degen jäsa övertäckt till dubbelstorlek. Min blev klar på en timme men det beror helt på temperaturen i köket, jäst och hur varmt mjölken var från början. Vi får inte glömma vilken mjölsort man använder också.
Ta upp degen på bakbordet och knåda tills du får ut all luft. Kavla degen ca 1/2 cm tjock och ta ut rundlar med en rundutstickare eller ett glas.
Låt donuts jäsa övertäckta ca 30 minuter.
Under tiden heta upp olja i en djup kastrull. Fritera några stycken åt gången, vänd dem efter halva tiden. Svårt att säga exakt hur länge man ska fritera på en sidan, jag tycker det beror helt på hur stora man gör och hur het oljan samt hur värmen i spisplattan fungerar.
Rulla i strösocker eller sikta över florsocker precis innan servering.

Jag blandade strösocker med kanel och rullade de små donuts i. Säger bara…O M G.

In English:

MINI DONUTS

Makes about 4 dozen donuts

Time: about 3 hours
Difficulty: Easy
Rating: SSSSS ++

Ingredients dough:

500 g flour Manitoba Cream
30-35 g of fresh yeast
2 1/2 dl milk lukewarm
1 egg
3/4 dl granulated sugar
1/2 tsp salt
1 tsp vanilla
75 g butter at room temperature
about 7 dl oil

Dissolve the yeast with 1 tablespoon granulated sugar, 2 tablespoons flour and little milk. Set aside about 10 minutes.
In a bowl or kitchen aid, mix flour with salt.
Add milk, eggs and yeast. Knead the dough until it comes together.
Let the dough rest for about 10 minutes. Run the butter until the dough becomes elastic and feels little greasy.
Add more flour if dough is too sticky or little more milk if it feels too hard and dry.
Let the dough rise covered until doubled size. Mine was done in one hour, but it depends on the temperature in the kitchen, yeast and how warm the milk was from the beginning.
Tipp dough on work surface and knead until you get off all the air.
Roll the dough about 1/2 cm thick and take out circles using a round cutter or a glass.
Let the donuts rise covered for about 30 minutes in room temperature.
In the meanwhile heat oil in a deep pan. Deep-fry a few donuts at a time, fry them on both sides. Hard to say exactly how long you should fry on a side, I think it all depends on how big they are and how hot the oil are and how the heat of the stove works.
Roll in powdered or granulated sugar just before serving.
I mixed granulated sugar with cinnamon and rolled the donuts in it. So tasty!

Thank you for stopping by. Enjoy!

16 februari, 201615 januari, 2018

Baguette med en twist

Färsk bröd är bland det bästa som finns och så enkelt att göra. Måltiden känns plötsligt så lyxig när man bjuder på färsk bröd. Inte ofta man misslyckas med det heller. Då undrar jag faktiskt varför jag inte bakar bröd oftare? Jag har inget riktigt svar på det. Kanske för att jag har en förkärlek till både smör och socker? nej, skojar bara. Bröd kan vara så vackra, enkla, lätt att baka och så vackra.

BAGUETTE MED EN TWIST

En sats ger 4 baguette eller två limpor

Tid: ca 1 timme

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSS+

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
ca 13 dl mjöl Manitoba Cream
1 tsk salt

Instruktioner:

Sätt ugnen på 250º.
Blanda ca 12 dl mjöl med det ljumma vattnet. Arbeta ihop degen med maskin eller för hand i ca 10 minuter, ska vara något kladdig deg men släppa från bunken.
Smula sönder jästen och blanda i ytterligare 2 minuter.
Lägg sedan i saltet och arbeta ytterligare 2 minuter.
Låt degen jäsa i bunken övertäckt med en kökshandduk över för ca 30 minuter.
Mjöla, den dl som är kvar på ett bakbord eller liknande och stjälp upp degen försiktigt. Dela degen i två delar om du ska baka limpor eller i fyra delar om du ska baka baguette.
Ta tag i degen och forma den försiktigt till en avlång limpa som du sedan tar tag om ändarna och vrider något varv. För baguette gör bröden längre och smalare och vrid flera varv. Lägg bröden på en oljad (olivolja) plåt eller ett oljat bakplåtspapper. Låt jäsa med duk över i ca 30 minuter.
Innan du sedan sätter bröden in i ugnen ska du fylla en djup ugnsplåt eller liknande med kokande vatten som du sätter längst ner i ugnen. Detta för att brödet ska få en knaprig skorpa.
Grädda i ca 10 minuter med den höga temperaturen och sänk sedan till ca 150 grader i ungefär 35-45 minuter (beroende på mjölsort). Känn på brödet om det är lätt att lyfta.
Låt bröden kallna på galler under en kökshandduk.
Du kan fylla bröden med olika godsaker som tex oliver, kryddor, ost, nötter, soltorkade tomater eller vad du nu kan hitta på. Andra mjölsorter är också att rekommendera.

13 februari, 201623 maj, 2018

RED VELVET KANELBULLAR

Kan man verkligen bjuda på kanelbullar på Alla Hjärtans Dag? Det undrar ni säkert. Ja det kan man. För det är inte vilka kanelbullar som helst. Vackra hjärtformade bullar med massor av fyllning och smör. Och färgen…

Alltså jag döööööör mamma, som min dotter brukade säga när hon var mindre, slängde med sitt vackra långa hår och vimlade med ögonen.

Dem blev så himla goda så jag får baka något annat till imorgon för dessa är nu nästan slut. Nästa gång gör jag dubbelsats.

RED VELVET KANELBULLAR FÖR ALLA ♥ DAG

En sats ger ca 15 st beroende på hur stora du gör dem

Tid: 3-4 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

2 1/2 dl mjölk
50 g färsk jäst för söta degar
3/4 dl strösocker
125 g smör
röd gele färg (har använt Dr Oetker gele, 1 1/2 tub á 15 g) tills du får önskad färg på degen
1-2 msk kakao
1/2 tsk kardemumma malen
7 1/2 – 8 dl mjöl Manitoba Cream ( annars vetemjöl )

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
1 dl brunt socker (brun farin strö)
1 tsk malen kanel

Ingredienser frosting:

1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl Philadelphia färskost naturell
vispgrädde att tuna ut frostingen

Instruktioner:

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och sockret.
Värm till 37º C och ta bort från spisen. Blanda i färgen.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölkblandningen. Blanda tills jästen har lösts upp.
Tillsätt kakao och nästan all mjöl, spara ca 1/2 dl.
Knåda degen för hand eller i assistent tills den blir elastisk och släppet kanterna.
Jäs övertäckt på en dragfri plats till den har dubblat sin storlek, 1- 1 1/2 timme.
Blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn pasta.
Sätt ugnen på 200º C.
Ta upp degen på bakbordet och knåda tills du får ut all luft.
Kavla degen till en rektangel platta och bre över fyllningen. Med en pizza skärare skär remsor med den korta sidan. Rulla varje remsa från båda hålen. Nyp rullen i mitten så den formas till ett hjärta. Lägg på bakplåtspapper på en plåt eller i en form. Upprepa med övriga remsorna. Lägg bullarna en bit ifrån varandra så dem får plats att jäsa.
Jäs bullarna övertäckta i ca 30 minuter.
Grädda i mitten av ugnen för ca 10 minuter, mer eller mindre, beroende på ugn.
Vispa ihop alla ingredienser till frostingen under tiden.
Ta ut bullarna från ugnen och ringla över frosting. Då kommer den att smälta på bullarna. Mmmm…
Vill du inte ha frosting på, pensla de varma bullarna med smält smör och doppa i strösocker.

Super saftiga bullar och så vackra att man inte vill äta upp dem. Eller brukar man säga att man vill äta upp dem?

Nästa gång kommer jag att använda rödbeta till att färga degen. Tror färgen kommer bli djupare.

4 februari, 201615 januari, 2018

Nyttigt fröbröd

ven om jag inte äter allt jag bakar utan smakar och testar känns det som att man inte är så nyttig alla gånger. Går långa promenader dagligen bara för att balansera det söta i mitt liv.

Men ibland är det skönt att äta nyttigt med gott samvete utan att behöva springa och ta på löparskorna efteråt.

FRÖBRÖD

En sats ger en formbröd och ca 25 skivor beroende på hur tjocka du vill ha

Tid: 1 timme 20 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSS (förvånansvärt gott LCHF bröd)

Ingredienser:
100 g mandlar
100 g hasselnötter
100 g cashewnötter
100 g krossade linfrön
100 g skalade sesamfrön
100 g solrosfrön
150 g pumpakärnor
50 g chiafrön
1 tsk salt
80 g rapsolja
6 st ägg

Instruktioner:

Mixa först alla torra ingredienser och blanda i olja och ägg. Blanda väl.
Lägg smeten i en brödform beklätt med bakplåtspapper och grädda i 150 grader för 1 timme.
Låt brödet kallna helt innan du delar i smala skivor.
Går utmärkt att frysa.

Brödet är otroligt gott och nyttigt. Du kan välja andra frön eller nötter efter eget tycke men se till att du har samma mängd torra ingredienser bara.

Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

16 januari, 20163 maj, 2020

SEMLOR SÖTA MINISAR

Tiden flyger förbi. Känns som igår var Julafton och snart är det Fettisdagen. Då ska man äta semlor. Förra året bakade jag semlor för första gången och lovade mig själv att aldrig mer äta köpta. Vet att jag inte kommer att hålla detta löftet men men…

I år har jag börjat tidigt med provbakningen. Denna gång har jag testat baka med tangzhong redning. Blev helt såld på detta sätt att baka bröd. Bröden blir så saftiga och luftiga och håller sig färska i evigheter.

MINISEMLOR

Det blir ca 30-32 stycken

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser tangzhong redning:

1/2 dl mjöl
1 1/4 dl mjölk

Ingredienser deg:

1 sats tangzhong redning
1 dl socker
50 g jäst
1,5 tsk malen kardemumma
1 msk kondenserad mjölk eller mjölkpulver ( kan uteslutas )
1 ägg
1 3/4 dl mjölk
9 dl mjöl (använd Manitoba Cream med fördel för extra luftiga bullar)
100 g smör rumstempererat

Fyllning:

250gr mandelmassa
lite mjölk
inkråm från bullarna

Garnering:

4-5 dl vispgrädde
ca 1 dl florsocker

Instruktioner:

Börja med att göra redningen.
Blanda i en kastrul till en slät mix mjöl med mjölk och koka på medelvärme under konstant omrörning till redningen blir tjock fast fortfarande flyttande, ca 6-7 minuter. Tänk att konsistensen ska vara av en tjock vaniljsås.
Häll redningen i en annan kall skål eller kastrull och låt den bli kall.
Sätt ugnen på 200º.
Värm mjölken och blanda med socker och kondenserad mjölk.
Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
Häll i resten av vätska, kardemumma, redningen och ägget.
Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter.
Blanda i all smör och knåda till en elastisk deg som inte klibbar och fastnar. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till minst dubbelstorlek.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt. Dela den i 30-32 bitar som du rullar till runda bullar.
Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende av ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar gräddet.
Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
Fördela fyllningen i hålen på bullarna, spritsa över grädde och sätt på locken. Strö över florsocker.

Du kan göra semlorna i större format om du vill. Jag gillas små bullar för då kan jag ta flera med gott samvete. ”Något” säger mig att det är ok att ta flera. Eftersom degen är gjort på redning håller bullarna längre. Går utmärkt även att frysa in bullarna direkt efter gräddning, när dem har kallnat. Ta fram dem bara i god tid och fyll innan servering.

Gillar man inte mandelmassa kan bullarna fyllas med Nutella och grädde men då får vi kalla dem annat än semlor.