Bröd och bullar-arkiv - Sida 50 av 57 -

13 januari, 201723 januari, 2019

PRINSESS – SEMLA TILL FETTISDAGEN

”Markus har skapat semlan som får Sverige i extas”.

Trots att så sent som för två dagar sen deklamerade jag på Instagram att jag föredrog originalet, vad tror ni jag gjorde hela kvällen? Bakade semlor. Nej ursäkta mig…bakade Prinsess – Semla till Fettisdagen.

Först tänkte jag vänta till helgen, baka i lugn och ro och hinna ta bilderna i dagsljus. Men nyfikenheten var för stor och tog över. Så kl 20 på torsdag kväll gjorde jag inget annat än satte igång och bakade. Det tog mig närmare 4 timmar med bilder och allt. Mycket av den tiden hade jag tänkt spendera framför tv och kolla på Sleepy Hollow. Men det är en dag imorgon också så Abbie Mills och Ichabod Crane får vänta. För här vankas det semlor. Ni undrar säkert varför? För den enkla anledningen att jag inte har möjlighet att åka till Thimons konditori och bageri i Nässjö och köpa mig en. Jag har ingen aning hur Markus, ”pappan” till Prinsess – Semla, gjorde, inte själva semmelbullen eller hur han dekorerade så jag har gjort på mitt eget sätt.Tänkte fylla några stycken med Nutella istället för mandelmassa men då tänkte jag ” inte får man väl kalla dem prinsessor eller semlor eller hur?”Alltså jag vet att jag babblar och babblar men måste bara säga: ”Haleluja Marcus Ekelund! Jag är frälst.”

PRINSESS ~ SEMLA

Det blir ca 16 stycken stora eller 30-32 stycken mini
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

100 gr smör
1 dl socker
50 g jäst
1,5 tsk malen kardemumma
1 ägg
3 dl mjölk
10 dl mjöl (använder Ramlösa Kvarns Manitoba Cream)

Ingredienser fyllning:

400 gr mandelmassa
lite mjölk eller vispgrädde
inkråm från bullarna

Garnering:

4-5 dl vispgrädde
ca 1 dl florsocker
1 tsk god hallonsylt till varje semla
500 g marsipan (har använt Örebro marsipan som är superbra att jobba med)
ev gélefärg att färga marsipanen med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 200º.
Smält smör i en kastrull på spisen.
Häll i mjölken och sockret och låt vätskan bli fingervarmt, ca 37º.
Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
Häll i resten av vätska, kardemumma och ägget.
Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till den minst har dubbel sin storlek.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt. Dela den i 16 bitar som du rullar till runda bullar.
Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende på ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar grädden.
Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
Fördela fyllningen i hålen på bullarna och lägg en tsk hallonsylt.
Kavla marsipanen tunt och ta ut rundlar som är minst 1 cm större än bullen utan lock.
Smeta lite grädde runt om den fyllda bullen och släta till kanterna precis som på en tårta.
Kavla en bit marsipan, lägg över locket och stansa ut cirklar. Lägg lite grädde på varje lock innan du lägger marsipan på.
Spritsa rikligt med grädde över bullen och sätt på locken. Strö över florsocker.

Hade jag haft mer tid hade jag gjort minisemlor. Men stora eller små blev dem som sagt så himla goda och saftiga. Var orolig att ingen i familjen skulle vilja äta dem så jag gjorde 3 stycken av originalen. Dem är kvar i kylen medan prinsessorna är b o r t a . Min man tyckte det var synd att äta så söta miniprinsessor men han fick ner två i alla fall. Så vad säger ni, blir det Prinsses-semla till Fettisdagen eller? Vilken föredrar ni, nykomlingen eller originalet?

3 januari, 2017

Ros-maränger

1 januari, 201727 juli, 2018

Jordenrunt bak-resa på 365 dagar

Det är inte bara en tillbakablick på det året som har kommit till sitt slut utan även en framåtblick på det nya som precis har anlänt. För jag har stora planer för 2017.

Jag ska nämligen ut och resa. Det är en drömresa som blir verklighet.

För vem drömmer inte om att resa jorden runt och besöka olika platser?

Vi pratar inte om vilken jordenruntresa som helst utan en speciell resa, en bak-resa genom olika länder.

Genom att göra det jag älskar, baka och fotografera, kommer jag ta mig jorden runt.

Kommer säkert behöva hjälp och inspiration och tar tacksamt emot tips på typiska desserter och bakelser från olika länder.

Just nu är det inte spikat vilka länder jag kommer ”besöka” och i vilken ordning men några givna val har jag redan.

Om jag säger t ex USA, England, Grekland, Danmark, Norge, Indien, Chile vad tänker ni på då?

Tänker inte avslöja alla länder jag kommer ta mig igenom och inte när. Lite roligt måste vi ha på vägen.

En gång i månaden kommer jag, under hela nästa år, att publicera ett inlägg med ett recept på en typiskt dessert från respektive länder jag ”besöker”.

Det skulle vara jätte roligt om ni ville följa mig på resan. Ni har självklart möjlighet att påverka val av land och även dessert/bakelse för det landet, månad för månad.

Men innan allt det roliga börjar, innan jag ”packar mina väskor och drar”, tar vi en sista titt på det gångna året.

Allt gott ni ser på bilderna finns recepten på bloggen, följ bara länkarna.

KARLSBADER BULLAR MED SAFFRAN

LEOPARDMÖNSTRAD BRIOCHE

FRUKOSTBRÖD

CHALLAH CHOKLAD- OCH HONUNGSBRÖD

DOBOS TÅRTA

CHEESECAKE FYLLD CHOKLADTÅRTA MED BÄR

PRINSESSTÅRTA EN PRINSESSA I PUMPADRÄKT

PÅSKTÅRTA

Det blir en utmaning för mig som bak-bloggare och självlärd fotograf (jag ber om ursäkt alla profesionella superduktiga matstilister och fotografer för att jag själv kallar mig det).

Hoppas verkligen ni vill följa min resa och heja på. Nu kör vi!

23 december, 201610 december, 2021

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN

Love at the first sight!

Är det verkligen möjligt att bli förälskad i en rund luftig gyllene gul bulle med doft av jul? Jag vill gärna påstå att det är möjligt.

Här kommer ett recept på bullar som jag blev kär i första gången jag bakade dem. Inga vanliga bullar utan Karlsbaderbullar. För att göra det lite mer intressant och spännande bakade jag dem med saffran. Passar perfekt nu i juletider. Tänk er en smörig saffransbulle fullproppad med mycket smör och vanilj.

Fyll Karlsbaderbullarna efter smak, mandelmassa, pistagekräm, äppelmos eller vaniljkräm som är bara några av de oändligt många fyllningarna. Jag fyllde mina bullar med vaniljkräm och hittade snabbt en favorit.

Vilken fyllning är din?

Baka med fördeg för saftigare och luftigare bullar som håller längre. Planera bakningen gärna efter det. Smöret till degen ska inte smältas utan blandas rumstempererat i. Saffranen ska alltid få dra i alkohol minst 30 minuter innan användningen för att smakerna ska hinna utvecklas.

Och, precis som jag nämner ovan och under , använd smör och bara smör. Inget annat duger.

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN

En sats ger 20-22 stora bullar, size XL

Tid: 2, 5 timmar + tid för fördeg

Ingredienser fördeg:

10 g färsk jäst
250 g mjölk
250 g vetemjöl

Ingredienser deg:

Fördeg från dagen innan
0,5 g saffran ( en påse) + 1 tsk strösocker + 2 tsk alkohol att dra i ca 30 min
700 g vetemjöl
125 g vit sirap
250 g mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 tsk havssalt
150 g smör rumstempererat (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)

Ingredienser fyllning:

125 g smör rumstempererat
2 msk vaniljsocker eller vaniljpasta
1 dl strösocker
3 msk marsan vaniljpulver ( både gott i och så hjälper fyllningen att inte rinna ut )

Instruktioner:

Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 6 – 8 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar. Min fick vila i kylskåpet över natten.
Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda änden av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
Ställ plåten i den avstängda ugnen med lampan på och låt bullarna vila i minst en timme om inte längre. Mina bullar fick vila i ugnen exakt en timme för jag hade bråttom. Var så sugen på bullar med alla dofter av vanilj, saffran och smör…
Ta ut plåten och sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Du kan pensla bullarna med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 10 minuter eller tills dem har fått en fin ljusbrun yta. Ställ dem på galler för att svalna.
Jag penslade bullarna direkt efter gräddning med smält smör och doppade i strösocker.
Annat gott att pensla med är sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på bullarna så fort du tar ut dem ur ugnen.

Finns inte så mycket mer att säga. Kanske bara en sak. Underbara, oemotståndligt goda. Och en sak till…

God Jul mina vänner!

21 december, 2016

Pandoro – det gyllene brödet

21 december, 201615 januari, 2018

Pandoro det gyllene brödet

andoro betyder bokstavligen gyllene bröd och är en italiensk kaka som enligt traditionen serveras runt jul och nyår. Uttrycket Pan d´oro myntades redan på medeltiden då det endast var de riktigt förmögna som hade råd att baka söta, ljusa kakor med lyxingredienser som ägg, smör, socker eller honung. Dessa kakor kallades för Pan d´oro -gyllene bröd eller kungligt bröd. Det är en specialitet som kommer ursprungligen från Verona i regionen Veneto.

Kakan bakas i en speciell form, väldigt hög stjärnformad. Innan servering ska man sikta florsocker blandad med vanilj över toppen på Pandoro. Det gör att kakan ser ut som en snöig bergtopp.

Jag har ingen Pandoroform, använde min Briochform istället.

Det fungerade men men…jag vill också ha en snygg Pandoro, det är halva grejen. Så högst upp på listan över saker som ska införskaffas ligger en Pandoroform.

Eller så kan jag be Tomten om en 🙂

Detta recept är ganska enkelt med inte så många olika degar och flera jäsningsmoment. Jag kommer att ge mig på den andra mer tidskrävande varianten men då vill jag ha en riktig Pandoroform att baka i.

PANDORO

En sats ger en kaka på ca 10-12 bitar

Tid:

Svårighetsgrad: medel

Betyg: SSSSS+

Ingredienser aromatisk emulsion:

Riven skal av en apelsin
1 msk honung
1 msk vaniljpasta
1 msk whiskey

Ingredienser fördeg:

80 g mjölk
60 g mjöl rumstempererad
4 g torrjäst
1 äggula

Ingredienser deg:

300 g mjöl Manitoba Cream att föredra
50 gr mjölk rumstempererad
80 g strösocker
80 g mjuk smör
40 g vit choklad smält och avsvalnad

Dekorering:

florsocker
vaniljsocker

Instruktioner:

Blanda alla ingredienserna till emulsionen i en liten skål, täck med plastfolie och låt stå minst 30 minuter, gärna längre.
Blanda alla ingredienserna till fördeg i en skål, täck med plastfolie och ställ på en varm och dragfri plats tills degen har fördubblat sin volym.
Blanda fördeg med mjöl, strösocker och mjölk i assistent till en jämn deg. Det tar ett par minuter.
Med assistenten igång häll den aromatiska emulsionen i degen. Knåda till en jämn deg.
Häll i den avsvalnade smälta vit chokladen och knåda till all choklad har absorberats.
Blanda i smöret i fyra omgångar. Knåda degen tills all smör har absorberats innan du lägger i nästa bit.
Fortsätt knåda degen ca 10 minuter till.
Lägg degen på bakbordet och vik flera gånger innan du formar till en boll och lägger i en smord skål.
Plasta in och ställ skålen i avstängd ugn med lampan på. Det blir perfekt värme och ingen drag. Låt degen vila tills den har tredubblat sin volym.
Vänd skålen försiktigt på bakbordet för att undvika ta bort luftbubblorna ur degen.
Vik från fyra hörn mot mitten och sen en sista gång i två.
Med handflatorna få till en rund boll och placera i Panduroformen med skarven uppåt. Kakan kommer att vändas upp och ner sen så den fula toppen kommer att bli botten.
Plasta in och ställ degen på en dragfri varm plats att jäsa tills den når en bit över kanterna på formen, ca 3 cm ( två fingrar).
Sått ugnen på 175º C när ca 20 minuter av jästiden återstår.
Ställ formen längst ner i ugnen och grädda för ca 25 – 30 minuter. Om kakan börjar brännas på toppen innan täck med aluminiumfolie. Jag täckte med aluminiumfolie redan efter 10 minuter och sänkte värmen till 150º C de sista 10 minuterna.
Låt kakan svalna i formen minst 30-45 minuter innan du tar ut och låter kallna helt på galler under en kökshandduk.
När kakan har kallnat helt sikta rikligt med florsocker blandad med vanilj.

Det råder delade meningar kring när man ska ta ut kakan ur formen. Vissa tycker efter ca 15-20 minuter, när den har svalnat något. Andra tycker man ska låta kakan kallna helt i formen, minst 6 timmar, innan man tar ut den ur formen.

Jag körde på 30 minuter för doften av nybakad Pandoro höll på att driva mig till vansinne. Sen ville jag så gärna få ihop några bilder i dagsljus.

10 december, 201615 januari, 2018

Pepparkaksfyllda bullar

ansinigt förföriska dofter av kardemummabullar fyllda med pepparkakskräm och smör. Mycket smör och extra mycket fyllning. Hela köket doftar varmt, vinter och jul. En nygräddad bulle ihop med ett glas kall mjölk är allt som behövs. Lycka.

Att göra bullar ska inte vara så svårt, svårare saker har man bakat. Men att göra knutar eller nystan är en annan historia. Jag fick kämpa ganska länge med bullarna idag och insåg mig besegrad till slut, det är inte riktigt min grej. Kommer behöva öva mer och mer och jag ger mig inte innan dem blir perfekta. Tycker att det blir bättre och bättre för varje gång jag bakar dem, känns som jag har full koll på hur jag ska göra steg för steg för att att sen, helt plötsligt, få helt ”vanställda” knutar.

Dessa blev trots allt ganska ok även om det kändes som jag hade tummet mitt i och inte fick någon ordning på snurrandet. Ingen hemma som klagade på utseendet, det är något som bara jag kan se, som om jag tar på speciala glasögon och ser alla fel och ojämtheter.

Ni som har följt min blogg ett tag vet att jag är envis och inte ger mig så lätt. Övning ger färdighet. Jag måste baka dem oftare. Det kommer bli en fortsättning…

PEPPARKAKSFYLLDA BULLAR

En sats ger ca 20 rejäla bullar, XL size eller 30 stycken mindre bullar (alternativt 2 längder)

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

2 1/2 dl vispgrädde fingervarm
2 1/2 dl standard mjölk fingervarm
50 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk kardemumma malen
100 g normalsaltat smält smör
14 -16 dl mjöl ( använder Ramlösa Kvarns Manitoba Cream som ger saftiga och luftiga bröd)

Ingredienser pepparkaksfyllning:

200 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 tsk kanel malen
2 tsk kardemumma malen
1 tsk ingefära malen
1 tsk nejlika malen
2 tsk vaniljsocker
2-3 msk mjöl

Instruktioner:

Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
Blanda med resterande vätska och häll i ca 14 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent.
Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 45 minuter till en timme, till dubbelstorlek.
Under tiden sätt ugnen på 200 grader och blanda ihop fyllningen till en jämn smet samt ställ åt sidan.
När degen har jäst färdigt dela den i två bitar. Kavla varje bit till en rektangen ca 1 cm tjock, bre fyllning på halva rektangeln och dra över den andra halvan.
Skär fingertjocka remsor ut med långsidan.
Knyt till nystan eller rulla till bullar och skär, vilket du gillar.
Lägg bullarna gläst på bakplåtspapperklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca 45 minuter, till dubbel storlek.
Grädda i 175º till 150º C i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 15 -20 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Mina bullar växte mer i ugnen, hade värmen på 150º första halvan av tiden.
Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker. Vill du inte ha strösöcker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.
Låt bullarna svalna under en handduk.

Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak. Denna gång blev det ändå pärlsocker på.

Sen ska det vara rejält med smör. Pepparkaksfyllningen blev verkligen en hit och gav en julig touch, precis som tanken var. Trodde jag skulle frysa in hälften av bullarna inför jul men nej…alldeles för goda.

Vi bestämde oss för att äta upp dem för jag kan alltid baka en ny sats senare.

Vad finns det mer att säga? Just det…Glad 3:e Advent!