Sockerkakor och mjuka kakor-arkiv

7 december, 20187 december, 2018

KRYDDIG PEPPARKAKA MED GURKMEJA OCH FÄRSKOST TOPPING

Mer bakning med Ernst. Mer inspiration från köketsbox ”Julbak med Ernst”-specialutgåva. Denna gång satte jag ihop Ernst kryddig mjuk pepparkaka med gurkmeja med färskost topping, min berömda färskost topping. Den blev magiskt god. Bakade kakan i en långpanna för att kunna skapa en riktigt showstopper. Min alldeles egna julgran som inte förstör miljön och som kommer överraska. Låt sen alla som sitter vid middagsbordet ta sig en så stor bit som de vill ha.

Det är första gången jag testar baka från en box och måste säga att det är ganska så skönt att göra det ibland. Att inte behöva stånga sig blodig när inspirationen uteblir. Massor med härliga recept följde med i boxen förutom ett antal noga utvalda produkter. Har du provat köketsbox tidigare eller blir du sugen på att testa? Själv har jag bara fått mer smak för det.

KRYDDIG MJUK PEPPARKAKA MED FÄRSKOST TOPPING

INGREDIENSER:

En sats ger 10 portioner
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser pepparkaka:

1 1/2 msk malen kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
2 tsk malen gurkmeja
2 tsk malen kardemumma
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl muscovadosocker
1 dl mjölk
125 g smält smör

Ingredienser färskost topping:

100 g smör rumstempererat
300 g färskost typ Philadelphia
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
lingon, krossade maränger och grönt till dekor

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C. Klä en bakform, ca 20X25 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda samman kryddorna med vetemjölet och bakpulvret.
Vispa ägg med båda sockersorterna tills det blir fluffigt och poröst.
Tillsätt de torra ingredienserna.
Fortsätt med mjölken och det smälta smöret.
Häll smeten i formen.
Grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter, beroende på ugn.
Låt kallna helt innan du dekorerar.
Vispa smör fluffigt.
Tillsätt färskost och florsocker och vispa fluffigt.
Tillsätt lite vispgrädde under vispning tills du uppnår rätt konsistens som går att spritsa.
Dela kakan enligt bilden nedan.
Lägg på serveringsfat.
Spritsa med färskost och dekorera med lingon och grönt.

Tips: Du får lätt till en julgran utan att ha en form och behöva skära bort och kasta kakbitar. Min kaka blev 20 X 25 cm. Delade först från mitten på den långa sidan mot motsatta hörn, precis som på bilden nedan. Den stora triangeln (A) kommer att vara granens topp. De mindre trianglarna (B) satte jag sen ihop, med de rätta vinklarna mot varandra som på bilden. Sen delade jag varje triangel (B) till små trianglar (C). De små trianglarna (C) flyttade jag ner under (B) och fick utgöra granstammen. Spritsade med en stjärntyll och stammen färgade jag toppingen med lite kakao.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

1 december, 2018

SAFFRANSKAKA I LÅNGPANNA EN JULIG KÄRLEKSMUMS

Alla älskar kärleksmums eller hur? De flesta av oss älskar även saffran. Så att baka en julig variant, en saffranskaka i långpanna med glasyr och kokos på, det var inte alls svårt. Den svåra delen var att inte äta upp hela innan fotograferingen. Det doftade så gott av vanilj, smör och saffran i hela köket. Som om jag inte hade tillräckligt med trubbel att hålla min självbehärskning i schack så blev jag tvungen att kämpa mot C. Han hade känt lukten av ”ljuvliga bakelser” som han kallade dem och skulle hjälpa mig att bedöma. Mannen vet hur han ska snärja mig. Klart att han gick ut ur köket med två stora bitar. På väg ut sa han bara ”Mums”. Var osäker på hur jag skulle tolka hans nöjda min men efter att ha själv tagit en tugga förstod jag det, verkligen mums.

SAFFRANSKAKA I LÅNGPANNA JULIG KÄRLEKSMUMS

INGREDIENSER:

En sats ger 16 bitar
Tid: 40 minuter
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser smet:

3 st ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 kuvert á 0,5 g saffran
1 1/2 dl mjölk

Ingredienser glasyr:

100 gram smör
3 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
1 dl kokosflingor

INSTRUKTIONER:

Ställ ugnen på 175 º C och klä en form ca 20 X 20 cm i bakplåtspapper eller smörj och bröa formen. Ställ åt sidan.
Blanda saffran med 1 msk strösocker och 1 msk konjak och låt det stå och dra så smakerna kommer fram bättre.. Använd 1 msk citron annars.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda sedan de torra ingredienserna till kakan, och vänd ner i smeten.
Vänd ner saffran och mjölk och vispa snabbt till en klumpfri smet.
Häll ut i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, provkänn med en sticka.
Under tiden gör du glasyren, smält smöret och rör ner alla ingredienser till glasyren och vispa den slät.
Låt glasyren svalna något innan du breder på den kallna kakan.
Strö över kokosflingor och ställ kakan svalt ytterligare en liten stund innan du skär upp den i bitar.

Denna kaka är som en dröm, en mumsig juldröm. Gillar du inte kokos kan du byta ut mot annat, hackade nötter eller strössel. Förvara kakan och servera den kallt för bästa smakupplevelse. Nästa gång kommer jag baka dubbelsats när jag ändå är igång. Den försvinner snabbt ändå.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

17 november, 201817 november, 2018

MJUK PEPPARKAKA MED CHOKLAD OCH GLÖGGKOKTA PÄRON

Hur ofta bakar du med päron? Hur ofta bakar du med päron till jul? Jag gör det för sällan och till jul har jag aldrig gjort det tidigare. Så många gånger jag har bara slängt päron eftersom ingen äter hemma. Ett tag slutade jag köpa helt enkelt. Sen för ett par dagar sen blev jag sugen på päron när jag hittade fina i hemmabutiken. Fanns även bra erbjudande på ekologisk choklad så två chokladkakor slank ner i korgen på väg till kassan. Eftersom jag är i full gång med att baka inför jul så gjorde jag en ny variant på min saftiga yoghurtkaka. Det blev en mjuk pepparkaka med choklad och glöggkokta päron.

Denna kommer du att kunna svänga ihop på nolltid. Ok inte nolltid men på lite mer än en timme och vore det inte för att hantera ugnen så skulle jag säga att även en 7-åring kan baka den. Och inte misslyckas. Saftig och god blir den också.

MJUK PEPPARKAKA MED CHOKLAD OCH GLÖGGKOKTA PÄRON

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 bitar

Tid: ca 1,5 timme

Svårighetsgrad: mycket lätt

Betyg: SSSSS++++

Ingredienser:

4-5 ganska så små skalade päron
1 l glögg (med eller utan alkohol)
2 stora ägg
1 1/4 dl strösocker
100 g smält mörk choklad
1 3/4 dl olja, neutral i smaken, typ rapsolja
2 1/2 dl naturell yoghurt
1 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl mörk osötad kakao
1 msk pepparkakskrydda*
2 tsk bakpulver
en knivsudd salt
ca 1 dl hackade nötter att strö över
ev florsocker att sikta över kakan

INSTRUKTIONER:

Börja med att skala päronen men behåll stjälken.
Koka lätt i glögg för ca 15-20 minuter.
Ta bort från spisen och låt ligga kvar i glöggen för ca 5 minuter tills du förbereder smeten.
Sätt ugnen på 175° C och klä en brödform med bakplåtspapper. Det blir lättare att kunna få ut kakan.
Vispa äggen med strösocker vit och luftigt, ca 2 minuter.
Tillsätt olja, yoghurt och vanilj och vispa till en jämn smet.
Smält chokladen i mikron, 20 sekunder åt gången, rör i emellan.
Vispa den smälta chokladen i smeten.
Tillsätt mjöl, salt, bikarbonat och bakpulver och vispa snabbt tills allt blandas.
Häll smeten i formen,
Tryck in mer än halva päronen i smeten med stjälken uppåt.
Grädda i mitten av ugnen för ca 35 -45 minuter eller tills kakan känns färdigt. Alla ugnar är olika. Jag gräddade min faktiskt i 45 minuter och la över aluminium folie efter 30 minuter för att inte bränna ytan.
Låt kakan kallna helt innan du siktar florsocker över och skär i bitar.

Kakan håller sig saftigt länge därför kan den med fördel bakas flera dagar innan serveringen. Plasta in den och förvara svalt. Eftersom kakan är gjort på olja är den mjuk även direkt från kylskåpet.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

13 november, 201816 november, 2018

GODASTE MAZARINKAKA

Är du som jag löjligt förtjust i mazariner men tycker det är lite för pilligt att baka i små formar? Eller har du inga småformar? Prova att göra bara en enda, en enda stor mazarinkaka. Kanske tråkigt med en förenklad variant, tycker du, men kakan är inte mindre god för det, jag får sååå svårt att sluta äta! Jag är inte så förtjust i florsockerglasyr men den är ju typiskt för mazariner så den måst upp på kakan. Såg en kaka med syltglasyr på Pinterest och tänkte prova också. Precis vad den behövde, pricken över I:et! Mazarinen är mitt nya last i livet, bara så du vet.

MAZARINKAKA

INGREDIENSER:

Ingredienser botten:

2 1/2 dl vetemjöl
150 g tärnat smör
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser fyllning:

200 g riven mandelmassa av god kvalitet
75 g mjukt smör
1/3 dl strösocker
3 ägg
2 msk vetemjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker

Ingredienser glasyr:

ca 3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
lite mjölk
ev lite röd sylt att dekorera med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175° C. Klä en rund form med löstagbara kanter med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda snabbt ihop ingredienserna för botten till en deg och låt den vila inplastad i kylen i ca 1 timme.
Kavla eller tryck ut degen till en botten i formen, nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten har fått lite färg.
Vispa ner smöret i den rivna mandelmassan följt av sockret, vaniljsockret, ett ägg i taget och mjölet.
Fördela smeten i formen och grädda ytterligare ca 20 minuter tills ytan har vacker färg. Låt svalna en aning.
Blanda ihop en trögflytande glasyr på florsocker, vaniljsocker och mjölk.
Fördela den över kakan.
Klicka ut lite sylt och dra försiktigt ut den med en tandpetare till ett dekorativt mönster.
Låt kakan vila i kylen inför servering.

Perfekt sätt att bjuda mazariner på, bara att skära i skivor. Det jag tycker är så gott är att botten och fyllning nästan går ihop till en mjuk kaka. Jag är inte så jätteförtjust i mandelmassa men just i mazariner gör den kakan saftig och med glasyr på, en gammal klassiker i en modern förpackning.

Trevlig helg fina du!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

6 november, 20186 november, 2018

KLADDKAKA

En gammal klassiker, alltid lika uppskattad hemma och som jag bakar alldeles för sällan. Kladdkaka eller kladdis som barnen kallade den när dem var små. Nu blev det en kladdkaka ikväll, en super enkel som går att svänga ihop på 30 minuter, och för en gång skull så höll jag mig till det klassiska receptet precis som jag hade lovat barnen. Om man bortser från att jag pimpade den lite med florsocker. Men det kan väl knappast räknas som att jag har ändrat i receptet. I vilket fall så sa inte sonen annat är att den var god. Sonen som aldrig vill ha kakor. Eller sa och sa. Fick tummen upp för han hade munnen full. Imorgon får jag baka en till eftersom det är kladdkakans dag.

KLADDKAKA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Tid: ca 30-35 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser smet:

100 g smör
100 g choklad
2 st ägg
2 msk ljus sirap
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk äkta vaniljpulver
1 krm bakpulver
2 krm salt

florsocker till garnering
ev vaniljglass eller vispad grädde till servering

INSTRUKTIONER:

Hacka chokladen och smält smöret.
Lägg i chokladen i smöret så den smälter.
Vispa upp äggen tillsammans med sockret.
Rör samman torrvarorna i en bunke.
Blanda ner choklad- och smörblandningen i ägg- och sockerblandningen, tillsätt sirapen.
Rör sedan ner torrvarorna och blanda till en smet.
Häll smeten i springformen (18 cm använde jag) se till att du smörat och bröat den. Gärna med kakao för att få en finare kant på den.
Grädda i 175 grader i cirka 15-20 minuter tills kakan är genombakad precis i kanten ca 2 cm men kladdig i mitten.
Låt kakan svalna helt innan du siktar över florsocker.
Se i bilderna nedan hur lätt du får till det fina mönstret utan några verktyg.

Tips för att få ett fint mönster. Ta en virkad duk, lägg över kladdkakan och sikta florsocker.

Lyft duken försiktigt och du har nu ett superfint mönster som matchar duken.

Kladdkakan är så god precis som den är, lite ljummen. Annars kan du servera den med en kula vaniljglass eller vispad grädde. Förvaras svalt.

Kan med fördel mikras i 10-15 sekunder innan serveringen. Tummen upp verkligen!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

3 november, 20183 november, 2018

ENKEL MOUSSETÅRTA MED JORDNÖTSSMÖR

Moussetårta med jordnötssmör och chokladganache. Inser nu att jag kommer att trötta ut er alla med mina nya recept med jordnötssmör. Även om det är olika bakverk vi pratar om. Ja, jag vet mer än vad du vet. Har nämligen flera nya recept på gång, jordnötskakor med choklad, jordnötskakor med kola för att inte prata så mycket mer om denna underbara moussetårta med jordnötssmör. Är det något som jag kan äta direkt ur burken så är det jordnötssmör. Någon annan som känner igen sig?

Barnen säger jämt att jag är en konstig prick men så konstig kan jag väl inte vara? Kom igen, någon annan som gör så och tänker rädda mig? Lämna gärna en kommentar så kommer det kännas bättre efteråt.

ENKEL MOUSSETÅRTA MED JORDNÖTSSMÖR

INGREDIENSER:

En sats ca 8 generösa portioner
Tid: 30 minuter + tid i frysen
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser mousse:

1 1/4 dl vispgrädde
300 g färskost naturell
2 dl jordnötssmör
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl florsocker
ca 8-10 kex till botten
hackade jordnötter till dekorering

Ingredienser chokladganache:

1 1/2 dl choklad hackad
3/4 dl vispgrädde
1 msk smör

INSTRUKTIONER:

Klä en bakform med plastfolie och ställ åt sidan.
Vispa grädden till mjuka toppar och ställ i kylskåp.
I en annan skål vispa färskost och jordnötssmör samt vaniljsocker. Vispa ett par minuter.
Tillsätt florsocker och vispa en minut till.
Vänd grädden i moussen.
Häll moussen i formen och tryck lätt med en sked så moussen fyller hela formen. Släpp eventuellt formen lätt i bordet ett par gånger.
Doppa kexen snabbt i lite varm mjölk eller sirap gjord på vatten och strösocker.
Täck hela formen med kex. Eventuellt kommer du behöva trimma några kex så hela formen täcks. Hade tur med kexen som passade perfekt i min form.
Täck med plastfolie och ställ i frysen minst någon timme.
I en kastrull på spisen värm grädden nästan till kokpunkten.
Ta bort från spisen och häll chokladen över.
Låt stå någon minut innan du vispar ganachen slätt. Tillsätt smöret och vispa slätt.
Ta fram formen och vänd den på ett serveringsfat. Ta bort plastfolien.
Låt ganachen komma till rumstemperatur innan du häller den över moussen.
Toppa med hackade jordnötter.

I vilket fall är denna moussetårta så jättekrämig och god och superenkelt att göra.
Använd kex som botten, se steg-för-steg längre ner under receptet.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

28 oktober, 201828 oktober, 2018

VANILJDOFTANDE OSTKAKA I LÅNGPANNA – EN ROSA MÅNAD

Himmel och pannkaka! Vilken god långpannekaka. Ha ha ha…låter som en sångremsa eller billigt reklam jag vet men kom inte på annat fiffigare. Kändes ändå som oavsett vad jag skulle säga så kunde jag omöjligt göra denna kaka rättvisa. Mördegsbotten och krämig ostfyllning. Vaniljdoftande ostkaka i långpanna, himmelriket i varje ruta.

Jag anser mig själv vara en person med mycket stor vilja och för första gången i mitt liv hade jag ingen vilja alls. Så fort jag hade tagit kakan ur ugnen skulle ta en liten smula innan den kallnade. Var lite nyfiken på smaken eftersom det doftade så gott i hela köket. Det slutade med att jag åt ALLA kanter runt om kakan. Men nog om självbehärskning. Låt oss baka en långpannekaka!
( Alltså jag måste sluta med dessa kommentarer )

Dottern reagerade på bilderna och jag antar att du som har hängt med här på bloggen reagerar också. Det är mycket rosa och det är mycket ljus och det är ovanligt för att vara jag. Men det är oktober och vi behöver all ljus vi kan få denna rosa månad.

GODASTE OSTKAKA I LÅNGPANNA

INGREDIENSER:

En långpannekaka, ca 40-50 bitar beroende på hur stora du delar dem.
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: super enkelt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser mördeg:

500 g smör
10 dl vetemjöl
4 dl strösocker
4 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver

Ingredienser fyllning:

5 dl naturell kvarg
2 dl crème fraiche
1 msk vaniljsocker
2 dl strösocker
4 ägg
florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Sätt på ugnen på 200º C. Kläd en form på ca 30 X 40 cm med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Arbeta ihop smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg.
Har du en matberedare är det att föredra men det fungerar att knåda för hand också. Det gjorde jag efter att felaktigt ha försökt göra mördegen i assistenten. Hela köket och jag inklusive blev fulla med mjöl. Aldrig mer.
Tryck ut hälften av mördegen i en långpanna. Har använt baksidan av en matsked med det går lika bra att trycka ut med fingrarna.
Ställ plåten åt sidan tills du förbereder fyllningen.
Vispa ihop ägg, kvarg, crème fraiche, strösocker och vaniljsocker.
Häll fyllningen över över mördegsbottnen i formen.
Smula resten av mördegen över.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 min.
Låt kakan svalna lite i pannan och sen lyft försiktigt med bakpapper.
Låt den helst kallna helt innan du delar den i rutor. Då får kakan mycket finare och jämnare kanter.
Sikta över lite florsocker innan servering.

Spröd och så himla god kaka som räcker långt eller till många. Om du bara ska göra en kaka till nästa kalas är denna du ska sikta dig in på. Lova mig!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram