Jul och Nyår-arkiv - Sida 5 av 11 -

26 november, 201914 januari, 2020

SAFFRANSBOLLAR

Saffransbollar, krämiga färskost och kexbollar med saffranssmak. Utan choklad. Lagom söta. Som du svänger ihop på 5 minuter. Då finns det mer tid till annat. Du kan göra i förväg och förvara dem i lufttät burk i kylskåp.

Nu är det officiellt. Har startat med julbaket så det testas för fullt i mitt kök. Glöm inte att följa på Instagram så missar du inget recept.

SAFFRANSBOLLAR

INGREDIENSER:

En sats ger 16 stycken
Tid: 15 minuter
Svårighetsgrad: enkelt

Ingredienser:

1 kuvert saffran
1 tsk strösocker
1 msk citronsaft
200 g Digestivekex, finkrossade
100 – 125 g färskost typ Philadelphia
riven kokos eller florsocker att rulla bollarna i

INSTRUKTIONER:

Mortla saffran och strösocker och blanda med citronsaft. Låt stå och dra ca 10 minuter så smakerna kommer fram bättre.
Blanda kex, saffran och färskost. Börja med 100 g fäskost.
Blanda till en tjock smet/deg.
Dela i 16 lika bitar och rulla till bollar.
Ställ kallt ca 30 minuter.
Rulla bollarna i riven kokos eller florsocker och lägg i en låda med lock.
Förvaras svalt.

Tänker du rulla bollarna i florsocker får du göra precis innan servering.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

20 november, 201921 november, 2019

SAFFRANSSNITTAR MED VIT CHOKLAD OCH TRANBÄR

Saffranssnittar med vit choklad och tranbär. Superenkla att göra och så goda. Spröda, smöriga och med en ljuvlig saffranssmak. Det tar dig mindre än 30 minuter att baka så dem är perfekta inför jul. Gör dubbelsats när du ändå är igång, dem kommer gå åt, jag lovar! Sen håller dessa väldigt länge i ett glasburk med lock.

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 snittar
Tid: ca 20-30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

1 kuvert saffran
1 msk citronsaft
1 tsk strösocker
125 g smör kylskåpskallt
1 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Garnering:

vit choklad
torkade russin och tranbär

INSTRUKTIONER:

Mortla saffran och strösocker och blanda med citronsaft. Låt stå och dra minst 10 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Lägg alla ingredienser i matberedaren och arbeta på full effekt tills du får en smidig deg.
Dela degen i två lika bitar och rulla till korvar.
Platta till ca 1 cm tjocka längder. Strö på vit choklad, russin och tranbär.
Grädda i mitten av ugnen för ca 10 minuter.
Låt svalna ca 10 minuter.
Skär längderna snett ca 2 cm bredda.
Låt kallna helt.

Jag älskar saffran ihop med vit choklad men byt ut mot mörkt eller ljus. Nötter är ett annat alternativ till garnering.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

11 januari, 201911 januari, 2019

VINTERS ENKLASTE MJUK FRUKTKAKA

Har det hänt dig någon gång att du börjar med att öppna kylskåpet, sen skafferiet och slutar med att du bjuder på en kaka eller dessert som inte var tänkt? Mina barn säger att jag är skadad och det kan ju diskuteras. Ta till exempel denna kaka, enklaste mjuk fruktkaka som är bakat i princip på rester. kylskåp-, skafferi- och frysrester. Låter inte så glamouröst när man säger det så men det är ju sanningen så fortsätt läs.

Öppnade kylskåpet imorse för att ta lite mjölk till kaffet och det första jag såg var en yoghurt naturell med en stor röd lapp med ”Halva priset” på. Den hade gått ut för 2 dagar sen. Tog fram den på diskbänken automatiskt. Sen gick jag mot skafferiet som en sömngångare. Öppnade och det första jag la ögonen på här var två öppnade förpackning med apelsinskal och suckat. Hade bakat Panettone till C i slutet på förra månaden. Då tänkte jag på en yoghurtkaka jag hade gjort förra året som var så saftig och god. Men denna gjorde jag med grekisk yoghurt. Så efter lite justering hit och dit i det receptet slutade hela historien med denna underbara kaka.

Alla har ju hemma förpackningar som är halvtomma, ingredienser som har precis gått ut, och vi vet ju alla att nästan 99% av fallen går det fortfarande att använda utan problem. Eller är jag ensam om detta?

MJUK FRUKTKAKA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: 1,25 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser smet:

4 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
2 1/2 dl strösocker
3 stora ägg
1 tsk vaniljsocker eller Dr Oetker vaniljpasta
2 1/2 dl yoghurt naturell
1 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
2 dl blandade frysta eller färska bär, suckat, apelsinskal, russin m m.

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
I en annan skål, vispa väl strösocker och ägg luftigt.
Tillsätt yoghurt och vaniljsocker.
Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
Häll 1/3 del av smeten i formen.
Strö över 1/3 del av frukt och bär blandningen. Fortsätt med 1/3 del smet osv.
Avsluta med frukt-och bär.
Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.
Låt kakan svalna i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.
Sikta över florsocker innan serveringen eller gör en glasyr med florsocker och lite citronsaft.

Eftersom kakan görs på yoghurt blir smeten lite mer tjockflytande och fyllningen sjunker inte till botten helt men undvik att blanda fyllningen i smeten och röra i. Kakan är så saftig och god och behöver ingen glasyr. Håller sig färsk och saftig flera dagar om du ställer den svalt.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

21 december, 201821 december, 2018

GLASKAKOR

Det hör till julen att pyssla. Och det blev inte en dag för tidigt att jag började göra det. Japp jag klädde granen. Eller granarna. Här om dagen. Vad jag har längtat och längtat. Kulor i olika färger, storlekar och smaker. Hallon, citron och jordgubb. Nej, du hörde rätt. Så klart jag pratar om kakor, glaskakor. Visst blev det lite pilligt och det tog sin lilla tid. Receptet räcker att föda ett helt arme. Fick till 60 stycken och sen tappade jag bort räkningen. Det blir massor av kakor i alla fall. Roligaste jag gjort på länge. Längre ner ser du i steg-för-steg hur lätt du gör kakorna.

Nu har jag stora barn så jag fick själv roa mig med att baka kakorna bäst jag ville. Men har du små eller mindre barn så är det en kul grej att baka ihop.

GLASKAKOR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 60-70 kakor
Tid:
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

6 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
225 g smör rumstempererat
1 1/2 dl strösocker
1 litet ägg
1 1/2 tsk vaniljsocker
finkrossade hårda karameller i olika färger att fylla kakorna med
ev florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Blanda vetemjöl med bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan.
I en matberedare vispa smör och strösocker luftigt och krämig.
Tillsätt ägget och vaniljsocker. Vispa jämt och skrapa sidorna.
Tillsätt mjölblandningen och vispa tills allting har blandats väl.
Lägg degen på plastfolie, platta till och plasta in. Använd degskrapa eller sked eftersom degen är ganska klibbig.
Ställ i kylen i minst 1 timme.
Kavla degen , ca 0,4 cm tjockt, direkt på bakplåtspapper med en plastfolie över.
Stansa ut kakorna och ta bort överflödig deg..
För över kakorna på bakplåtspapper på plåt. Stansa olika hål i mitten på kakorna.
Fyll hållen i kakorna med krossade karameller. Se till att ingen kross kommer utanför hållen. Jämna till så hålen fylls med ända till kanterna.
Om kakorna har hunnit mjukna lite, ställ kallt ca 10-15 minuter.
Sätt ugnen på 175 º C.
Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 5-7 minuter. kakorna ska inte bli bruna.
Låt kakorna svalna på bakplåtspapper innan du flyttar dem försiktigt till galler för att kallna helt.Upprepa samma med resterande deg.
Förvara kakorna i låda med lock.

Tips nr 1! För att undvika att degen fastnar och du ska behöva använda vetemjöl. Kavla degen direkt på ett bakplåtspapper och med en plastfilm över. Då kommer den inte att fastna. Ställ svalt efter du har kavlat ut.

Tips nr 2! För att undvika att kakorna ändra form ska du stansa hål (motiv) i mitten efter att du har fört kakorna över till plåten dem ska gräddas på.

Kakorna bli jättegoda efter en dag eller två. Förvara dem i låda med lock, svalt, så kommer dem att hålla länge.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

20 december, 2018

TOMTEGLASS MED SAFFRAN OCH KAKBITAR

Jag har en förmåga att göra omgivningen galna med min envishet, för att använda ett milt yttryck. Ett annat mer passande ord är besatthet. När jag får något på hjärnan ger jag mig inte i första taget. Det kan min dotter intyga, stackaren. Såg reklam på tomteglass från Sia och ville ha. Alltså tomteglass med smak av lussebullar och med kakdeg i. Drömmen. Har letat själv som en galning samt engagerat alla i min omgivning. Tror att min dotter började fundera en eller två gånger innan hon hörde av sig till mig på dagarna. Hon visste att frågan skulle komma.

Gumman, om du ska förbi någon mataffär kolla snälla om de säljer tomteglass.

Så höll jag på i en månadstid. Sen slog det mig bara. Varför leta efter något som är slut i alla butiker eller inte ens har kommit in när jag kan göra min egen tomteglass. Enkelt och gott. Så nästa gång se till att göra MYCKET glass Sia.

KRÄMIG TOMTEGLASS MED SAFFRAN OCH KAKBITAR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8 portioner.
Tid: 5 minuter + 2-3 timmar i frysen
Svårighetsgrad: barnsligt enkelt
betyg: barnsligt god

Ingredienser glass:

ett kuvert á 0,5 g saffran
1 tsk strösocker
1 tsk alkohol eller citronsaft
5 dl vispad grädde
1 burk á ca 390 g kondenserad mjölk
2-3 saffranskakor krossade eller delade i mindre bitar.

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran med strösocker och alkohol eller citronsaft. Låt stå 5-10 minuter.
Vänd saffran, kondenserad mjölk och nästan alla kakbitar i vispade grädden.
Spara ca 2 msk kakbitar att strö över.
Häll glassen i en avlång brödform.
Strö över resterande kakbitar.
Ställ kallt i 2-3 timmar.
Servera glassen med lingon och ev krossade maränger.

Du kan byta ut kakbitarna mot annat som t ev hackad vit choklad eller annan chokladsort, kanderade nötter, tranbär eller lingon. Ett annat hit är att ringla över smält choklad vid servering.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

16 december, 20188 december, 2019

SAFFRANSGIFFLAR MED VANILJKRÄM

Tror inte jag har bakat så mycket med saffran som jag har gjort i år. Allt möjligt och med massa härliga fyllningar, som dessa härliga och luftiga saffransgifflar med vaniljkräm. Många recept har kommit ut och det finns några till som jag ser framemot att dela med er. Ni vill inte missa de kommande inläggen så se till att du följer Cookies and Sweets by Simona på Instagram så vet du exakt när alla recept publiceras.

KALLJÄSTA SAFFRANSGIFFLAR MED VANILJKRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger 18 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

½ g saffran, ett kuvert
1 msk strösocker
ev 1 msk konjak
3 dl kall mjölk
1 msk torrjäst*
½ dl vit sirap
7–8 dl vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
2/3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
ev 2 – 3 msk vetemjöl (så inte fyllningen rinner ut)
Obs! Själv har inte haft vetemjöl i fyllningen i gifflarna du ser på bilderna.

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6 timmar.
Blanda alla ingredienser till fyllning.
dela den nu jästa degen till 3 lika bitar.
Kavla rundlar på ca 25 cm och dela med en kniv eller pizzaskärare i 6 bitar.
Lägg en tsk på varje degbit (triangel), på den bredda sidan och rulla försiktigt mot spetsen.
Lägg gifflarna på bakplåtspapper på plåt.
Låt dem jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda gifflarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått lite färg.

*Byta ut torrjäst mot färsk jäst?
1 msk torrjäst motsvara ca 35-38 g färsk jäst.

Gifflarna blir så fluffiga och saftiga, smälter bokstavligen in i munnen. Du kan så klart välja andra fyllningar. Men denna med vaniljsocker och smör är så enkel och god.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

16 december, 201816 december, 2018

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

Har tappat räkningen över hur mycket saffransbröd jag har bakat hittills i år. Har bakat massor men kan någon klandra mig? Saffran är så gott och jag bakar uteslutande till julen med. Sist i raden blev dessa saffransbullar med vitchoklad.

Baka saffransbullarna i en form, som brytbröd. Du behöver inte bry dig om att bullarna är olika stora, det blir bara fint i formen. Mina bullar jäste ihop till en rosbukett nästan. All smör och socker som annars rinner ut på plåten stannar kvar i bullarna. Jag fyllde dem med smör och massa vitchoklad men känn dig fri att välja den fyllning du gillar.

KALLJÄSTA SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger 18 -20 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

½ g saffran, ett kuvert
1 msk strösocker
ev 1 msk konjak
3 dl kall mjölk
1 msk torrjäst
½ dl vit sirap
7–8 dl vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g riven vitchoklad

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6 timmar.
Blanda alla ingredienser till fyllning.
Kavla degen till en rektangel och skär på bredden i bredda remsor med en kniv eller pizzaskärare.
Bred på fyllning på halva remsan och vik över den andra halva.
Rulla varje remsa och lägg på bakplåtspapper med öppningen uppåt.
Låt bullarna jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått lite färg.
Pensla med lite smält smör.

Jag la bullarna glest i två runda formar och lät dem jäsa ihop till en stor rund kaka. Använd en stor rektangulär form annars. Pudrade lite florsocker över de färdiga bullarna men bara för syns skull. Bullarna smälter i munnen, bokstavligen.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram