Jul och Nyår-arkiv - Sida 8 av 11 -

24 december, 201723 januari, 2019

VANILJDOFTANDE SAFFRANSBRIOCHER

Varning! Tänker dela med mig av ett recept på smöriga briocher med saffran och vanilj. Med saffran. Nu i juletider bakar jag inte mycket utan saffran. Skulle kunna ha saffran i allt om det vore för mig. Nästan. Vet inte vad ni tycker men jag tröttnar aldrig på saffran. Just i år har jag fått till saffransbiscotti och glass. En fundering jag har är linzerkakor smaksatta med saffran. Vad tror ni kommer dem smaka gott eller hamnar i soporna? Jag känner på mig att dem kommer bli en succé. Men det är julafton idag och briocherna kommer vi äta imorgon. Juldagen.

BRIOCHER MED SAFFRAN OCH VANILJ

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 – 12 briocher
Tid: effektiv tid ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

9 1/2 dl vetemjöl
ca 1 dl strösocker
1 msk torrjäst
4 medelstora ägg
ca 1 tsk
50 g mjölk
1 vaniljstång, dela, skrapa ur och använd fröna
150 g smör, mjukt

Ingredienser fyllning och topping:

50 g smält smör
2 msk vaniljsocker
Florsocker att pudra med de färdiga bullarna eller sockerlag på 1 dl socker och ca 1/2 dl vatten som kokas ett par minuter tills sockret har smält och konsistensen blir honungsaktig.

INSTRUKTIONER:

Dag 1 blanda alla ingredienser utom smöret i en degblandare. Kör ett par minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och kör i ytterligare cirka 5 minuter.
Sänk hastigheten och blanda i lite smör i taget. Låt degen vila i kylen över natten.
Den andra dagen börja med att sätta ugnen på 200 º C.
Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela upp den i 10 – 12 bitar, kavla varje bit till en avlång platta, pensla med smör och strö över vanilj. Rulla ut till snäckor, nystan eller knyt ihop längderna till knutar.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg briocherna lite glest.
Täck med en kökshandduk och låt dem vila minst en halv timme.
Grädda dem mitt i ugnen i 25–35 minuter, tills dem fått en fin, ljust gyllenbrun färg.
Pensla de färdiga bullarna med sockerlag.
Låt bröden svalna på galler och pudra ev med florsocker om du inte använder sockerlag.

Supergott frukostbröd. Smör- och vaniljsmakerna gifter sig väldigt bra och kittlar gommen. Det skapar ett sug efter en till brioche med saffran och vanilj så tänk på att det blir svårt att sluta äta när man väl har börjat. Säg inte att jag inte har varnat er! Och innan jag glömmer. God Jul på er alla fina!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

22 december, 201722 januari, 2019

SAFFRANSBISCOTTI MED NÖTTER

Biscotti. En italiensk sött skorpa fylld med nötter eller choklad. Smaksatt med saffran blir en mycket uppskattad liten kaka på julbordet. Det är barnsligt lätt att göra biscotti och om det inte vore för ugnen som småbarn inte får hantera skulle jag kunna säga att även en 5:årig kan baka dem. Smaken och fyllningen går att variera. Blanda i nötter eller hackad choklad. Eller varför inte doppa de färdiga kakorna i smält choklad?
Men vet ni vad? Jag tar en kopp färskbryggd kaffe och doppar biscottin i det.

SAFFRANSBISCOTTI MED NÖTTER

INGREDIENSER:

En sats ger ca 30 stycken
Tid: ca 1,25 timme
Svårighetsgrad: Lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser deg:

100 g smör
en påse á 0,5 g saffran
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl nötter
2 ägg

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C. Klä en stor plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull. Stöt saffranet med lite av sockret och blanda det med smöret, låt svalna.
Blanda mjöl, bakpulver, socker och nästan alla nötter.
Rör ner äggen och smöret och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i två delar och rulla varje del till en längd ca 35- 40 cm lång. Lägg dem på och platta till dem lite. Hacka lite nötter och strö ovanpå varje längd.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Låt dem svalna lite.
Sänk ugnstemperaturen till 100 º C.
Skär varje längd i ca 15 sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.
Torka biscottin mitt i ugnen cirka 45 minuter eller tills dem känns torra. Vänd eventuellt på dem efter halva tiden.

Förvara kakorna lufttätt i burk med lock. Dessa kakor har väldigt lång hållbarhet så gör en sats då och då och ta fram dem när du får gäster. Eller varför inte ha burken framme jämt och bara ta när suget kommer

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

12 december, 201716 augusti, 2018

CHOKLADKAKA MED GLÖGG, SOCKRADE TRANBÄR OCH ROSMARIN

I samarbete med Hippie de Luxe

Kan man bli kär i en bakform så är denna form från Nordic Ware min lilla älskling. Hur vacker är inte den? Jag blir så glad bara av att se på formen. Ni kanske tror jag är knäpp men jag lovar, formen, höjden, de raka linjerna och vilken perfekt kaka den ger, vad finns det att inte älska? Här har jag bakat en mjuk saftig chokladkaka men glögg och gräddglasyr.

Så visst skulle det vara kul att vinna en?

För att vara med i tävlingen om formen från Nordic Ware som en lycklig vinnare kommer att kamma hem på kvällen den 3:e Advent behöver du endast svara på en fråga i kommentarsfältet och tryck gärna på lilla hjärtat också.

”Vad heter denna form?”

Du vet att du ökar dina chanser att vinna genom att tävla även på Facebook och Instagram? Det ger extra poäng. Så ”Lycka till!”

Chokladkaka med glögg, sockrade tranbär och rosmarin jul

advent Chokladkaka med glögg, sockrade tranbär och rosmarin

CHOKLADKAKA MED GLÖGG OCH GLASYR

INGREDIENSER:

En sats ger en kaka, ca 16 bitar
Tid:ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt

Betygg: SSSSS+++

Ingredienser smet:

220 g rumstempererat smör
2 1/2 dl brunt socker
3 ägg
1 tsk vanilj
3 3/4 dl vetemjöl
1 3/4 dk kakaopulver, siktat
1 1/2 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk salt (utesluts om smöret är saltat)
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/4 tesked riven apelsinskal (kan uteslutas)
1 3/4 dl + 1 msk gräddfil
1 1/2 dl glögg
2 dl hackad mörk choklad (ca 100 g)

Ingredienser glasyr:

2 dl florsocker
ca 4-5 msk vispgrädde till rätt konsistens

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla en form på 2,5 l. Ställ åt sidan.
I en stor skål, vispa smör med brunt socker och vanilj tills det blir fluffigt fluffigt, slå i ägg, ett åt gången.
I en separat skål, blanda ihop mjöl, kakaopulver, bakpulver, kanel, ingefära, salt, kryddnejlika och ev apelsinskal.
Blanda gräddfil med glögg.
Rör mjölblandningen och vätskan i smörblandning, alternativt, i 3 omgångar.
Vänd i choklad och häll smeten i den förbereda formen.
Baka för ca 1 timme. Gör ev tandpetartestet.
Låt kakan svalna i formen i 10 minuter. Vänd kakan uppochner på galler på bakplåtspapper. Låt svalna helt.
Blanda florsocker och vispgrädde till glasyren.
Tillsätt ev mer grädde tills glasyren blir lagom trögflytande.
Ringla glasyren över kakan och garnera ev med bär och grönt.

Förvaras inlindad i folie i upp till 2 dagar eller frys i lufttät behållare i upp till 2 veckor. Kakan är saftig, mjuk och full med choklad och glögg aromer. Vill du inte ha med glögg byt ut mot kaffe, apelsinsaft eller annat gott du gillar. Tog med mig till jobbet en halv, typ, och mina kollegor var så tacksamma att få smaka. Testa du också och framför allt var med i tävlingen. Formen är to die for tycker inte ni det?

saftig Chokladkaka med glögg, sockrade tranbär och rosmarin

bästa Chokladkaka med glögg, sockrade tranbär och rosmarin

julig Chokladkaka med glögg, sockrade tranbär och rosmarin

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kra

7 december, 201722 januari, 2019

STOLLEN TYSK JULKAKA

tollen eller Christstollen är ett typiskt tyskt vackert och delikat fruktbröd som man äter vid jul och som är berömd över hela världen. Brödet ska påminna och symbolisera det inlindade jesusbarnet. Det går att köpa Stollen i princip i alla mataffärer i Sverige just kring jul.

Fördelen med att baka eget bröd, förutom att den är färsk, är att du själv kan välja vad du vill fylla brödet med. Gillar du inte kanderade apelsin eller citronskal, skippa dem. Vill du ha bara tranbär och inga russin? Det är upp till dig. Ska du ha choklad och nötter i brödet? Ingen stoppar dig…

Brödet kan göras med eller utan jäst. Här har jag bakat brödet med jäst men funderar på att testa snart en variant med bakpulver. Det blir inte lika luftigt utan dens och mer kompakt fast saftig och inte torr.

STOLLEN TYSK JULKAKA

En sats ger ett bröd ca 800 g, 15 skivor

Tid: ca 4 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser fyllning:

150 g torkade frukter och bär (lika delar tranbär, sultan russin och kanderat apelsinskal)
ev hackade mandlar eller andra nötter
150 g mandelmassa

Ingredienser fördeg:

125 g mjöl
7 g torrjäst
50 g strösocker
1 äggula
135 g varm mjölk

Ingredienser deg:

Fördeg
125 g mjöl
40 g rumstempererat smör

Dekorering:

smält smör
florsocker

Instruktioner:

Blötlägg torkade frukt och bär i het vatten för minst 15 minuter och hacka ev nötterna. Sila bort vatten och låt frukt och bär ligga i en sil så allt vätska går bort.
Blanda alla ingredienser till fördeg och låt vila för 30 minuter på en varm plats övertäckt med plastfolie.
Addera resten av ingredienserna till degen och knåda för ca 10 minuter med visp eller ca 15 minuter för hand.
Blanda i frukt och bär samt nötter till degen. Arbeta dig igenom degen så all fyllning fördelas jämt.
Smörj en skål och lägg degen utformat till en boll i.
Låt den jäsa på en varm plats 20 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och platta till en disk. Täck med folie och låt den vila ytterligare 20 minuter.
Kavla degen med en kavel från mitten till en rektangel men låt kanterna vara lite tjockare.
Mandelmassan utformas till en korv lite mindre än längden på rektangeln.
Lägg den i mitten på rektangeln och vik den ena sidan över mandelmassan mot den andra sidan. Se till att översta kanten hamnar en bit innanför den undre kanten och tryck lätt och försegla brödet.
Ett smart drag är att lägga brödet direkt på bakplåtspapper på den plåten som ska sen in i ugnen så du inte behöver flyta på.
Nu är det dags för sista jäsningen. Låt den jäsa så mycket som det bara går för att få ett lätt och luftigt bröd. Min fick jäsa ca 1 timme.
När 20 minuter av jäsningstiden återstår sätt ugnen på 190º.
Baka Stollen i ugnen för ca 35 minuter tills det får en gyllene färg. om du märker att brödet börjar bli brunt för tidigt, sänk värmen till 160º C och täck ev med aluminiumfolie.
Låt brödet svalna på galler för ca 10 minuter.
Pensla med smält smör och låt den kallna helt sen sikta över rejält med florsocker.

Brödet ska innehålla mycket smör och frukter. Sista jäsningen ska inte påskyndas utan den får ta sin tid.

Viktigt så inte brödet blir kompakt utan luftigt. Stollen förvaras inslagen i papper eller plastfolie i kylskåpet. Smakerna blir bättre med tiden så baka brödet gärna i förväg.

Glöm inte sikta över rejält med florsocker eller rulla brödet i det.

4 december, 201722 januari, 2019

2:a ADVENT TÄVLING OCH MJUK PEPPARKAKA

Tävlingen är i samarbete med Hippie de Luxe

Vi komma, vi komma från pepparkakerland, tillsammans på vägen…

Hur söta är inte dessa pepparkaksgubbar och gummor i en av Nordic Wares kanske gulligaste form? Jag är så barnsligt förtjust i den formen.

Så visst skulle det vara kul att vinna en? Här har jag bakat en mjuk pepparkaka med mjölk choklad men du kan använda ditt favorit recept på sockerkaka. Jag dekorerade kakorna med vit kristyr för jag vet jag behöver öva på det. Det märks ju…hur svårt ska det vara liksom? Tydligen väldigt svårt om man tittar på min dekorering.

Men för att återgå till tävlingen kolla bara in den sötaste formen från Nordic Ware som en lycklig vinnare kommer att kamma hem på kvällen den 2:a Advent. Det enda du behöver göra för att vara med i tävlingen är att gilla och kommentera detta inlägg genom att svara på frågan:

”Har du bakat tidigare i form från Nordic Ware?”

Du vet att du ökar dina chanser att vinna genom att tävla även på Facebook och Instagram? Det ger extra poäng. Lycka till!

MJUK PEPPARKAKA MED CHOKLAD

En sats ger 6 rejäla portioner
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser:

2 ägg
1 1/2 dl strösocker
100 g smält choklad
1 dl olja
1 1/2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk pepparkakskrydda

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en rund pepparkaksform som rymmer cirka 1,5 liter eller använd denna gulliga formen.
Vispa ägg, strösocker och vanilj fluffigt.
Blanda filmjölken med olja.
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Vispa vätskan i äggsmeten och vänd de torra ingredienserna.
Vispa i sist den smälta chokladen.
Häll smeten i formen/formarna och sätt in den mitt avugn för ca 30-35 minuter, eller ca 15 minuter för mindre formar.
Känn med en sticka om kakorna är färdiga. Låt kakorna svalna något i formen innan du vänder dem på galler och låter dem kallna helt.

Strax före servering, sikta ev florsocker över, om du inte dekorerar med kristyr. Du kan använda vilket recept på sockerkaka du gillar. Eller varför inte baka en mjuk saffranskaka?

27 november, 201725 april, 2018

1:a ADVENT TÄVLING OCH PEPPARKAKSHUS

Tävlingen är i samarbete med Dr. Oetker

ej alla fina där ute! Knappt en vecka till 1:a Advent. Tiden flyger iväg verkligen. Kommer ihåg när vi satt på jobbet i våras och planerade för påsk och någon sa bara på skoj ”Ja och snart är det Midsommar och sen Jul igen”. Känns så. Men nu ska vi prata 1:a Advent och den fina tävlingen jag kör i samarbete med Dr. Oetker. Har precis upptäckt Dr. Oetkers Baking glue nyhet i bakhylan i min mataffär och längtade så att testa.

”Det har aldrig varit så enkelt att limma ihop ditt pepparkakshus. Med Dr. Oetkers ätbara pepparkakshuslim monterar du enkelt och smidigt ditt pepparkakshus. Foga rikligt, sätt ihop de delar som ska fogas, och limmet torkar snabbt, och blir stabilt. Brända fingertoppar är nu ett minne blott!. Baking Glue kan även användas för att limma fast annan dekoration.
För bästa resultat: Foga rikligt, och ditt pepparkakshus kommer stå ända fram till påsk.”

Nu har jag testat och vet att det stämmer. Nej inte att pepparkakshuset kommer stå till påsk men att det går fort att limma de olika delarna, väggar och tak. Och den är ätbart förstås. Jag kan erkänna att jag inte är expert på att baka pepparkakshus, har gjort det två gånger tidigare och med köpta husdelar. Nu gav jag mig tusen på att göra allt från grunden.

Tips: om limmet är hårt att trycka ur tuben, lägg tuben i varmt vatten ett par minuter.
Svara i kommentarsfältet på nedan fråga så är du med och tävlar om nedan fina kit med allt du behöver till att sätta ihop huset och pynta. Enkelt eller hur?

”Vilka två ekologiska nyheter är det som Dr. Oetker precis lanserat?”

Vill ni få fler chanser att vinna? Tävla även på Facebook och Instagram. Tävlar man på minst två kanaler får man en extra ”lott” så det lönar sig att göra det.

Tävlingen avslutas just den 1:a Advent kl 18:00 och jag kommer att dra en vinnare direkt efter. Vinnarens namn kommer att publiceras i kommentarsfältet under respektive inlägg. Lycka till alla och glöm inte sprida ordet så flera av dina kompisar är med. Vem vet, det kanske är just någon av er som vinner och ni väljer att baka och pynta pepparkakshuset tillsammans.

Obs! Pepparkakshusdelarna ingår inte i vinsten.

Pssssst! Kommer köra 3 tävlingar till, en för varje advent så håll utkik här på bloggen, eller varför inte börja följa @cookiesandsweetsbysimona på Instagram eller Cookies and Sweets på Facebook så missar du inga inlägg.

Se flera bilder och detaljer på mitt lilla söta pepparkakshuset. Var så jätte kul att baka.

Ett inlägg delat av Simona Muntean (@cookiesandsweetsbysimona) Nov 27, 2017 kl. 10:20 PST

23 november, 201713 december, 2020

JULIG PEPPARKAKSRULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH LINGON

Första snön har redan kommit till Stockholm och försvunnit redan. Jag vet inte hur många av er som är exalterade över att vintern och snön är här. Det kan inte jag påstå att jag är. Finns inte mycket jag gillar med vintern. Har egentligen aldrig gillat den, inte ens som barn och trots alla julklappar man fick. Det jag kommer ihåg sen barndomen är kylan, snön och blask ihop med mörkret, killarna i skolan som jagade oss tjejer på rasten och kastade snöbollar på oss. Jag var det enda barnet i grannskapet som ville jämt sitta inne under jullovet. Sitta inne och mysa i soffan med en mjuk filt över och en bra bok i famnen. Kunde läsa en bok på en dag, alltså sitta till sent på natten och läsa. Sen älskade jag att dagdrömma och fantisera. Tryckte ofta min lilla näsa mot den svala fönsterrutan och kollade ut på de dansande snöflingorna samtidigt som jag drömde bort mig. Från att ena gången vara en prinsessa som skulle räddas av en snygg prins till en mycket vacker och beröm skådespelerska som blev hyllad av alla.

Det enda som kunde slita mig från dagdrömmerierna var mamma som ville ha hjälp i köket med att förbereda julmaten eller julbakning. Inte kunde jag säga nej till bakning… Så ja, det lilla jag gillade med vintern var julbakning och att umgås med familjen, själva julfirandet. Det känns inte som det har blivit lättare med åren, det blir lika svårt varje vinter. Men jag har lärt mig att hantera den på ett bättre sätt. Hur? Bakar mer mina vänner. Bakning hjälper och ger mig ro. Och sen att vi samlas runt julbordet och äter en god middag och köper små julklappar till varandra. Första snön har redan kommit till Stockholm så det blir mycket bakning…Först ut är denna pepparkaksrulltårtan.

PEPPARKAKSRULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH LINGON

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12-14 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Rulltårta:

2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 msk pepparkakskrydda
4 ägg
1½ dl strösocker
2-3 msk gräddfil

Pepparkakskrydda:

2 msk malen kanel
2 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
1 msk malen kryddnejlika

Färskostkräm:

100 g rumstempererat
250- 300 g Philadelphia färskost naturell
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 msk vispgrädde
½ dl lingonsylt

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 250°.
Blanda alla ingredienser till pepparkakskryddan i en liten burk, det du inte använder spara i en burk med lock.
Sikta alla torra ingredienser till rulltårtan i en bunke.
Vispa ägg och socker poröst och vänd i de torra ingredienserna med en slickepott.
Tillsätt sedan gräddfilen och bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugn i 5-6 min.
Ta ut kakan, sockra den på ytan och vänd den på ett bakplåtspapper. Pensla pappret med kallt vatten så går det lättare att själpa upp pappret och låt kakan svalna.
Vispa smör och färskost vitt och fluffigt. Vispa i vaniljsocker och florsockret lite i taget. Vispa till en fast och fin frosting.
Vispa slutligen i grädden och vänd försiktigt ner lingonsylten.
Fördela frostingen jämnt på botten och rulla ihop till en rulle, dela i lagom stora bitar.

SKRIV UT

En super enkel kaka som går mycket snabbt att baka och smakar gudomligt. Smaksätt krämen med saffran eller byt ut den mot lingongrädde för en lättare variant. Sikta lite florsocker innan serveringen och dekorera med frysta lingon.

FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram