Cheesecake, paj och tarte-arkiv

30 maj, 201927 augusti, 2021

NO-BAKE CENTER CHEESECAKE SOM SMAKAR SOM EN DRÖM

Har du tänkt så enkelt det är att göra en no-bake cheesecake? Det svåraste delen är ju väntan. Väntan på att cheesecaken ska sätta sig och stelna. Och då pratar jag inte om frusna cheesecake för det är jag ingen fan av. Ta till exempel denna no-bake Center cheesecake med massor av kolasås och choklad. Tog mig mindre än 30 minuter att svänga ihop men det tog nästan 6 timmar tills den blev klar. Det är nackdelen med cheesecake som du inte har gelatin i. Men nu är väntan över för denna gång och jag lovar dig, den är värd varje väntminut. Men bara för jag är urdålig på att vänta kommer ställa cheesecaken i frysen någon halvtimme nästa gång jag gör den. Men låt det vara vår hemlighet.

NO-BAKE CENTER CHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger 10 bitar
Tid: ca 30 minuter effektiv tid+ tid i kylen

Botten:

300 g Digestivekex
125 g smör, smält

Ingredienser cheesecake:

500 g färskost
2 tsk vaniljsocker
200 g dulce de leche (karamelliserad mjölk), 1/2 burk a 395 g
2 dl vispgrädde
100 g Center choklad, hackad

Ingredienser garnering:

1 1/2 dl vispgrädde
8-10 stycken Center choklad
3-4 msk dulce de leche (karamelliserad mjölk)
2 Digestivekex, finkrossade

INSTRUKTIONER:

Klä en rund form, med löstagbara kanter, på ca 22 cm* i diameter med bakplåtspapper, både botten och väggarna. Ställ åt sidan.
Finkrossa Digestivekexen och blanda med smält smör.
Tryck ner kexmassan i botten på formen och jämna till ytan. Ställ formen kallt tills du förbereder fyllningen.
Vispa färskost, vaniljsocker och karamelliserad mjölk till en klumpfri smet.
Tillsätt vispgrädden och fortsätt vispa på höghastighet i flera minuter tills du får en tjock, mousseliknande fyllning.
Vänd den hackade chokladen i ostmassan och häll i formen.
Jämna till ytan, plasta in och ställ kallt i flera timmar. Jag lätt cheesecaken stå i kylskåpet över natten.
Vispa grädden till garnering. Häll grädden i en spritspåse försett med tyll.
Ställ cheesecaken på ett serveringsfat.
Garnera med vispad grädde, Center choklad och ringla över karamelliserad mjölk. Strö över kexkrosset.

* Höjden på cheesecaken är beroende på om du använder en mindre eller en större form än jag har använt här.

Cheesecaken klarar sig i kylskåp i flera dagar. Men det förutsätter att du har någonting kvar efter första dagen.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

2 maj, 201930 april, 2021

CHOKLADCHEESECAKEPAJ OCH VACKRASTE PLÅTEN SOM ÅKTE HELA VÄGEN FRÅN VÅRGÅRDA TILL STOCKHOLM

Chokladcheesecake paj, en drömgod och krämig cheesecake i en smörig och spröd pajbotten. Du behöver ingen visp eller köksassistent egentligen och pajen blir klar på ca 45 minuter. Hade väldigt svårt att låta den kallna helt. Ville bara ta mig en stor bit, sätta mig i soffan framför en bra serie och hugga i. Men som det ser ut nu har jag sett nästan alla serier. Får vänta lite till tills GOT släpper sista avsnittet. I sista säsongen. Har du kollat på GOT (Games of Thrones) eller är du ingen riktig fan? Jag älskar den, vill inte den ska ta slut. Men som alla bra saker…

Nu tycker jag vi går över till pajen. Gillar du inte Nutella kan du byta ut mot ljus- eller mörk choklad, protein choklad, Barebells hasselnötskräm. Ja du förstår vad jag menad. Och innan jag glömmer. Visst är denna den finaste slitna plåten du har sett? Min fina Instagramkompis Jeanette Ekerös tog den med sig till mig. Ja kan du tänka dig? Hela vägen från Vårgårda till Stockholm. Inte ville hon ha betalt för plåten heller utan fick den i present. Hemma tyckte de att jag var lite för exalterat över en mycket sliten plåt. Om familjen bara visste hur länge jag hade gått och suktat efter en sån skönhet och inte bara det. Hur många bagerier och caféer jag hade gått in på och undrat om jag fick köpa en plåt som kanske ändå skulle slängas. Nu har jag min egen. Tack finaste Jeanette.

CHOKLADCHEESECAKE PAJ

INGREDIENSER:

En sats ger 8 bitar
Tid: 45 min
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser botten:

3 1/4 dl vetemjöl
125 g smör, rumstempererat
2/3 dl florsocker

Ingredienser fyllning:

200 g choklad typ Nutella, rumstempererad
150 g färskost naturell
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljpasta
1/2 dl vetemjöl
3 ägg

Garnering:

siktad kakao
kakaogrädde (2 dl vispgrädde + 2 msk kakao)

INSTRUKTIONER:

Förvärm ugnen till 175 grader. Klä en rund form med avtagbara kanter, 20 cm, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Placera vetemjöl och florsocker i en stor skål och blanda väl.
Tillsätt smöret och blanda till en smulig deg.
Pressa blandningen i botten och ca 2 cm upp på väggarna av den beredda formen. I ett så jämnt lager som möjligt och baka i 10 – 15 minuter.
Vispa choklad, färskost, strösockret, vaniljpasta och vetemjöl i en stor skål.
Tillsätt äggen och vispa slätt.
Häll fyllningen över den delvis bakade botten och baka i ytterligare 25 minuter, eller tills fyllningen är stabil, har stelnat.
Kyl helt.
Sikta över kakao, riven choklad eller varför inte ätbar guldpulver och garnera med kakaogrädde.

Om du inte har chokladkräm och använder ljus eller mörk choklad får du smälta den i mikro först och låta svalna till rumstemperatur innan du blandar med färskost. Jag garnerade pajen med chokladgrädde men det är inte nödvändigt.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

25 februari, 20193 maj, 2020

SEMMELKAKA

Årets semmelvariant, en saftig semmelkaka med hemgjord mandelfyllning. För den som föredrar originalet har jag toppad kakan med de gulligaste minisemlorna. Nu ”råkade” jag baka vanliga semlor och jag lekte lite med degen. Det är första gången jag gör en minivariant av någon bakelse. Hur kul som helst. Receptet på minisemlorna hittar du här.

SEMMELKAKA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

2 dl vetemjöl
2/3 dl mandelmjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 små ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk malen kardemumma
1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Ingredienser fyllning och garnering:

200 g mandlar naturella eller rostade
1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
1 äggvita
vispgrädde till rätt konsistens uppnås
3 dl vispgrädde till garnering

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
Vänd kakan på ett serveringsfat.
I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
Vispa grädden till hårda toppar.
Bred mandelmassa på kakan och garnera med vispad grädde.
Förvaras svalt till servering.

Botten är en variant på min mandelkaka fast med kardemumma i. Saftig och så enkelt att baka. Jag kan inte säga hur länge kakan klarar sig. hemma blev den uppäten samma dag. Men jag vet att mandelkakan håller sig saftig länge. Så ett par dagar med tanke på att det är garnerat med vispgrädde.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

20 februari, 201920 februari, 2019

NO-BAKE CHEESECAKE MED VIT CHOKLAD OCH GRANATÄPPLE

Vit choklad och granatäpple är en underbar kombination. Har du testat någon gång? Det är faktiskt första gången för min del, en no-bake cheesecake med vit choklad och granatäpple. Granatäpple gör sig så fint på bild så jag var bara tvungen att baka något och dekorera med. Alltså baka och baka. Får man fortfarande kalla det för bakning om man inte gräddar kakan i ugnen, om man inte bakar den? Bra fråga och vet du svaret får du gärna berätta för mig. Själv känner jag mig lite förvirrad. Men vi fortsätter diskussionen en annan gång.

NO-BAKE CHEESECAKE MED VIT CHOKLAD OCH GRANATÄPPLE

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8-9 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser botten:

30 stycken Marie kex finkrossade
100 g smör smält
2 msk kakao
6 dadlar

Ingredienser cheesecake:

250 g färskost naturell
1/2 – 1 dl florsocker
125 g vit choklad smält
1 1/2 dl vispad grädde
granatäpple kärnor och kexsmulor till garnering

INSTRUKTIONER:

Blanda alla ingredienser till botten i matberedare till en grynig blöt massa.
Tryck ut i botten och upp mot kanterna på en pajform, ca 22 cm, med löstagbara kanter.
Ställ i frysen tills du gör cheesecakefyllningen.
Vispa färskost och florsocker luftigt.
Tillsätt smält choklad och vispa snabbt. övervispa inte.
Vänd vispgrädden i fyllningen och blanda jämt.
Häll fyllningen i formen och jämna till ytan.
Ställ kallt någon timme.
garnera med granatäpple kärnor och ev färsk mynta eller citronmeliss.
Förvaras kallt till serveringen.

Denna cheesecake med vit choklad och granatäpple kärnor är så krämig och god.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

8 januari, 20193 maj, 2020

CHOKLADPAJ MED SHARON FRUKT

För dig kan jag erkänna att jag blir lite konfunderad och vet inte alla gånger vilken som är vilken, Sharon, Persimon eller Kaki. För mig smakar det samma bara att formen skiljer sig något eller är det samma frukt oavsett form? Lite som päron och päron kanske? Goda oavsett. Så om jag kallar denna chokladpaj med Sharon frukt just för det och ljuger för dig så är det inte mitt fel utan Ica:s. Den gången jag stod i butiken och köpte mig hem 6 stycken tror jag det stod Sharon frukt på skylten.

CHOKLADPAJ MED SHARON FRUKT

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS++

Ingredienser chokladpaj:

3 3/4 dl vetemjöl
1 1/4 dl kakao
1 1/4 dl strösocker
1/8 tsk salt
150 g smör rumstempererat
1 äggula
1 1/2 tsk vaniljsocker
2-3 tsk grädde

Ingredienser fyllning:

3 dl sharon frukt puré ( ca 4 stycken)
1 1/2 dl kokosmjölk
3/4 dl honung eller vit sirap
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk malen kanel

INSTRUKTIONER:

Blanda i en matberedare vetemjöl, kakao, strösocker, vanilj och salt.
Tillsätt smöret och vispa väl. Inga smör klumpar ska synas.
Tillsätt äggulan och vispgrädden. Vispa väl tills det släpper sidorna.
Tillsätt mer grädde ifall degen inte går ihop, lite i taget.
Kavla degen mellan bakplåtspapper eller plastfolie och lägg i formen, rund eller kvadratisk, ca 20 cm.
Trimma kanterna och nagga botten med en gaffel.
Ställ formen in i kylen minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 º C.
Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
Gör puré av sharon frukt.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och fyll pajskalet med.
Grädda i ca 20-25 minuter.
Låt pajen kallna i formen.
Använd eventuellt degresterna till att kavla ut och stansa ut olika former, blommor eller blad.
Frys in alla bitar för minst 15- 30 minuter.
Grädda bitarna i ca 8-10 minuter och låt dem kallna på bakplåtspapper. Dessa kommer du dekorera pajen med.

Du måste ge en chans till denna chokladpaj med Sharon frukt. Himmelriket. Pajen blev så där chokladig och smakar som kladdkaka eller imbillar jag mig?

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

25 december, 20182 oktober, 2019

CHOKLADCHEESECAKE

Så fort jag fick hem paketet från Lindt och jag tog fram alla chokladkakor visste jag direkt vad det skulle bli. Den ultimata chokladcheesecake med choklad i varje lager. Mörk, krämig, knaprig, no-bake och dekadent gott. Så konstigt som det låter får jag ofta en bild i huvudet av vad jag vill baka, hur det ser ut och vilka smaker det ska vara.

I detta fall tänkte jag direkt att den intensiva chokladsmaken skulle balanseras av färskost i en krämig cheesecake serverat på en knaprig Oreobotten. Den toppade jag med choklad tryffel för den ultimata chokladcheesecake. Men det behövs verkligen inte. Cheesecake blir lika god ändå.

CHOKLADCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger 12 portioner
Tid: ca 30 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser botten:

1 paket Oreokex finkrossade
8 msk smält smör

Ingredienser cheesecake:

300 g choklad av bra kvalitet, har använt Lindt 70%
500 g färskost naturell typ Philadelphia
2 dl strösocker
1/2 dl muscovadosocker eller sirap
1 tsk vaniljsocker
1 msk osötad mörk kakao
2 dl vispgrädde
kakao och riven choklad att toppa med innan servering

INSTRUKTIONER:

Klä botten och väggarna av en rund form, ca 20 cm, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Blanda kexen med smöret till en grynig och blöt massa.
Tryck ut i botten på formen. Använd baksidan av en matsked eller botten på ett glas. Ställ i frysen under tiden du gör cheesecake.
Smält chokladen i mikron i ca 20-30 sekunder åt gången, rör i emellan. Ställ åt sidan.
Vispa färskost luftigt.
Tillsätt strösocker, muscovadosocker, vaniljsocker och kakao och vispa jämt.
Under fortsatt vispning tillsätt vispgrädden.
Vänd sist chokladen i . Rör om tills du får en jämn kräm.
Häll cheesecake i formen och jämna till ytan.
Ställ kallt ett par timmar eller över natten som jag gjorde.
Sikta över kakao eller toppa med riven choklad precis innan servering.

Vill du ha snygga kanter på cheesecakebitarna vid servering? Skölj en kniv i mycket varmt vatten innan du ska skära.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

11 december, 20183 maj, 2020

ENKEL PEPPARKAKSCHEESECAKE

Hur många kan säga att de har varit med om att glömma lägga i receptet något så viktig ingrediens som ägg? Inte ett utan tre stycken missade jag. Ja jag kan ”skryta” med det. När jag bakade pepparkakscheesecake efter arla´s recept kom jag på att jag hade missat äggen. Hade precis ställt formen i ugnen när min blick drogs mot bakbordet. Där vilade fint fint tre stycken ägg. Min tanke var att ta ut cheesecaken snabbt, skrapa upp all ostmassa och blanda i äggen samt snabbt in i ugnen igen . Min andra tanke, som tur kom jag på en andra tanke, var att låta det vara. Testa och i värsta fall skulle allting hamna i de gröna soporna. Ni anar inte med vilken spänning jag väntade tills cheesecaken hade kallnat tillräckligt för att kunna smaka. Fast och krämig konsistens. C fick också ingå i min testpanel men det talade jag inte om för honom. Han tog en tugga, två, rynkade pannan och tog en tugga till. Sen skakade han på huvudet.

Så krämig och fräsch smak…kan jag få en bit till?

Succén var ett faktum. Därför får ni nedan min version av pepparkakscheesecake receptet. Men jag bakade cheesecaken en gång till och denna gång höll jag mig till receptet till punkt och pricka. God är bara förnamnet. Testa så får ni se.

ENKEL PEPPARKAKSCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 portioner
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser botten:

30 stycken pepparkakor finkrossade
75 g smält smör

Ingredienser cheesecake:

250 g kesella
300 g färskost naturell
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
ev riven skal av en mindre apelsin

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C.
Blanda pepparkakorna med smält smör.
Tryck ut i botten och en bit upp mot kanterna på en pajform med löstagbara kanter.
Klä utsidan av formen med aluminium folie så slipper du massa droppande i ugnen och rök.
Förgrädda i mitten av ugnen för 5 minuter.
Vispa alla ingredienser till cheesecake.
Häll över botten och jämna till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 25-30 minuter tills fyllningen har stelnat.
Låt kakan stå kallt minst en timme före serveringen.
Garnera med frukt och bär samt ev pepparkaksmulor.

Förvaras kallt. Denna pepparkakscheesecake är så krämig och god. Det trodde jag faktiskt inte. Och inte efter att ha kommit på att jag hade missat en del i receptet. Här har jag dekorerat med blåbär och tranbär, pepparkakssmulor och gubbar samt kanel och stjärnanis.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram