Cheesecake, paj och tarte-arkiv

21 december, 201923 december, 2019

GLUTEN OCH SOCKERFRI NO-BAKE SAFFRANSPAJ

Inlägget är ett reklamsamarbete med Barebells

Julen knacka på och med allt ståhej som följer är det bra att kunna spara lite tid. Denna no-bake saffranspaj svänger du ihop på nolltid när ugnen ändå är upptagen med annat. Med tanke på hur mycket vi (här syftar jag förstås på mig själv) ändå stoppar i oss under julledigheten är det skönt att veta att pajen är gluten och framför allt sockerfri.

NO-BAKE SAFFRANSPAJ

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8-10 bitar
Tid: ca 20-30 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: superlätt

Ingredienser pajskal:

2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl Tyngre proteinpulver kladdkaka
12 dadlar urkärnade
2 msk kokos fett
1 msk kakao
1 Barebells Brownie Core protein bar

Ingredienser fyllning:

430 ml Barebells Vanilla milkshake
2 msk maizena mjöl
1 1/2 tsk gelatin (ersätt den med 2 1/2 tsk Agar agar för vegetariskt alternativ)
1 kuvert saffran
1 dl frysta tranbär och citronmeliss till garnering

INSTRUKTIONER:

Smörj en form (ca 20-22 cm) med löstagbar botten, ställ åt sidan.
I matberedaren mixa alla ingredienser till pajskalet till en grynig och blöt massa.
Tryck i botten och upp på kanterna på formen. Använd baksidan av en matsked. Jämna till ytan.
Ställ i frysen tills du har gjort fyllningen.
Blanda gelatinpulver med lite kallvatten och låt svälla i ca 5 minuter.
I en kastrull på spisen blanda milkshake och maizena. Koka upp på medelvärme, rör om då och då.
Koka upp och sen låt småkoka i ca 1 minut. Rör om hela tiden så den inte fastnar i botten på kastrullen.
Vispa gelatinen i fyllningen och ta bort från spisen.
Låt fyllningen svalna lite, rör i då och då så det inte bildas en skorpa. Häll fyllningen i pajskalet.
Slå lite lätt pajen i bordet så du får bort ev luftbubblor. Alltså jag menar inte du ska slänga i väggen utan lyft formen någon cm från bordet och släpp. Upprepa ett par gånger.
Ställ pajen kallt i minst 4 timmar.
Garnera pajen innan serveringen.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

30 oktober, 20194 augusti, 2021

CHOKLAD OCH HASSELNÖTSKAKA NOCCIOLA

Choklad och hasselnötskaka som är så god så du kommer vilja ha hela för dig själv. Tänk dig även ett lager med mjuk karamell mellan nötterna. Mmmm…
Jag har bakat kakan i min favoritform och jag har gjort om även min favorit mandelkaka till denna gudomliga kaka. Alltså vilken hit den blev. Jag hade ju sagt dig att denna kaka kan man variera i oändlighet, nästan.

CHOKLAD OCH HASSELNÖTSKAKA NOCCIOLA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl mörk osötat kakao
2/3 dl mandelmjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 små ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl vispgrädde
1 dl kesella
2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Fyllning och garnering:

100-150 g hasselnötter, rostade med eller utan skal
2 dl karameliserad mjölk
1 dl vispgrädde
200 g choklad ,ljus eller mörk, (själv använde jag ljus choklad)
Hackade hasselnötter eller riven choklad att garnera med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
Blanda vetemjöl, kakao, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
Tillsätt de våta ingredienserna och vispa jämt.
Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
Vänd kakan på ett serveringsfat.
Lägg 100-150 g rostade hasselnötter (med eller utan bruna skalet, hela eller halverade, delade).
Bre över 2 dl dulce de leche (karameliserad mjölk, tjocka varianten alltså).
Gör under tiden chokladganachen. Värm grädden till nästan kokpunkten och sen tar bort från spisen och blanda i chokladen i bitar. Blanda till en jämn, klumpfri smet.
Häll över nötter och karameliserad mjölk, jämna till ytan.
Garnera ev med riven choklad, hackade nötter m m.
Ställ kallt i kylskåp för någon timme eller tills chokladen har stelnat.

Har du inte en Kaiser form kan du baka kakan i en vanlig rund form.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

9 oktober, 20199 oktober, 2019

S´MORES CHOKLADTRYFFEL PAJ

Är du som jag förtjust i amerikanska desserter? Älskar du också kombinationen marshmallows och choklad? Då kommer dina mungipor gå uppåt om jag säger ordet s´mores. Eller hur? Grillade marshmallows och ett tjock lager choklad mellan två Digestive kex. Du kan göra s´mores hemma trots att du saknar en brännare eller möjlighet att grilla ute. Hur? Låt mig berätta hur och när vi ändå är inne på det tycker jag du ska testa min s´mores paj. Jag har fått till ett superenkelt men himmelskt gott recept på s´mores chokladtryffel paj. Jag räknade faktiskt hur många ingredienser som behövs till detta läckerhet och det är endast fem. Jag vet, låter otroligt men det är faktiskt sant.

S´MORES CHOKLADTRYFFEL PAJ

INGREDIENSER:

Ingredienser pajskal:

200 g finkrossade Digestive eller Marie kex
150 g smält smör

Ingredienser chokladtryffel fyllning:

75 g smör eller margarin
1 1/2 dl vispgrädde
300 g mörk choklad, grovt hackad
22-24 stycken stora marshmallows delade i halvor.

INSTRUKTIONER:

Blanda kex och smör och tryck i botten och upp på kanterna på en pajform som är cirka 22 cm i diameter och har löstagbar kant eller botten.
Tryck ut med baksidan av en sked eller ett glas.
Ställ pajskalet kallt tills du förbereder tryffelfyllningen.
I en kastrull mät upp smör och grädde.
Låt koka upp och dra sedan kastrullen från värmen.
Tillsätt chokladen och mixa fyllningen slät med en stavmixer eller för hand.
Häll fyllningen i formen och låt stå kallt i minst 3-4 timmar.
Toppa pajen med marshmallow halvorna och bränn av ytan med en brännare.
Har du ingen brännare att rosta ytan på marshmallows får du använda ugnen.
Sätt ugnen på högsta värmen och på grillen.
Ställ pajen högst upp in i ugnen för ett par minuter. Passa ugnen så inte du bränner marshmallows mer än det behövs.
Servera.

Det går alldeles utmärkt att bränna maräng eller marshmallows i ugnen om man inte har en brännare. Det viktigaste är att grilla ett par minuter i taget. Passa ugnen så du inte bränner ner hela efterrätten för det kan gå fort. Pajen smakar gott även kall, du får bara lite tuggmotstånd i marshmallows. Gott som tusen!

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

17 september, 201910 oktober, 2019

KRÄMIG CHEESECAKE

Det är inget fel i att lägga lite mer tid på det du bakar eller lagar någon gång. Allting ska inte gå att göra på 10-15 minuter eller vad tycker du? Visst är det bra med enkla och snabbt att göra desserter men lägger du lite mer tid på det du bakar så brukar det löna sig. Ta till exempel denna cheesecake. Du bakar den i ugnen i vattenbad i en timme och sen får den stå kallt i minst 8 timmar eller fler. Du får en krämig cheesecake som inte är från denna värld. Så nästa gång du har lite tid över eller känner för att baka en lyxig och ”lät att göra även om det tar lite tid att grädda” och krämig cheesecake tycker jag du ska testa detta recept. Kommer inte att ångra dig.

Själv ångrar jag bara en sak. Skulle ha gjort en stor sats för 6 portioner är alldeles för lite.

KRÄMIG CHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger 6-8 portioner
Tid: ca 1,25 timmar effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser botten:

100 g Digestive eller Mariekex finkrossade
1/2 dl strösocker
4-5 msk smält smör

Ingredienser cheesecake:

500 g färskost typ Philadelphia
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 stora ägg
2 äggulor
2/3 dl vispgrädde
florsocker att sikta innan servering
ev bär och färsk citronmeliss eller myntablad

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugnsvärme. Smörj en rund form med löstagbara kanter, ca 20 cm i diameter. Klä utsidan på formen med aluminium folie ändå upp till kanterna.
Blanda alla ingredienser till botten och tryck i botten på formen.
Grädda i ugnen för ca 8 minuter.
Låt stå och svalna medan du gör cheesecakesmeten.
Vispa osten luftigt och tillsätt strösocker och vaniljsocker.
Vispa lätt och skrapa kanterna.
Under fortsatt vispning tillsätt äggen och äggulorna, ett i taget.
Vispa sist i vispgrädden till en jämn smet.
Häll i formen och jämna till ytan.
Grädda i nedersta delen av ugnen i vattenbad i en form med höga kanter så du kan fylla på med vatten minst 4 cm eller minst till hälften av höjden på formen.
Grädda för 1 timme utan att öppna luckan.
Stäng av ugnen och låt cheesecaken vila i 30 minuter med stängd lucka.
Täck med lock eller folie och låt den stå kallt för minst 8 timmar.
Sikta lite florsocker innan serveringen eller servera med en klick vispad grädde.

Cheesecaken gräddas i vattenbad för att minska risken för den spricker på yta, inte för att det skulle göra mig något. Låt den bli riktigt riktigt kallt bara. Det är som sagt den svåra delen.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

25 augusti, 201922 juli, 2020

NO-BAKE JORDGUBB OCH VIT CHOKLADCHEESECAKE PÅ OREOBOTTEN

En no-bake jordgubb och vit chokladcheesecake på Oreobotten som du blir klar med på mindre än en timme. Ljuvlig, krämig och full av smaker.

När stora hjärtan fyllde år bakade jag hennes favorit tårta och dagen innan fotade vi den till boken. Tanken var att hon skulle få med sig tårtan efteråt. Men hon hade så bråttom att komma bort från kaoset jag skapar i köket när vi fotograferar till boken att hon gick hemifrån utan en enda bit av den ljuvliga tårta. Fick så dåligt samvete för det.

Nu skulle hon i helgen till landet med sina tjejkompisar och fira sin födelsedag. Bestämde mig på morgonen att baka något till dem att ta med. Baka och baka. Denna gick att få klar på mindre än en timme och den fick tid i kylen att sätta sig. Hoppades bara den skulle komma fram till Norrtälje i en bit. Och ännu viktigare så hoppades jag att den smakade. Perfekt efterrätt varma sommardagar. Vill så gärna tro att sommaren har lite kvar att erbjuda oss.

Himmelskt gott, alla älskade den mamsi! Och så så vacker. Wow.

Det blev domen efteråt. Så glad att jag fortfarande kan överraska henne.
Så kul även att se att mitt recept är utvalt som ett av de bästa jordgubbsrecepten!

NO-BAKE JORDGUBB OCH VIT CHOKLADCHEESECAKE PÅ OREOBOTTEN

INGREDIENSER:

En sats ger en liten cheesecake på 15 cm, 6-8 bitar
Tid: 45 min
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser Oreobotten:

10 Oreokex, finkrossade
60 g smör, smält

Ingredienser cheesecake:

200 g jordgubbar, hackade
5 msk gelésocker
400 g färskost, naturell
1 dl vispgrädde
150 g smält vit choklad

Garnering:

5-6 stora färska jordgubbar skivade på längden
2 Oreokex, finkrossade
3 jordgubbar, halverade

INSTRUKTIONER:

Klä en rund form med löstagbara kanter, 15-18 cm i diameter, med bakplåtspapper både botten och väggarna. Ställ åt sidan.
Blanda Oreokex och smält smör till en blöt grynig massa och tryck i botten på formen. Ställ i kylen under tiden du förbereder cheesecaken.
I en kastrull på spisen koka upp hackade jordgubbar och gelesocker. Småkoka ett par minuter, mosa bären och sila till pure. Ställ i frysen eller kylen för att kallna.
Vispa färskost och vispgrädde på mellanhastighet tills allt har blandats väl och. Tillsätt den kallna puren och smält choklad och blanda väl.
Ta fram formen och lägg jordgubbsskivorna upprätta runt kanten som i bilden nedan.
Häll cheesecaken över och jämna till ytan. Ställ i kylen för minst 2 timmar. Har du bråttom ställ formen i frysen men se till att den bara blir riktigt kall inte fryst.
Toppa med krossade Oreo och jordgubbar innan servering.

Denna gång använde jag Callebaut ruby choklad som har en fin rosa nyans och en fruktig smak. Cheesecaken är god fryst också men jag föredrar den krämig och bara riktigt riktigt kall.
Grattis på födelsedagen hjärtat!

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

22 juli, 20193 maj, 2020

HASSELNÖTSPAJ MED SALT KARAMELL OCH GANACHE

Lyxig hasselnötspaj med salt karamell och ganache. Jag har länge velat testa denna kombination eftersom jag älskar hasselnötter, karamell och choklad. Jag kan till och med erkänna att jag har hunnit baka den en och två gånger innan jag hann publicera receptet. Jag kan inte skylla allt på bakboken jag jobbar med nu utan har bara glömt bort att dela denna goding med dig. Hoppas att du finner den lika oemotståndlig som jag gör. Pajen kan lätt anpassas efter eget tycke och smak. Byt ut hasselnötterna mot andra nötter eller varför inte sylt eller färska bär? Skippa salt karamellen då.

HASSELNÖTSPAJ MED SALT KARAMELL OCH GANACHE

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSS+++

Ingredienser pajskal:

250 Digestive kex finkrossade
125 g smör smält
1/2 dl kakao
2 dl rostade och halverade hasselnötter

Ingredienser salt karamell:

6 msk smör i små kuber
2 dl strösocker
2 1/2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 tsk havssalt

Ingredienser ganache:

2 dl vispgrädde
300 g mörk choklad
50 g smör

INSTRUKTIONER:

Blanda alla ingredienser till pajskalet till en jämn och blöt massa.
Tryck ut i botten och upp på kanterna på en pajform med löstagbara kanter.
Ställ kallt minst 15 minuter.
I en kastrull på spisen koka strösocker, vaniljsocker och vispgrädde.
Låt koka på medelvärme tills den har fått en brun färg och börjar tjockna. Ca 10-15 minuter. Rör i hela tiden.
Ta bort från spisen och tillsätt smör och salt.
Låt den svalna lite innan du häller den i pajskalet över hasselnötterna.
Låt den sätta sig i 15-30 minuter i kylskåpet.
Förbered ganachen genom att placera vispgrädden i en skål som du värmer på spisen till precis innan den börjar koka.
Häll den över chokladen. Tillsätt smöret.
Blanda tills krämen är slät och låt sedan kallna och tjockna om du ska spritsa över karamellen.
Ställ i kylen för en timme eller tills krämen har stelnat. Innan servering kan du garnera efter tycke eller sikta över guld pulver som i mitt fall.

Jag blandade både ljus och mörk choklad till ganachen. Ville inte ha för kraftig chokladsmak. Hälften var blev perfekt.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

4 juni, 20194 juni, 2019

NO-BAKE JORDNÖTSPAJ MED KARAMELL OCH CHOKLADPOPCORN

Inlägget är i reklamsamarbete med Hemmakväll

Härlig no-bake jordnötspaj med karamell och chokladpopcorn. Du hör hur gott det låter, eller hur? Nu finns det chokladpopcorn i lösvikt hos Hemmakväll. Krispigt poppade majs , saltade och täckta i mjölkchoklad. Hörde du? I mjölkchoklad. Farligt för du köper inte en liten påse utan du köper hur mycket du vill. Men den är så god så… Kombinationen av sött och salt är oslagbar. Definitivt värt ett försök.

NO-BAKE JORDNÖTSPAJ MED KARAMELL OCH CHOKLADPOPCORN

INGREDIENSER:

En sats ger 10 bitar
Tid: ca 30 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser botten:

16 stycken Digestive kex, finkrossade
125 g smör, smält

Ingredienser jordnötsfyllning:

200 g ljus choklad, grovt hackad
3 1/2 dl jordnötssmör

Ingredienser karamell:

100 g mjuka karameller (t ex mjuka Werthers Original)
1 dl vispgrädde
1 nypa salt
Chokladpopcorn att garnera pajen med

INSTRUKTIONER:

Klä en form med löstagbara kanter, ca 20 cm, med bakplåtspapper, botten och väggarna. Ställ åt sidan.
Blanda kex och smält smör till en smulig blöt deg.
Tryck ner degen i botten och ev upp mot väggarna på formen. Använd baksidan av en matsked. Ställ formen kallt.
I en kastrull på spisen värm choklad och jordnötssmör. Rör om hela tiden tills chokladen har smält och du får en klumpfri kräm.
Häll krämen i formen och ställ kallt.
I en kastrull på spisen värm vispgrädde och hackade karameller. Rör om hela tiden tills alla karameller har smält och du får en len karamellsås.
Smaksätt med lite salt (kan uteslutas).
Häll karamellen över jordnötsfyllningen. Garnera med chokladpopcorn innan karamellen stelnar.
Ställ kallt till servering.

Jag hackade några popcorn och la i mitten men garnera efter tycket. Nästa gång kommer jag gömma några chokladpopcorn inne i fyllningen eller täcka allt i smält choklad eller ganache.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram