Cheesecake, paj och tarte-arkiv

7 februari, 201723 januari, 2018

CHOKLADPAJ

Jag erkänner. Jag är en chokladist. Det finns inget vackrare och som gör sig bättre på bild än chokladdessert och jag blir kär varje gång jag bakar med choklad. Det finns så mycket gott man kan göra med choklad så jag tror inte ens tre livstider skulle räcka för mig att baka allt gott jag vill baka.

Tänk er vad man kan göra egentligen med lite choklad och väldigt få ingredienser. En knaprig pajskal, en silkeslen chokladfyllning och sötsura färska blåbär gör denna paj till en dekadent dessert. En riktig showstopper.

Måste bara varna är…Den är så god så du kommer kanske vilja äta upp hela själv.

CHOKLADPAJ

En sats ger ca 10 bitar, har använt en form 18 X 18 cm
Tid: ca en timme + tid i kylen
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser pajdeg:

150 g vetemjöl, plus extra
75 g kallt smör, tärnad
25 g strösocker
1 stort ägg, vispat

Ingredienser fyllningen:

2 1/2 dl vispgrädde
200 g mörk choklad (70% kakao), finhackad
75 g strösocker
Frukt och bär, hackade nötter eller t ex guld pulver, att dekorera (tillval)

Instruktioner:

För att göra degen, blanda mjöl och smör i en skål. Använd fingrarna till att smula sönder smöret tills blandningen liknar grova brödsmulor.
Rör i sockret och vispat ägg tills degen går ihop till en boll. Tryck in , platta till oval, täck med plastfolie och ställ i kylen för att vila i 30 minuter. Har du brttom ställ degen i frysen för ett par minuter.
Värm ugnen till 180 ° C / 350 ° F. Mjöla bakbordet och kavla ut degen till 3 mm i tjocklek och tillräckligt stor för att passa i en ca 20 cm diameter och ca 4 cm djup pajform med en löstagbar bas.
Tryck in degen i sidorna och upp mot kanten på formen innan du trimmar kanterna. Ifall att degen smular, få ingen panik, bara lappa ihop den.
Pricka basen med en gaffel.
Placera pajskalet i ugnen och baka i ca 15 minuter tills skalet är lätt gyllenbrun.
Ta bort formen ur ugnen och låt den svalna på galler.
Förbered fyllningen genom att placera alla ingredienser i en skål som du värmer på spisen tills chokladen och sockret har smält helt.
Blanda tills krämen är slät och häll sedan den i den kylda pajskalet.
Ställ i kylen för en timme eller tills krämen har stelnat. Innan servering kan du garnera efter tycke eller sikta över guld pulver som i mitt fall.

Här har jag dekorerat pajen med bde färska blåbär och hackade pistagenötter samt siktat över guldpulver. Äntligen har jag fått användning igen av den fina Dust Gold från Mill & Mortar som jag hade köpt på Åhlens för ett tag sen.

Skär i generösa skivor och servera till en kopp kaffe. Du kan servera med en klick vispad grädde eller en kula vaniljglass till.

17 november, 20163 maj, 2020

NO-BAKE CHEESECAKETÅRTA MED POPCORN

Sonen fyllde 17 i veckan. Alltså redan 17 år. Vart har tiden tagit vägen? Inser att min lilla kille börjar bli riktig stor. Han är en lång kille, minst ett huvud längre än mig som ändå är 168 cm, lugn och sansad. Älskar hans sätt att alltid komma fram och krama mig trots att han är ute med kompisarna. Säger alltid puss i telefon innan vi avslutar samtalet. Och jag vet att han ofta säger ”Det är lugnt mamma” när han egentligen inte gillar eller vill ha något.

Frågade honom vilken typ av tårta han önskade sig på sin 17 årsdagen och jag fick det svaret som jag hade förväntat mig.

”Det är lugnt mamma. Du behöver absolut inte baka någon tårta till mig. Du är säkert trött i veckan, du jobbar ju. Jag är inte en tårtmänniska heller, det vet du”, fortsatte han.

Lovade honom att jag INTE skulle baka någon tårta och självklart gjorde jag som jag hade lovat. Att inte baka.

Men klart det skulle bli någon liten grej att sätta ett ljus i som han skulle blåsa efter middagen. Nu råkar jag veta att min son älskar cheesecake och han älskar popcorn. Så kvällen innan hans födelsedag satte jag ihop en liten men ganska hög cheesecake som skulle kylas ett par timmar och dekoreras med salt karamellsås och popcorn precis innan serveringen. Denna no-bake cheesecaketårta är så enkelt att göra, super god och håller formen väl. Kan göras 2-3 dagar i förväg och förvaras i kylen. Fungerar även utmärkt att frysas in i upp till en månad.

Servera med färska eller frysta bär, choklad ganache eller annat du tycker om.
Gör den som tårta eller i portionsformar.
Här har jag dekorerat cheesecaken i portionsformar med bär och vispat grädde samt Pampas Delis goda dulce de leche.

CHEESECAKE

En sats ger en rund cheesecake ca 18 cm, ca 8 bitar

Själv bakade jag en liten 10 cm men hög samt 3 rejäla portioner cheesecake in-a-jar

Tid: ca 15 minuter + tid i kylen (ställ cheesecake i frysen för ca 30 minuter om du inte kan vänta)

Svårighetsgrad: super lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser botten:

200 g Digestive kex i smulor
75 g smält smör

Ingredienser cheesecake:

400 g Philadelphia ost
60 g marsán pulver
1 tsk vaniljsocker
4 – 5 dl vispad gräddegrädde
60 g strösocker

Instruktioner:

Blanda kexsmulorna med smält smör och tryck i botten på en form med löstagbara kanter.
Ställ kallt tills du förbereder cheesecakefyllningen.
Vispa färskost med marsán pulver och socker.
Vänd grädden försiktigt i ostmassan och häll i formen.
Ställ kallt ett par timmar.
Dekorera med karamellsås och popcorn precis innan serveringen.

Jag hittade en burk med Dulce de Leche från Pampas Deli långt bak i skafferiet (måste gömma den för C käkar upp all karamellsås här hemma). Annars kan man lätt göra egen sås, recept hittar du här.

16 oktober, 20163 maj, 2020

ÄPPELPAJ, EN DRÖMPAJ MED KARAMELLISERADE ÄPPLE

Bake me a pie mom! Sure sweetie.

Vad gör man inte för sina barn? Baka en äppelpaj är det minsta och för mig det roligaste. Har länge, alltså jätte länge, längtat efter att dekorera en paj. Har haft tusen idéer i huvudet, testat några gånger och inte blivit riktigt nöjd med pajdegen. Men nu i helgen som var fick jag till den perfekta pajdegen. Lätt att arbeta med, rätt frasighet och smak, mycket smak. Tror jag fick lite vind under mina ”vingar” eftersom det hände en mycket roligt grej i torsdags.

Min blogg Cookies and Sweets blev nominerad till Årets Bak- och Dessert blogg i Matbloggspriset 2016. Alltså helt galet sjukt och underbart. Bland de nominerade är även min superduktiga bloggkollega Camilla med sin underbara blogg My Kitchens Storys. Kolla in hennes smarriga recept och vackra bilder.
Jag har svårt att fatta att jag är med, att en jury av experter kunde välja min blogg, har varit någonstans bland molnen under hela helgen och har svårt att komma ner på jorden. Men imorgon knackar verkligheten på dörren eller ringer på väckarklockan runt kl 6 och då är det dags att gå till jobbet.
En annan gång kommer jag berätta hur jag fick reda på att jag var med i tävlingen. En ganska så rolig historia. Läs hela blogginlägget Helt galet och underbart!

Men hur var det med äppelpajen då? (Låt mig bara dansa en gång till 🙂 )
By the way, på blogg.se har publicerats en artikel om vad man kan göra med alla dessa goda höstäpple, för den nyfikne läsaren finns hela artikel här.

PAJ MED KARAMELLISERADE ÄPPLE

En sats ger en paj ca 24 cm diameter, ca 14-16 bitar

Tid:ca 3 timmar effektiv tid

Svårighetsgrad: medel

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser pajdeg:

230 g kylskåpskallt smör i små kuber
350 g mjöl ( har använt Ramlösa Kvarns Pâtisserie, helt underbart )
3 msk strösocker
ca 1/4 tsk salt
1 tsk vanilla paste ( fick testa Dr Oetkers nya Borbon Vanilla Paste )
10 msk isvatten ( kallt vatten som du har ställt i frysen för ca 10-15 minuter)

Ingredienser äppelfyllning:

3-4 äpplen ca 600 g skalade och delade i mindre bitar
1 3/4 dl strösocker
50 g smör
2 tsk malen kanel
1 tsk vaniljpasta eller vaniljsocker
ev lite vatten, max 0,5 dl
2-3 msk maizena mjöl

Topping:

mjölk att pensla degen med
strösocker
ev äggvita

INSTRUKTIONER:

Börja med att göra pajdegen. I en matberedare lägg alla torra ingredienserna och blanda för ca 30 sec.
Med maskinen på lägsta hastighet lägg en smörbit i taget. När all smör är blandad har du en gryning massa. Blanda i vanilj pasta och sen en matsked isvatten i taget under fortsatt vispning. Beroende på hur nogrant du har vägd dina torra ingredienser, framför allt mjölet, kan du behöva hälla vatten mer/mindre. När degen är färdigt har den gott ihop från smulig till en stor klump.
Dela degen i två lika bitar, platta till, plasta in och ställ i kylen för minst 1 timme. Jag hade degen i kylen över natten.
Förbered fyllningen. I en kastrull lägg strösocker och smält lite lätt tills den får en ljusbrun färg. Detta kommer ge äppelfyllningen en lätt smak av karamell. Fick idén av en bloggkollega, Alicia, som driver bloggen Alicias kokbok.
Lägg smör över karamelliserad socker och rör tills det har smält.
Lägg i äppelbitarna, kanel och vanilj. Beroende på om äpplena har mycket saft eller inte kommer du behöva hälla i vatten eller ej. Koka på spis och sjuda för ca 10-15 minuter tills äppelbitarna har mjuknat och fyllningen har tjocknat något.
Tillsätt ev maizena och sjud ytterligare 2-3 minuter. Ställ fyllningen åt sidan.
Ta fram den ena degbiten och kavla på lätt mjölat bakbord ca 2-3 cm större än din pajform. Trimma kanterna. Det finns olika sätt att få vackra border på pajen. Du kan fläta och lägga en flätad kant runt om. Du kan göra en volang eller trycka lätt med en gaffel eller baksidan av en sked. Googlar man på ”dekorera paj” då dyker det upp massor av förslag och steg-för-steg. Jag körde på en enkel kant eftersom jag skulle ändå täcka den med annat. Ställ pajskalet kallt.
Sätt ugnen på 200º C. Nu kommer man tills den roligaste delen, att förbereda locket. Här mina vänner blev jag wild and crazzy, jag gick all in. Blev som ett litet barn på dagis.
Ta fram den andra degbiten och kavla tunt på mjölat bakbord. Beroende på vilket mönster du vill ha på pajlocket stansar du ut bitar av deg med utstickare, skär med kniv eller pizzaskärare, flätar och rullar m m. Se nedan steg-för-steg i bilder.
Fyll pajskalet med fyllningen och sätt på locket och dekorera.
Jag älskar degen, den är nästan det bästa på en paj, och då vill jag ha den tjock. Här satte jag på ett tunt lock över äppelfyllningen och dekorerade den med löv och små blommor, en snygg grill i olika modell.
För att dekorationerna ska fastna pensla med lite uppvispad äggvita.
Pensla locket med mjölk och strö över strösocker för att få en knaprig yta.
Baka i nedersta delen av mitten i ugnen för ca 45- 50 minuter. Ha lite koll på pajen efter ca 20-25 minuter så inte toppen bränns och framför allt kanterna. Dem har en förmåga att brännas långt innan resten av pajen är klar.
Jag fick lägga på aluminiumfolie efter ca 25 minuter och när det var ca 5 minuter kvar gjorde jag ett stort hål i mitten på folien för att få lite mer färg på toppen samtidigt som jag ville skydda kanterna.

Smarrig med en doft av syrliga äppel och karamellsås.

”Vacker som en dröm”, tyckte min dotter.

”Gotti gott, får jag ta en bit till?” frågade C.

”Funkar. Den var god”, sa sonen som inte är så frikostig med varken komplimanger eller ord över huvudtaget. Men äter han då vet man att han gillade det.

Återigen hade jag svårt att sluta fota. Älskar blommor och när jag häromdagen gick förbi H&M på Drottninggatan mittemot Åhlens City var jag bara tvungen att gå in på Home delen och shoppa loss. Tror jag skulle kunna bo i den affären…ha ha ha.

24 september, 20166 augusti, 2023

CHOKLAD CHEESECAKE PAJ MED JORDGUBBAR

Ni tänker säkert ”Ska du ha cheesecake eller paj? Bestäm dig!”. Jag har bestämt mig, jag vill ha båda. En mör bakad pajskal fylld med no- bake chokladcheesecake och toppad med färska jordgubbar och flingsalt.

Du kan byta ut jordgubbarna mot färska hallon eller pistage nötter t ex. Möjligheterna är oändliga.

Detta recept har även uppmärksammats på blogg.se i en engen artikel, läs gärna hela artikel här om du är nyfiken.

CHOKLAD CHEESECAKE PAJ MED FRUKT ELLER BÄR

En sats ger ca 8 – 10 bitar

Tid: ca 1 timme + 2 timmar i kylen

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser pajdeg:

2 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula
70 g kall smör i små tuna skivor
ev 1-2 msk kallt vatten

Ingredienser cheesecake fyllning:

200 g mörk- eller mjölkchoklad
100 g Philadelphia färskost
halv burk kokosmjölk (utan kokosvatten)
Jordgubbar eller annat till garnering (bär, kolasås, hackade nötter, flingsalt m m)

Instruktioner:

Blanda mjöl och florsocker i en bunke.
Tillsätt det kalla smöret och hacka eller blanda för hand.
Tillsätt äggulan och om degen inte riktigt går ihop tillsätt kall vatten, 1 till 2 msk. Plasta in degen och ställ kallt ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 175º C. Smörj och mjöla en pajform eller sockerform med löstagbara kanter.
Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord och klä din form med. Pricka med en gaffel.
Grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter tills pajskalet är klart. Låt det kallna. Förbered fyllningen under tiden.
Micra chokladen ca 20-30 sec åt gången. Rör om. Upprepa tills chokladen har smält.
Blanda i färskost och endast den tjocka krämiga delen av kokosmjölk. När du öppnar burken se till att inte skaka utan hantera den försiktigt. Häll ut ”vattnet” och använd endast kokosgrädden.
Häll fyllningen i den kalla pajskalet och garnera med färsk frukt eller bär. Jag har garnerat med färska jordgubbshalvor, lite torkade jordgubbar från Dr Oetker och flingsalt.
Ställ i kylen för minst 2 timmar innan serveringen.

Denna cheesecake är otroligt god, fräsch och kan varieras med andra frukter och bär.

Kan tänka mig att kombinationen med hallon istället för jordgubbar blir en dröm.

Vill man inte ha frukt och bär kan man ha olika nötter på. Eller varför inte bara ringla över lite kolasås och flingsalt?

choklad cheesecake paj

16 december, 201515 januari, 2018

Blåbärspaj

Vad gör man när söta älsklingen till dotter är sugen på blåbärspaj med vaniljsås? Bakar blåbärspaj så klart. Passade mig perfekt eftersom har länge varit sugen på att testa min enkla pajskal och dekorera pajlocket.

***The recipe in English at the bottom of this page!

In Swedish:

♥ Blueberry pie ♥

En sats ger ett pajskal på ca 20 cm, vill du ha extra deg till dekorering gör 1,5 sats. Ger ca 10-12 bitar

Tid: 50 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser pajskal:

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk strösocker
50 gram smör
1,5 dl kall mjölk

Ingredienser blåbärsfyllning:

2 paketter á 250 g frysta blåbär
3/4 – 1 dl strösocker beroende på hur sura bären är
1-2 tsk vaniljsocker
3-4 msk maizena mjöl
ägvita till pensling

Sätt ugnen på 200º.

Börja med att förbereda fyllningen eftersom den behöver svalna innan du fyller pajskalet.
I en kastrull blanda bär och socker. Koka upp och sen koka ett par minuter tills allt socker har löst upp sig. Blanda i maizena och koka 1-2 minuter under omrörning. Man ser att fyllningen börjar tjockna. Ta bort från spisen.

Under tiden fyllningen kallnar gör pajdegen.

Blanda ihop mjukt smör med torra ingredienser. Häll i mjölk och rör ihop.
Tryck ut degen i en form med lite högre kanter. Förgrädda eller kyl inte!
Fyll skalet med den avsvalnade fyllningen.

Ska du dekorera pajen innan gräddning får du kavla tunt resterande deg och stantsa ut med en valfri utstickare. Lägg bitarna i en fin möster ovan på fyllningen.

Pensla med äggvita och strö ev över lite socker. Grädda i ugnen i 35 minuter tills ytan fått fin färg.
Servera pajen varm med vaniljglass eller vaniljsås.Jag erkänner att både pajskalet och dekorationerna kunde jag ha kavlat tunnare men jag älskar deg så…Denna paj håller formen bra, smular inte alls.

In English:

♥ Blueberry pie ♥

It makes a pie shell about 20 cm, 10-12 pieces
Time: 50 minutes
Difficulty: easy
Rate: SSSSS

Ingredients pie shell:

4 dl white flour
2 tsp baking powder
3-4 tsp sugar
50 g rooms temperated butter
1 1/2 dl milk

Ingredients filling:

500 g frozen blueberries
3/4 – 1 dl sugar
1-2 tsp vanilla sugar
3-4 tbsp cornstach
eggwash for the pie (egg whites only)

Preheat the oven to 200º degrees.
Make the filling first becouse it needs to be killed a little bit before you filling the pie shell.
In a saucepan mix the berries and sugar. Bring to the boil and then let it simmer for a few minutes until all the sugar has dissolved. Mix the cornstarch and cook 1-2 minutes, stirring occasionally. One sees that the filling starts to thicken. Remove from the stove. Meanwhile, the filling cools, make the pastry.
Mix the softened butter with the dry ingredients. Pour in milk and stir together.
Press the dough in a form with a higher edges. You don’t need to kill or bake the shell before filling!
Fill the shell with the blueberry filling .
If you have more dough to work with and want to decorate the pie, do this before baking. You roll out the remaining dough verry thin and cut out with an optional cutter. Put the pieces on top of the filling and gue them with eggwash. Brush with more eggwash and sprinkle over sugar.
Bake in oven for 35 minutes until golden brown.

Serve with vanilla icecream or vanilla sauce.

Thank you for stopping by! Enjoy!

24 november, 20153 maj, 2020

Super enkel pajskal

Super enkel pajskal till både mat- och dessert pajer. Du svänger ihop den i ett nafs och det behöver varken kylas ner eller förgräddas innan.

Använd den till både mat och dessertpajer. Kavla den tunnt och dekorera pajen med resterande deg.

In Swedish:

PAJSKAL

En sats ger ett pajskal på ca 20 cm, vill du ha extra deg till garnering gör 1,5 sats. Ger ca 8-10 bitar

Tid: 50 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser pajskal:

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50 gram smör
1,5 dl mjölk

Valfri fyllning antingen till matpaj eller till dessert paj.

Instruktioner:

Sätt ugnen på 200º C.
Blanda ihop mjukt margarin med torra ingredienser. Häll i mjölk och rör ihop.
Tryck ut degen i en form med lite högre kanter. Förgrädda eller kyl inte!
Fyll skalet med valfri fyllning
Grädda i ugnen i 35 minuter tills ytan fått fin färg.

Denna gång blev det en tacopaj som hann aldrig fota. Barnen kastade sig över pajen. Men nästa gång ska jag gömma den tills jag blir klar med bilderna. Funderar på att göra en enkel äppelpaj dekorerat med massa tunna löv runt om som en krans, en höstpaj. Vi får se...
In English:

♥ Easy basic shortcrust pastry ♥

It makes a pie shell about 20 cm, 8-10 pieces
Time: 50 minutes
Difficulty: easy
Rate: SSSSS

Ingredients:

4 dl white flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
50 g rooms temperated butter
1 1/2 dl milk
any desired filling

1. Preheat the oven to 200º degrees.
2. Mix the softened butter with the dry ingredients. Pour in milk and stir together.
3. Press the dough in a form with a higher edges. You don’t need to kill or bake the shell before filling!
4. Fill the shell with the filling of your choice.
5. Bake in oven for 35 minutes until golden brown.

Enjoy!

26 september, 201523 januari, 2019

LYXIG CHEESECAKE

En lite lyxigare variant av cheesecake. För vem säger att cheesecake ska bara vara runda eller tråkiga? Denna blir riktigt god och ser hur proffsigt ut som helst. Och värd att nämna att den blir klar på ca 30 minuter. Sen gäller det att kunna hålla sig ifrån tills den har stelnat. Nästa gång ska jag köra mirror glaze över hela cheesecaken. Vad tror ni om det?

Cheesecake de luxe

En sats ger en avlång sockerkaksform, ca 8-10 bitar

( den är för god för att jag ska kunna dela den i fler bitar ヽ(•‿•)ノ )

Tid: 30 min + 2 timmar i kylen

Svårighetsgrad: mycket lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

150 g Digestive kex ( eller annan sort du gillar )
100 g smält och avsvalnat smör
200 g Philadelphia ost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker eller äkta vaniljstång
2,5 dl vispgrädde
2 tsk gelatinpulver eller 4 gelatinblad

Klä en avlång form med dubbla plastfolje. Mixa kexen i matbereddaren riktigt riktigt fint och blanda med det avsvalnade smöret. Tryck massan i botten och upp mot kanterna på formen. Tryck ordentligt med baksidan av en sked. Ställ i kylen tills du förbereder moussen.

Lägg gelatinet i 1 dl kallt vatten. Låt det svälla under ca 5 minuter. Värm sen gelatinet i micro,ca 20 sec i taget, tills den har smält helt. Låt det svalna något.

Vispa osten med florsocker och vanilj. Tillsätt grädden i omgångar under fortsatt vispning.

Vänd det något avsvalnade gelatinet i krämen. Blanda ordentligt och fyll formen.

Ställ den kallt för ett par timmar tills mousen har stelnat.

Vänd den på en serveringsfat och garnera efter tycke.

Gör en choklad glaze (50 g choklad och 50 g grädde) som värmts försiktigt på spisen. Låt den kallna lite och häll den fint över cheesecake. Eller ringla/ riv över choklad. Garnera med färsk frukt och/eller bär.

Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.