Cheesecake, paj och tarte-arkiv

21 maj, 20173 maj, 2020

ALADDINS ELLER SIMONAS DRÖMKAKA

Aladdins drömkaka. Fråga mig inte varför den heter så. Jag var inne på Arlas hemsidan och snubblade över receptet. Den såg sjukt gott ut så jag var tvungen att prova. Bakar alldeles för sällan med kesella. Har ändrat i receptet , förstås. Det skulle inte vara jag om jag bara höll mig till grundreceptet. Bakade denna i en rund form med löstagbara kanter. Den blir så krämig och god att den behöver ingen tillbehör. Kanske bara en kopp kaffe. Nu döper jag den till Simonas drömkaka.

SIMONAS DRÖMKAKA

En sats ger en kaka i en rundform på ca 24 cm, 16 bitar
Tid: ca 1,25 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS++++

Ingredienser botten:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

Ingredienser fyllning:

2 ägg
500 g Kesella kvarg naturell
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Instruktioner:

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa.
Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.
Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Låt vila i kylen ca 30 min. Sätt under tiden ugnen på 200° C.
Vispa ihop äggen och rör i resten av ingredienserna till fyllningen. Häll i formen.
Grädda i mitten av ugnen 30 – 35 min beroende på ugn.
Låt kakan kallna och servera den i bitar.

Det är omöjligt att beskriva kakan i ord och ge den rättvisa. Ni måste helt enkelt lita på mig och provbaka. En sak kan jag tillägga. Den smälter i munnen och skapar ett begär för mer.

12 maj, 201729 juni, 2020

GODASTE JORDGUBBSCHEESECAKE UTAN UGN

Hur ofta har man inte överblivna tårtbottnar som man fryser in för att göra något med senare och som så småningom hamnar i sopporna? Tyvärr måste jag erkänna att jag är en av dem som gör så. Jag säger hela tiden att jag SKA göra cakepops av de resterna och det blir aldrig av.

Men nu har jag kommit på ett superenkelt recept på cheesecake och du kan alltid använda överblivna tårt eller kakbottnar till eller göra egen botten av kex och smör. Du behöver ingen ugn och cheesecaken är så gott som klar på ca 45 minuter. Sen behöver den lite tid för gelén på toppen att stelna.

Jag är med i blogg.se tävling om att få designa sin egen polkagris efter egen smak och färger och tänkte mig denna goding, Midsommardröm polka. Rösta gärna genom att trycka på lilla hjärtat i det inlägget.

NO- BAKE JORDGUBBSCHEESECAKE

En sats ger en rund cheesecake på 15-18 cm, ca 8 bitar

Tid: 30-35 minuter + tid i kylen

Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser cheesecake:

en överbliven tårtbotten, vanilj eller choklad eller gör egen*
250 g jordgubbar delade i 4-6 bitar var
2 msk limesaft
1 dl + 1/2 dl strösocker
200 Philadelphia färskost
2 1/2 dl vispgrädde
8 g gelatin
1 tsk vaniljsocker

Dekorering:

saften från jordgubbarna
2 g gelatin
250 g jordgubbar delade i halvor
florsocker att sikta över
ev riven limeskal
ev vispad grädde

*Ingredienser kexbotten:

120 g fin krossade kex, Digestive
50 g smält smör

Instruktioner:

OBS! Om du inte har en överbliven botten blanda kex med smält smör och tryck i botten på en bakplåtsbeklätt botten på en form med löstagbara kanter.
Blanda jordgubbarna med limesaft och 1 dl strösocker och värm i mikron för 2 minuter på 600 Watt.
Sila saften som har bildats och spara till gelen. Låt jordgubbsbitarna kallna.
I en skål vispa jämt ost, ovispad grädde, 1/2 dl strösocker och vaniljsocker.
Blanda gelatin med 2 msk kallt vatten och låt det stå ett par minuter. Värm sen ca 30 sek i mikron så gelatinet smälter.
Häll snabbt gelatinet i cheesecake och rör ordentligt så det inte bildas klumpar i.
Vänd jordgubbarna i och häll över botten. Ställ kallt så cheesecake stelnar.
Värm jordgubbssaften ca 30 sek i mikron och blanda i gelatinet till dekorering.
Häll gelén över cheesecake och dekorera med jordgubbshalvor. Ställ kallt till gelén stelnar.
Toppa ev med vispad grädde och riven limeskal samt sikta över florsocker direkt innan servering.

Underbart fräsch och god cheesecake som kan varieras efter säsong och tycke. Jag gjorde denna med färska jordgubbar men det passar bra med hallon, blåbär eller andra frukt eller bär, färska eller frysta.

Om du gör cheesecake med kexbotten behövs ingen ugn alls. Hur smidigt som helst.

7 maj, 20174 maj, 2018

MIRAKEL CHEESECAKE

Efter Mirakel Kokospaj och Mirakel Vaniljkaka låt mig presentera för er Mirakel Cheesecake. En super enkel cheesecake. Blanda till en smet i blender eller med elvisp och i ugnen kommer det att bildas en skal, medans den gräddas. Du slipper flera moment med att göra botten, grädda den, blanda till fyllningen och grädda den igen. Med denna recept behöver du inte göra det längre. Smaken på cheesecaken påminner om New York cheesecake, len och krämig.

Du kan baka cheesecaken flera dagar innan den ska serveras, förvara den bara kallt i kylskåpet. Älskar att baka desserter som kan göras i förväg så jag har mindre att göra och tänka på den dagen jag har gäster på middagen. Vetskapen att denna väntar snällt in i kylen på att bli serverad ger mig en skön känsla och lugn. Slippa stressa över desserten.

MIRAKEL CHEESECAKE

En sats ger en cheesecake, ca 24 cm, 8 – 10 serveringsbitar

Tid: ca 50 – 60 minuter

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser cheesecake smet:

2 stora ägg
2 dl strösocker
1 3/4 dl mjölk eller grädde ( jag använde hälften var)
2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 rejäla matskedar smör rumstempererat
500 g Philadelphia färskost naturell

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla en rund form. Sätt bakplåtspapper i botten på formen framför allt om den inte har löstagbara kanter.
Blanda ägg med strösocker, vanilj, mjölk eller grädde, mjöl, bakpulver och smör och vispa ca 30 sekunder.
Tillsätt färskost och vispa i ytterligare ca 1-2 minuter beroende på hastighet.
Häll smeten i formen och tänk på att formen måste vara minst 2- 3 cm högre än smeten för att inte rinna ut. Cheesecaken kommer att växa, bli fluffig under gräddningen.
Grädda i mitten av ugnen för 40 – 45 minuter tills en tandpetare kommer ut torr.
Cheesecake kommer att sätta sig och sjunka i mitten när den har kallnat.

Man kan göra smeten i en blender men jag tycker det blir svårare att rengöra så jag gjorde det lätt för mig och använde elvisp. Cheesecake ska stå kallt ett par timmar innan servering, kyls ner. Därför passar denna alldeles utmärkt att bakas i förväg och förvaras i kylskåp. Smaken är underbar. Hoppas bara att mina arbetskollegor håller med.

1 maj, 201715 januari, 2020

RABARBER GALETTE

Äntligen känns det som våren har kommit för att stanna. Och till våren hör rabarberna till. Hade inte med mig kameran till landet så jag kunde visa er hur stor min rabarberplanta har blivit, eller ska jag kalla den buske?

Det är nackdelen med att ha en stor systemkamera med speglar. Jag älskar min Canon EOS 760D som ändå inte väger mer än 500 g utan objektiv men den blir så stor och klumpig så fort man kommer utanför ytterdörren. Har så länge varit sugen på en liten spegelös systemkamera som inte är större än en smörpaket och väger runt halva men får vänta med det.

Vad är det kamera ni själva använder?

Hur som helst jag fotade inte min stora rabarber, ingen kamera med och mobilen utan batteri (typiskt precis när man behöver), men 3 stora fina stjälkar fick följa med mig hem. Det blev dessa mumsiga Galette och jag bakade även annat. Blev supergott det med. Men det blir en annan story i ett annat inlägg.

Kommer även att samla i ett inlägg flera rabarberrecept från mina Bloggbooster kollegor på Blogg.se. Höll utskick för det kommer snart.

Men nu tycker jag vi återgår till Galette receptet eller vad tycker ni?

RABARBER GALETTER

En sats ger 4 – 5 st

Tid: 1,5 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++

Ingredienser galette:

4 dl mjöl
2/3 dl strösocker
110 g kylskåpskallt smör i små bitar
4 msk kall mjölk

Ingredienser fyllning:

2 rabarberstjälkar skurna i ca 8-10 cm och sen delade på mitten i två
2 msk honung
1 msk limesaft
Ev 1 msk god likör eller rom (kan uteslutas)
3 msk mandelmjöl (går bra med hasselnöt, kokos m m)
1 msk brunt socker
1/2 msk maizena

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º C.
Blanda mjöl och socker i en skål. Blanda i smöret i små bitar. Du kan göra det för hand eller använda köksassistenten. Jag har gjort det för hand eftersom degen ska bara blandas tills den går ihop.
Blanda tills massan blir grynig och man ser fortfarande smörbitar stora som kaffebönor.
Blanda mjölk och arbeta in i mjölet. Blanda bara tills degen går knappt ihop. Trycker du degen mellan fingrarna ska den gå ihop.
Dela i 4-5 lika bitar, plasta in och lägg i kylskåpet under tiden du förbereder fyllningen. Degen kan göras i förväg, dagen innan eller så. Förvara den i kylskåp eller frysen.
Förbered fyllningen under tiden genom att blanda honung med limesaft och alkohol och marinera rabarberbitarna i.
Blanda i en skål mandelmjöl, socker och maizena och ställ åt sidan.
Ta fram en degbit i taget och kavla den till en fyrkant, ca 12-14 cm. Lägg en rejäl matsked mandelströ i mitten på degen, ca 2 cm från kanterna. Lägg på rabarberbitarna i ett fint mönster, t ex så enkelt som jag gjorde.
Vik degkanterna någon centimeter över rabarber som i bilderna nedan.
Ställ galetten på en plåt på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med resterande degbitar.
Ställ galetterna i frysen för ca 15-20 minuter.
Pensla kanterna på galetten med kall mjölk och strö på lite strösocker.
Grädda galettena i mitten eller nedre delen av ugnen för ca 30 – 35 minuter tills kanterna har fått fin färg.
Låt dem svalna på bakpapper innan du flyttar dem över till en serveringsfat.

Du kan sikta florsocker direkt innan servering. Kall vaniljsås passar perfekt till en ljummen galette eller en kula vaniljglass. Gillar man inte rabarber (finns det verkligen folk som inte gillar rabarber?) så kan andra frukter eller bär användas istället. Jag har gjort med plommon och aprikos tidigare. Supergoda. Vilka andra recept med galetter skulle ni vilja se i bloggen? Lämna gärna en kommentar i så fall.

21 april, 201712 december, 2021

MIRAKEL KOKOSPAJ

It’s a miracle! It’s impossible! Men ändå sant. Den här pajer gör sitt eget skal under gräddningen i ugnen. En smet som blir till ett tunt pajskal, krämig vanilj custard puddingaktig och en knaprig, knackig smörig toppen. Den här pajen är så enkelt att göra och så fantastiskt god. Den ”omöjliga” kokospajen. Det är så sant. Det är omöjligt att misslyckas baka den eller misslyckas som värd om du skulle servera till dina gäster.

Att jag bakade den två gånger inom loppet av 6 timmar säger en del.

Kolla bara vilken textur, vilken tunn botten, krämig mitten och knaprig och smörig toppen. Den första pajen jag bakade åt vi upp på direkten…så det blev inga bilder till receptet. Grävde upp (ur röran i skafferiet ) en till burk kondenserad mjölk så jag bakade en till paj medan vi kollade på film med mina föräldrar. Pajen fick vila i kylskåpet till morgonen därpå. Som jag sa blev perfekt konsistens.

MIRAKEL KOKOSPAJ

En sats blir en paj i en 20-24 cm form, ca 8-10 bitar

Tid: ca 35- 40 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++++

Ingredienser:

en burk sötad kondenserad mjölk
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde (*fungerar att ersätta med mjölk om du inte vill eller har grädde hemma)
3 stora ägg
1 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
50 g smör rumstempererat
ca 1 1/2 dl riven kokos att strö över

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme, och smörj en paj form . Ställ åt sidan.
I en hög skål eller blender blanda alla ingredienser och vispa jämt ca 2-3 minuter.
Häl smeten i formen och låt stå ett par minuter.
Strö över kokos och grädda i mitten av ugnen för ca 35- 40 minuter. Pajen är klar när en tandpetare är torr vid kanten. Min tog exakt 35 minuter.
Om den börjat bli brunt på toppen för tidigt täck pajen med aluminium folie under resten av gräddningstiden.
Låt pajen kallna helt innan servering.

Jag tycker pajen blir perfekt om den blir riktigt kall innan serveringen.

Servera den som den är eller med en klick grädde.

* Första pajen bakade jag med enbart mjölk och den blev super god. Med den andra laborerade jag lite till och byte ut 1 dl mjölk mot grädde. Super super god. Jag älskar grädde så…

9 april, 20176 november, 2020

GLUTENFRI CHOKLADCHEESECAKE MED RICOTTA

Choklad choklad och återigen choklad…

En gudomlig chokladcheesecake med allt utan smör och vanligt mjöl, men med min älskade ricotta i…
Det blir ren glädje i en enda bit.

Glutenfri har jag länge funderat på. Har några kollegor på jobbet som alltid måste avstå från fikat när jag bakar och bjuder. Nu har en av dotterns bästa vänner bestämt sig att testa äta glutenfritt en period. Klart man vill att alla ska vara glada och må bra. Och jag lovar er att man mår bra av en bit av denna choklad cheesecake med eller utan en klick vispad grädde eller bär på.

GLUTENFRI CHOKLADCHEESECAKE MED RICOTTA

En sats ger en cheesecake på ca 20 cm, ca 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:
Glutenfri

Ingredienser:

200 g ricotta
30 g maizena eller potatismjöl
75 g socker
40 g choklad chips
3 ägg separerade
150 g mörk choklad 70% smält och svalt
Fling salt
smör och kakaopulver för formen

Instruktioner:

Värm ugnen till 180º C och smörj en form med löstagbara kanter samt strö över kakaopulver, var noga med att ta bort kakaoöverskottet.
Vispa äggvitorna för sig och ställ åt sidan.
Vispa äggulor med socker vit och luftigt.
Tillsätt tidigare rörd ricottaost, smält choklad, mjölet och choklad chips.
Blanda väl och tillsätt slutligen äggvitorna, rör om försiktigt från botten till toppen för att inte ta bort luften i kakan.
Häll blandningen i formen och grädda i 180 ° i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter.
Lämna kakan i ugnen att svalna helt.
Pudra över kakao och servera med flingsalt.

Låt bara kakan stå kallt eller i kylen ett par timmar så den ”sätter sig”, det framhäver smaken och det blir lättare att skära. En klick vispad grädde och/eller färska bär samt en kopp kaffe passar också bra till.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

17 mars, 20171 januari, 2021

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

ej alla! Är ni redo? För tre, alltså inte två utan tre desserter i en? Varför välja mellan Crème Brûlée, cheesecake eller paj när du kan få en dekadent krämig cheesecake i en knaprig pajskal och toppad med knäckig typisk Cremè Brûlée bränd socker? Svaret är enkelt. Det finns ingen anledning.
Det är första gången jag har bakat denna paj och skulle bjuda mina arbetskollegor på, dagen efter jag hade fyllt år. Ganska pirrigt ifall den inte skulle smaka bra och jag skulle göra bort mig. Även om jag har tänkt tanken flera gången kunde jag inte direkt förmå mig att skära en bit och smaka innan. C började nästan ”dregla” när han steg in i köket och hittade mig i farten med att ta ut pajen ur ugnen. Vilka dofter…Jag förstår varför han blev så besviken när jag vägrade ge honom en bit.
”Va? Du vet att jag älskar Crème Brûlée!”

Men älskling min, jag bakar en hel paj bara till dig om det blir god, lovade jag C.

Jag bakade pajen sent på kvällen och ställde den kallt över natten. Brände av strösockret tidigt på morgonen och dekorerade med grädde. Det går alldeles utmärkt att dekorera med bränt italiensk maräng istället för grädde.

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 stora bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: 1,5 timmar
Obs! Pajen kan göras glutenfri om du använder glutenfria kex.
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser botten:

15 st Digestive eller 20-25 st Marie kex fint krossade
75 g smält smör
3 msk strösocker

Ingredienser fyllning och dekorering:

4 ägg
300 g Philadelphia färskost
2 msk vetemjöl
2 dl strösocker
1 dl grädde
1/2 msk vaniljpasta
strösocker och ev 2 dl vispad grädde
färska bär till dekorering

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C.
Blanda kex med strösocker och smör till en gryning massa.
Tryck massan i botten och upp mot kanterna på en pajform, 20 cm, med lös botten.
Använd baksidan av en matsked eller botten på en liten burk/glas.
Grädda bottnen i mitten av ugnen för ca 5-8 minuter.
Lägg ev aluminium folie på botten av ugnen ifall smöret börjar droppa lite under gräddningen. Det gjorde i alla fall på min paj och jag var nära att sätta igång brandlarmet.
Under tiden pajskalen svalnar sänk värmen till 150ºC och förbered fyllningen.
Vispa lätt färskost med strösocker och mjöl i en kastrull.
Tillsätt ägg, vispgrädde och vaniljpasta. Vispa till en jämn smet.
Häll smeten över pajskalet och grädda i mitten av ugnen för ca 50 minuter.
Låt pajen kallna helt innan du strör över strösocker och bränner av med en brûlée brännare.
Dekorera med grädde och ev färska bär innan servering.

Det blev succé på jobbet. Har aldrig någonsin fått så många komplimanger på en timme som jag fick för denna. Både konsistens och smak blev ”nästan” perfekta. Varför jag säger ”nästan”? Det är för jag kommer att ha ca 1/2 dl mindre socker i cheesecake och mer på toppen som jag kommer bränna. Då blir den ännu mer knaprig.

Pajen fick följa med till jobbet och jag säger bara en sak. Ni måste prova den! Kommentarer som ”Den här är my type of cupcake”, ”Den smakar som en dröm”, ”Mmmmm, perfekt” och ”Den godaste jag ätit” samt ”Simona jag går fortfarande och tänker på din paj nu efter flera timmar”…det säger en hel del.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram