Bröd och bullar-arkiv - Sida 52 av 57 -

28 april, 201625 januari, 2018

CROISSANTS

Croissants från scratch. Smaken är gudomlig. När man har smakat hemgjorda förstår man vilken skillnad det är i smaken mot köpta. Har kavlat, vikt och kylt degen 5 gånger och fått en perfekt (i mina amatörs ögon) laminerad smördeg med massa tuna lager. 729 lager för att vara mer exakt.

Har använt mitt nya favorit mjöl, ,Pâtisserie, från Ramlösa Kvarn. Det är otroligt bra till spröda smördeg och småkakor.

CROISSANTS

En sats ger 12 stycken

Tid: ca 1 timme effektiv tid

Svårighetsgrad: medel

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser smördeg:

1 tsk torrjäst

1 1/2 dl mjölk

1/2 dl grädde

2-3 msk socker (beroende på om du vill göra sötta eller saltade)

1 tsk salt (utesluts om smöret är saltat)

6 dl mjöl

140-150 g kallt smör

Instruktioner:

Blanda mjöl, jäst, socker och ev salt.
Häll över mjölk och grädde och knåda tills degen går ihop. Det blir en ganska fast deg. Forma den till en disk, plasta in i folje och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 6 timmar.
Kavla degen på bakbordet, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm bred och 50 cm hög.
Hyvla eller skär smöret i väldigt tunna skivor. Fördela smöret över 2/3 delar av rektangeln. Ta den delen som är utan smör och lägg över mittdelen. Lyft över nedre delen. På det sättet får du ett paketet med 3 delar deg och 2 lager smör emellan.
Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringer desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara att du ska arbeta i ett kallt kök.
Efter sista lamineringer kavla degen till en smal rektangel ca 15-17X 60 cm.
Dela först i 6 delar, ca 10 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 12 trianglar med basen 10 cm.
Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen.
Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.

Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Behöver jag ens nämna hur goda dessa är varma? Antingen med fyllning eller utan.

13 april, 20163 maj, 2020

LEOPARDMÖNSTRAD BRIOCHE

Är helt förälskad i detta bröd. Brioche är per definition sött och med mycket smörsmak. Lite ”smörigare” än vanlig bulldeg och luftigare, tycker jag. Säkert inte alla som håller med mig.

Att överraska när jag bakar är min grej, älskar att se reaktionerna. Detta bröd är inte bara super gott men så vacker att titta på också. Nästa gång kommer jag att ha två olika nyanser av brunt, en lite mörkare också för att få till det riktigt naturtrogen leopard mönster. En leopardmönstrad brioche…vem hade trott det?

LEOPARDMÖNSTRAD BRIOCHE

En sats ger en jättestor brioche eller två normalstora, ca 20 rejäla skivor

Tid: ca 6 timmar (tappade bort tiden och briochen fick jäsa längre i formen men det blev bara bra)

Svårighetsgrad: medel

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser aktiv jäst:

25 g färsk jäst
1 msk strösocker
1/2 dl fingervarmt grädde

Ingredienser deg:

aktiv jäst
525 g mjöl (Manitoba Cream är min absolut favorit till det)
100 g strösocker
1 tsk salt
4 ägg
1 dl mjölk + 1/2 dl grädde (fingervarmt)
100 g rumstempererat smör

INSTRUKTIONER:

Aktivera jästen genom att lösa upp den med socker och grädde och blanda i sist mjölet. Täck med plastfolje och låt stå ca 20 minuter, tills jästen har aktiveras och lösningen börjar skumma på ytan.
Blanda mjöl, socker och salt i assistenten.
Addera jästen, mjölken och äggen. Vispa degen i ca 4 minuter.
Lägg lite smör i taget och vispa mellan tills all smör är inkorporerat. Degen är ganska så lös och framför allt känns fuktig och smörig. Vispa tills den blir blank. Motstå frestelsen att addera mer mjöl.
Mjöla bakbordet och skrapa degen på bordet. Knåda den ett par gånger genom att dra ihop kanterna mot mitten, från ”kl” 12 och 6 och sen från 3 och 9. Vänd degen och forma till en boll genom att stoppa kanterna under.
Lägg degen i en lätt mjölad skål och täck med plastfolie och en handduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats tills den dubblar sin storlek. Min tog ca 1-1,5 timmar på sig.
Dumpa degen på lätt mjölat bakbord och upprepa samma procedur som tidigare. Knåda lätt och dra ihop kanterna från 12, 6, 3 och ”kl” 9, vänd på degen och börja stoppa under kanterna tills du bildar en blank yta till en rund boll.
Lägg i skålen och låt jäsa på varm och dragfri plats återigen till dubbel storlek. Denna gång gick det mycket fortare att jäsa.
Dela degen i två lika delar. Blanda den ena delen med 2-3 tsk mörk kakao och ev lite mjölk om degen känns torr. Jag använde 1 msk mjölk till 2 tsk kakao. Knåda tills degen får en jämn brun färg.
Dela båda degen i lika många delar. Jag delade i 8 st ljusa och 8 st bruna delar.
Rulla varje brun bit till en jämn tjock korv i samma längd som formen. Den ljusa degen ska rullas till en korv som ska kavlas platt precis som i bilden nedan.
Lägg en brun bit i mitten på en ljus och rulla eller knip ihop kanterna så du täcker helt den bruna biten i den ljusa. Upprepa med resterande bitar.
Lägg rullarna i en eller två formar som du har antingen klätt med bakplåtspapper eller smörjt och mjölat innan. Rullarna ska läggas på varandra. Tryck inte ihop, degen kommer att jäsa igen, för tredje gången, och fylla formen.
Jag har använt min stora form som jag hade köpt nyligen så alla mina 8 rullar åkte ner i samma form. Nästa gång kan jag tänka mig att använda de vanliga formarna och då kommer jag försöka få till 10 rullar, 5 rullar i varje form.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa tills dubbel storlek. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
När briochen har jäst färdigt, pensla ytan med uppvispad äggvita och grädda längst ner i ugnen för ca 35-45 minuter beroende på storlek på formen eller ugn.Om den börjar brännas på ytan långt innan brödet känns färdigt täck med aluminiumfolie.
Låt brödet svalna något, ca 15 minuter, innan du tar ut det ur formen och låter det kallna helt på galler under en kökshandduk.

Glöm inte att njuta!

4 april, 201615 januari, 2018

Enkelt brödreceptet

Det har aldrig varit enklare att baka bröd. Ni undrar säkert vad jag menar med det. Det är inte så svårt att lyckas med bröd, alltså jästbröd för surdegsbröd är en annan historia. Men detta bröd blir som surdegsbröd, gudomligt knaprig skorpa och stora håll i inkråmet. Luftigt och fint alla gånger. Krävs ingen maskin eller starka muskler för att knåda degen och det tar bokstavligen 2 minuter att blanda ihop. Du behöver inte gjutjärnsgryta för att lyckas med brödet utan vilken ugnsäker kastrull med lock fungerar lika bra. Men, och med risk att upprepa mig, det behövs ingen knådning och förutom att du måste forma till degen innan gräddningen behöver du inte ta i degen heller. Samma perfekta resultat varje gång.

***For recipein English scroll down!

ENKELT BRÖD

En sats ger ett medelstort bröd
Tid: 2 minuter + 12-18 timmar jästning + 30 minuter gräddning

Svårighetsgrad: barnsligt enkelt (ej för små barn att hantera ugn och heta kastrullar)

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

7 1/4 dl (3 cups) vetemjöl
1 3/4 tsk salt
1/2 – 1 tsk torrjäst (har använt 1 tsk men det fungerar fint med 1/2 också)
3 3/4 dl (1 1/2 cups) vatten

Instruktioner:

Blanda alla torra ingredienser i en djup skål.
Tillsätt vatten och med en sked blanda väl. Degen är lös och klibbig.
Täck med plastfolje och en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur för 12-18 timmar. Jag brukar blanda på kvällen och baka brödet på morgonen (på helger förstås) eller så blandar jag ihop allting tidigt på morgonen innan jobbet och bakar brödet på kvällen sen.
Mjöla bakbordet ordentligt och dumpa degen i mitten. Forma degen snabbt till limpa eller en rund boll och täck med folje och handduken igen. Den ska jäsa 30 minuter till under tiden ugnen blir riktigt varm.
Sätt ugnen på 250º och ställ gjutjärnsgrytan med lock i ugnen.
Ta ut grytan och lägg brödet försiktigt inuti. Tänk på att grytan är 250º varm nu.
Snitta brödet med en vass kniv eller rakblad, lägg på locket och grädda i 30 minuter. Brödet kommer att resa sig ordentligt och får en knapprig tunn skorpa.
Ställ brödet på galler för att kallna. Jag brukar lägga över en kökshandduk. Tycker skorpan förblir knaprig men inte omöjligt att skära igenom eller svårt att tugga som annars lätt kan bli när man bakar surdegsbröd.
Brödet ska sen förvaras i plastpåse. Det håller sig mjukt och fräsht väldigt länge.

Nästa gång kommer jag testa baka med rivna morötter och även med valnötter. Det är två favvo bröd som jag älskar att äta.

När vi blev bjudna på middag tog vi med oss ett bröd (dubbel sats) till min svåger och svägerska. Blev väldigt uppskattat.

In English:

♥ Easy bread recipe ♥

Yield: 1 loaf
Difficulty: Easy

Rate: SSSSS+++++

Ingredients dough:

3 cups allpurpose flour
1 1/2 cups water
1 3/4 tsp sea salt
1/2 – 1 tsp yeast ( I use 1 tsp but it works with 1/2 tsp as well)

In a large bowl, stir together the flour, salt and yeast. Add the water and using a wooden spoon stir together until the mixture resembles a shaggy dough.
Cover dough with a plastic wrap and let sit in room temperature for 12-18 hours. Dough will bubble up and rise.
After dough is ready, preheat oven to 450 F.
Turn the dough onto a wellfloured surface and with floured hands form the dough into a ball. Cover with the plastic wrap and let the dough rest.
While dough is resting, put your pot with lid into the preheated oven for 30 minutes.
6. After the 30 minutes are up carefully remove the pot and with floured hands place the bread dough into it. (You can put a piece of parchment under it if your pot doesn’t have an enamel coating.)
Bake for 30 minutes covered with lid. Then remove the lid and bake for an additional 5-10
minutes uncovered in case you want a more crispy crust. Bread will be golden, crusty and delicious!

27 mars, 201612 april, 2020

SYDEUROPEISKT VALNÖTSBRÖD COZONAC ELLER POVITICA

Är man uppvuxen med vissa traditioner då är man det…När jag var barn hade vi alltid valnötsbröd till dessert på påskbordet. Eftersom mamma aldrig har varit en fan av att knåda deg så bakade jag det varje påsk. Kommer ihåg att min moster, som älskar att baka, lärde mig hur mycket degen ska knådas, åt vilket hål och hur den skulle vikas. Det var en lång process och det gällde att ha starka armmuskler för det fanns inga köksassistenter till hjälps.

Har försökt i många år att få mina barn att tycka om valnötsbrödet, detta lätt sötat bröd fylld med krämig valnötsmassa. Men nej…”Tack men nej tack mamma” har jag fått höra. Då vill man inte stå i köket i flera timmar i onödan, även om jag har min trogna köksassistent till hands. Men i år tänkte jag göra ett försökt, ett sista försök. Tänk om…Efter påskmiddagen igår kväll tänkte jag i alla fall ställa på bordet några skivor i vilket fall. Och plötsligt hände det. Min dotter sträckte sig efter en skiva. Stoppade glupskt halva i munnen och blundade. Åt tyst resten utan att säga någonting och jag vågade knappt andas för att inte störa henne. Tänk om hon slutar. Tänk om hon säger ”Det är gott men du vet att jag inte gillar sånt mamma”. Och plötsligt hände det IGEN. Hon tog en bit till. ”Du vet att jag inte gillar valnötsbröd, det har jag aldrig gjort mamma”…oj oj oj detta badar inte för gott. Nu kommer det, tänkte jag i mitt stilla sinne. ”…men detta är skit gott mamma”. Yes yes yes, dansar seger dans inombords. Mission accomplished.

Men sonen ville inte ens smaka. Han är en tuffare nöt att knäcka, väldigt bestämd, smakar inte, provar aldrig nya smaker, tar inte ens en tugga. Men jag ger mig inte så lätt. Det gäller att ta ett barn i taget. Det tog mig bara 19 år med dottern. Det finns tid. Han är bara 16 år.

Nu är detta recept förbättrat, anpassat så du behöver varken starka armmuskler eller köksassistent för att lyckas.

VALNÖTSBRÖD

En sats ger 2 bröd

Tid: 3 timmar totalt

Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser aktivt jäst:

1 msk torrjäst
1 tsk socker
1 tsk vetemjöl
0,6 dl mjölk

Ingredienser deg:

2 1/2 dl mjölk ( har själv använd 2 dl mjölk + 1/2 dl grädde)
6 msk strösocker
1 tsk salt
2 stora ägg
60 g smält smör
9 1/2 dl vetemjöl
den aktiverade jästen

Ingredienser fyllning:

500-550 g ganska grovt malda valnötter ( inga stora bitar men inte finmalet som mjöl)
1 1/4 dl mjölk
115 g smält smör
2 1/3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 msk kakao

Instruktioner:

Värm mjölken i mikron och blanda ihop med de torra ingredienserna till jästen. Plasta in och låt det stå i rumstemperatur ca 5 minuter
Värm mjölken till degen till ca 43º. Blanda i socker och salt.
Tillsätt de lätt vispade äggen, den aktiva jästen, smält smör och ca 3/4 delar av mjölet. Blanda tills degen går ihop och släpper kanterna.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir elastisk och inte klibbar när du rör den. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Dela degen i två lika stora delar och lägg varje degbit i en lätt oljad bunke. Täck med plastfolje och ställ varmt i rumstemperatur för att dubbla sin volym. Det tog ca 1,5 timmar för mina degar att jäsa färdigt. Förberedd fyllningen under tiden.
I en skål blanda valnötter med socker och kakao.
Heta upp mjölk och smör och tillsätt till de torra ingredienserna. Blanda väl.
Tillsätt ägget och vaniljsocker. Låt fyllningen stå i rumstemperatur tills den ska användas. Ifall den skulle tjockna tillsätt lite mjölk precis innan du fyller brödet.
Sätt ugnen på 175º. Smöra och mjöla två brödformar.
Mjöla lätt bakbordet och ta upp den ena degbiten. Kavla till en rektangel, ca 70 X 50 cm. Börja kavla från mitten och utåt. Lyft och dra lite i degen emellan åt så den inte fastnar. Fortsätt kavla tills du får degen så pass tunt att du ser nästan underlaget igenom. Det spelar ingen roll att det inte blir raka kanter.
När du har kavlat färdigt pensla hela ytan med smält smör och bre på halva fyllningen över hela degen, lämna ev ca 1 cm runt om.
Rulla degen från den långa sidan, vik på mitten och lägg den i formen som på bilden nedan. Upprepa samma procedur med den andra degbit.
Låt bröden vila ca 15-20 minuter under kökshandduk innan gräddningen. Pensla ev med uppvispad äggvita.
Grädda ca 10-15 minuter innan du sänker värmen till 150º. Grädda ytterligare 45 minuter. Jag la över aluminiumfolie över bröden så dem inte skulle brännas på ytan innan dem blev klara. Hade folie på de sista 30 minuterna. Gör som det passar dig och din ugn.
Ta ut ur ugnen och pensla med smält smör.
Låt bröden vila i formarna för 30 minuter innan du tar ut dem. Skär i skivor och servera.

Super gott att äta med ett glas kall mjölk till. Alltid lika nyfiken på vilket mönster det har blivit inuti.

21 mars, 201615 januari, 2018

Vitlök, persilja & mozzarella brytbröd

Just nu är jag i en period när jag testar bröd i olika former och smaker. Försöker hitta det perfekta brödet till lammsteken till Påsken. Vad kan passa bättre än vitlöks- och persilje bröd med massor av mozzarela ost?

Brödet blir så luftigt, saftigt och gott att man kan äta nästan halva brödet utan att ens blinka.

Jag utmanar er. Baka brödet och testa om ni kan sluta äta efter en bit bara, tror inte det är möjligt.

***For recipe in English scroll down!

VITLÖK, PERSILJE OCH MOZZARELLA BRYTBRÖD

En sats ger 2 formbröd
Tid: 3,5 till 4 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser:

750 g mjöl
30 g färsk jäst
2/3 msk salt
1/2 msk socker
3 dl vatten fingervarmt
1,90 dl mjölk fingervarm
1 msk olivolja
1 hel vitlök presad
1 1/2 dl hackad färsk persilja
3 msk smör rumstempererat
200 g riven mozzarella ost

Instruktioner:

Lös upp jästen i mjölken.
Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Häll över mjölken och vatten. Blada tills du får ihop degen.
Ta upp degen på bakbordet och häll olja i mitten. Knåda in oljan. Om degen känns för klibbig, addera lite mjöl. Knåda degen ca 7-10 minuter tills den blir blank och elastisk.
Lägg degen tillbaka i bunken och täck med en kökshandduk. Låt den jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek.
Klä två formar med bakplåtspapper och sätt ugnen på 175º.
Dela degen i två, rulla varje del till en rektangel ca 60X 25 cm.
Bre på halva smörmängden på en rektangel och strö över vitlök, persilja och avsluta med riven ost.
Dela med en pizza skärare i kvadrater, lika stora som breden på formen. Stapla alla bitar på varanndra och lägg i formen. det gör ingenting om formen inte fylls helt eller om bitarna inte är helt lika. Brödet kommer ändå att jäsa mer innan gräddningen.
Upprepa samma procedur med den andra degbit. Låt bröden jäsa under handduk för 30-45 minuter.
Om du inte vill grädda båda bröden på en gång kan du frysa in den ena precis innan ugnen.
Grädda bröden i nedersta delen av ugnen för ca 50 minuter, sänk eventuellt värmen till 150 º efter halva tiden så inte bröden bränns på toppen.
Ta ut bröden ur formarna och låt kallna på galler under kökshandduk ca 10 minuter innan servering.
Servera brödet varmt. Njut!

Man kan göra brödet i olika former, testade även snurror. Lika gott

In English:

PULL APART GARLIC AND CHEESE BREAD
Makes 2 loafes
Time: 3,5 to 4 hours
Difficulty: pretty easy
Rates: SSSSS++

Ingrediens:

750 g plain flour
30 g fresh yeast
2/3 tablespoon salt
1/2 tablespoon sugar
300 ml water at room temperature
190 ml milk
1 tablespoon olive oil
1 garlic clove, crushed
1 cup chopped continental parsley
3 tablespoon butter roomtemperature
200 g grated mozzarella cheese

Mix the flour, salt and sugar together in a large bowl. Disolve yeast in milk. Add half of the water and the whole milk mixture to the dry ingredients and then mix, slowly adding the remaining water whilst mixing. When all mixed together the ingredients should come together in a ball at this point transfer to a floured bench top.

Add the olive oil to the ball of dough and knead it in. If necessary, add extra flour if it becomes too sticky and continue working dough. The kneading is extremely important as it is a necessary technique to ensure the dough will rise and be fluffy. You want to kneed the dough till the texture is smooth and elastic.About 7-10 minutes.

Return the dough to the bowl, cover it with kitchen towel and keep warm until the mixture doubles in size.
When risen, knock the dough back in the bowl and then take it out, cut it in half and roll each half out to a large rectangle about 60cm x 25cm, you don’t need to trim the edge.
Spread the top of each with 1/2 butter then scatter the crushed garlic, chopped parsley and grated mozzarella cheese over both rectangles.
Cut each rectangle into strips, to the height of your loaf tins, with a very sharp knife and lay the strips on top of each and cut the layered strips into squares the width of your tins.
Grease or line your loaf tins, and then stack the squares on top of each other, turn the stack on its side and place them into the tins (don’t worry if your dough doesn’t reach the edge of the tins, the dough will rise again with the final proof). Cover the tins and set aside to rise for 30-45 minutes. At this stage, if you want to freeze the loafs you can.

Preheat oven to 175° Celsius.

Remove kitchentowel from the loaf tins and bake in the over for 55 minutes until the tops are golden. Remove from pan and let it rest for 10 minutes before removing from the tin and serving warm.
Tank you for stopping by. Enjoy!

15 mars, 201615 januari, 2018

Soft salt pretzels ~ Mjuka salt kringlor

Är i himlen. Äntligen har jag fått till mjuka, sega, saltade kringlor precis som jag alltid åt när jag var barn.

Ibland köpte mamma hårda saltade kringlor men för det mesta var de mjuka, saltade, antingen med bara salt eller med sesam, solros eller valmofrö på. Så varma, direkt från den stora ugnen där lågorna dansade och grinnade mot mig och min storebror. Så heta att vi fick kasta dem fram och tillbaka i händerna tills dem var ok att sätta tänderna i.

Brukade pilla bort först den sega saltade skorpan och sen åt jag resten. Kommer ihåg att jag och brorsan kunde tävla om vem som hade flest frön på sin kringla men vi gav upp ganska snabbt. Doften av varma kringlor gjorde oss snurriga i huvudet och munnen vattnades så vi glömde bort att räkna. Varje gång.

♥ Sega salt kringlor ♥

En sats ger 10 stora kringlor

Tid: ca 1,5 timme

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

7 dl siktat mjöl
30 gr färsk jäst eller 7 g torrjäst
0,5 tsk salt
1 tsk socker
1 dl fingervarm mjölk
1,5 dl fingervarmt vatten
0,5 dl neutral olja

Sätt ugnen på 230º.

Blanda jäst med lite varmt mjölk, 1 msk av mjölet och socker. Låt den jäsa lite.

Under tiden sikta mjöl och salt i en bunke. Häll i oljan och vänd i mjölet med en gaffel. Häll i jästvätskan och blanda med gaffeln så mycket det bara går. Under fortsatt blandning häll i lite av mjölken och vatten. När du har blandat färdigt är degen mycket klettig.

Lägg den direkt på bakbordet (ingen olja eller mjöl) och börja knåda. Händerna kommer vara alldeles klettiga från början. Knåda på för efter ca 4-5 minuter har degen gått ihop och kladdar inte längre. blir mjuk och elastisk.

Lägg degen i en bunke som du har smörjt med olja innan. Låt den jäsa övertäckt på dragfri plats till dubbelstorlek, ca 30 minuter.

Under tiden gör ev saltlösning eller sås, vet inte riktigt vad jag ska kalla den för. Det är en saltsmet, tunn som pannkakassmet som ska ringlas över kringlorna.

Ingredienser saltlösning:

2 msk mjöl
0,5 tsk salt
kallt vatten

Blanda mjöl och salt i en liten skål. Häll på kallt vatten under omrörning, lite i taget, tills du får en smet lika tjock som pannkakssmeten, kanske lite tjockare.

Lägg degen på bakbordet och knåda lätt bara tills du får ut all luft. Dela degen i 10-12 delar och snurra varje del till ca 50-60 cm långa remsor. Ju tunnare remsor desto hårdare kringlor. Ca 1 cm tjocka remsor ger mjuka kringlor och det är dessa jag har siktat in mig på. Varje remsa ska vikas till en stor kringla, som i bilderna nedan. Ställ alla kringlor på bakplåtspapper på en plåt och jäs ytterliggare 10-15 minuter under en kökshandduk. Pensla kringlorna med uppvispat ägg eller äggvita och grädda i mitten av ugnen för 10 minuter.

Ta ut kringlorna och ringla över saltglaze. Grädda sen kringlorna för 4-5 minuter till.

Vill du inte ha ringlad saltglaze på kringlorna kan strö frö direkt innan gräddningen. Grädda då kringlorna i ca 14-15 minuter direkt.

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!

11 mars, 201615 januari, 2018

Smöriga kardemumma kringlor med hasselnötskrokant

Man kan aldrig få nog av bullar och inte undra på det eftersom det går att variera i nästintill oändlighet.

Dessa godingar blir så saftiga och smöriga med en doft av kardemumma och hasselnötter. Smälter bokstavligen i munnen.

Det bästa med detta recept är att du kan göra dubbelssts och frysa in hälften för att ta fram senare. Bullarna smakar ännu bättre efter en tid i frysen.

Bulldegen är gjort på fördeg så det innehåller väldigt lite jäst. Trots det blir dem jätte luftiga och håller sig färska väldigt länge.

Ush…låter nästan som en bilförsäljare…ha ha ha.

Jag tycker ni ska testa.

***For recipe in English scroll down!

SMÖRIGA KARDEMUMMAKRINGLOR MED FÖRDEG

En sats ger ca 20 stora bullar

Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro

Svårighetsgrad: ganska lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser fördeg:

10 g färsk jäst
250 g mjölk
250 g vetemjöl Salt å kvarn

Ingredienser deg:

Fördeg från dagen innan
600 -700 g vetemjöl special
250 g mjölk
1 tsk malen kardemumma
1 tsk vanilj
1 tsk havssalt
150 g socker
150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)

Ingredienser fyllning:

150 g smör rumstempererat
100 g socker
ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut )
Dr Oetker hasselnötskrokant att strö över inna

Instruktioner:

Blanda alla ingredienser till fördegen till en slät deg, täck över med kökshanduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
Blanda alla ingredienser till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
Under tiden rör alla ingredienserna till fyllningen till en slät pasta.
Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda ändena av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
Ställ plåten i den avstängda ugnen och låt bullarna vila i 7-8 timmar om inte längre innan du gräddar dem. Mina fick faktiskt vila i frysen under 2 veckor.
Ta fram bullarna ca 7-8 timmar innan gräddning. Jag stälde plåten i köket över natten. Täck med kökshandduk.
Sätt ugnen på 200º. Antingen penslar du bullarna med uppvispad ägg och strör över krokanten innan gräddningen eller gräddar bullarna först mer än halva tiden och sen penslar med uppvispat ägg och strör över krokanten. Grädda bullarna minst 5 minuter till.

In English:

BUTTERY CARDAMON BUNS

Makes 20 buns
Time: take your time

Difficulty: medium
Rate: SSSSS+++++

Ingredients pre dough:

10 g of fresh yeast
250 g milk
250 g flour

Mix all the ingredients to a smooth dough, cover with a kitchen towel or lid and place the bowl in the refrigerator for at least 12 hours. Pre dough manage in the refrigerator up to 48 hours.

Ingrediens dough:

Pre dough from the day before
600 -700 g bread flour
250 g milk
1/2 teaspoon ground cardamom
1 tsp vanilla
1 tsp sea salt
150 g sugar
150 g butter (take only half salt if you use normally salted butter)

Mix all ingredients in kitchen aid or a large bowl. Start with 600 g of flour. Mix to a smooth but elastic dough.
Place the dough in a cool place to rest for 30-60 minutes if not several hours.
I put mine in the refrigerator for one hour.

Ingrediens filling:

150 g butter, softened
100 g sugar
ev 1-2 tbsp flour (so the filling doesn’t run out)
Dr Oetker hazelnut crunch and melt chocolate

Stir all the ingredients for the filling to a smooth paste.
Roll out the dough into a rectangle about 80 x 40 cm. Spread the filling, and then fold from both ändena of the dough toward the center, overlapping. That way, you get three layers on each other. Roll out the dough into a rectangle about 50 x 30 cm and cut into 2 cm wide strips. Swirl the strips into an 8 and place on sheet of wax paper. Set the plate in the switched-off oven and let the buns rest for 7-8 hours, if not longer. I have mate a test. I frozzed buns för 2 weeks and then let them overnight in the kitchen.

Turn the oven to 200º.
Either you brush the buns with eggwash and sprinkle with crunch before baking or baking the buns more than halfway and then brush with eggwash and spred lots of crunch on top. Bake for another 5 minutes.
Thank you for stopping by. Enjoy!