Bröd och bullar-arkiv - Sida 45 av 57 -

9 december, 2017

tollen eller Christstollen är ett typiskt tyskt vackert och delikat fruktbröd som man äter vid jul och som är berömd över hela världen. Brödet ska påminna och symbolisera det inlindade jesusbarnet. Det går att köpa Stollen i princip i alla mataffärer i Sverige just kring jul.

Fördelen med att baka eget bröd, förutom att den är färsk, är att du själv kan välja vad du vill fylla brödet med. Gillar du inte kanderade apelsin eller citronskal, skippa dem. Vill du ha bara tranbär och inga russin? Det är upp till dig. Ska du ha choklad och nötter i brödet? Ingen stoppar dig…

Brödet kan göras med eller utan jäst. Här har jag bakat brödet med jäst men funderar på att testa snart en variant med bakpulver. Det blir inte lika luftigt utan dens och mer kompakt fast saftig och inte torr.

STOLLEN TYSK JULKAKA

En sats ger ett bröd ca 800 g, 15 skivor

Tid: ca 4 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser fyllning:

150 g torkade frukter och bär (lika delar tranbär, sultan russin och kanderat apelsinskal)
ev hackade mandlar eller andra nötter
150 g mandelmassa

Ingredienser fördeg:

125 g mjöl
7 g torrjäst
50 g strösocker
1 äggula
135 g varm mjölk

Ingredienser deg:

Fördeg
125 g mjöl
40 g rumstempererat smör

Dekorering:

smält smör
florsocker

Instruktioner:

Blötlägg torkade frukt och bär i het vatten för minst 15 minuter och hacka ev nötterna. Sila bort vatten och låt frukt och bär ligga i en sil så allt vätska går bort.
Blanda alla ingredienser till fördeg och låt vila för 30 minuter på en varm plats övertäckt med plastfolie.
Addera resten av ingredienserna till degen och knåda för ca 10 minuter med visp eller ca 15 minuter för hand.
Blanda i frukt och bär samt nötter till degen. Arbeta dig igenom degen så all fyllning fördelas jämt.
Smörj en skål och lägg degen utformat till en boll i.
Låt den jäsa på en varm plats 20 minuter.
Ta upp degen på bakbordet och platta till en disk. Täck med folie och låt den vila ytterligare 20 minuter.
Kavla degen med en kavel från mitten till en rektangel men låt kanterna vara lite tjockare.
Mandelmassan utformas till en korv lite mindre än längden på rektangeln.
Lägg den i mitten på rektangeln och vik den ena sidan över mandelmassan mot den andra sidan. Se till att översta kanten hamnar en bit innanför den undre kanten och tryck lätt och försegla brödet.
Ett smart drag är att lägga brödet direkt på bakplåtspapper på den plåten som ska sen in i ugnen så du inte behöver flyta på.
Nu är det dags för sista jäsningen. Låt den jäsa så mycket som det bara går för att få ett lätt och luftigt bröd. Min fick jäsa ca 1 timme.
När 20 minuter av jäsningstiden återstår sätt ugnen på 190º.
Baka Stollen i ugnen för ca 35 minuter tills det får en gyllene färg. om du märker att brödet börjar bli brunt för tidigt, sänk värmen till 160º C och täck ev med aluminiumfolie.
Låt brödet svalna på galler för ca 10 minuter.
Pensla med smält smör och låt den kallna helt sen sikta över rejält med florsocker.

Brödet ska innehålla mycket smör och frukter. Sista jäsningen ska inte påskyndas utan den får ta sin tid.

Viktigt så inte brödet blir kompakt utan luftigt. Stollen förvaras inslagen i papper eller plastfolie i kylskåpet. Smakerna blir bättre med tiden så baka brödet gärna i förväg.

Glöm inte sikta över rejält med florsocker eller rulla brödet i det.

27 oktober, 201722 januari, 2019

KANELBULLAR MED GLASYR, NU FIRAR VI

Visst blir er första tanke ”Varför firar hon med kanelbullar och inte med en tårta?” Det skulle vara det mest logiska eller hur? För det är en stor sak. Men ni har inte hela bilden just nu så låt mig förklara hur det ligger till.Min älskade dotter har tagit KÖRKORT, jaaaaaa, igår vid lunchtiden ringde hon mig gråtande. ”Mamma jag kan inte fatta, jag har körkort”. Vilken lycka jag hörde i hennes darrande röst och jag blev så varm inombords. Det gick inte att beskriva känslan. Jag instämde i hennes grått och vi skrattade, skrek, pratade i mun på varandra och hoppade samtidigt fast på var sitt hål. Det måste ha sett ganska så roligt om någon hade kikat in genom köksfönstret och sett mig hoppa och gråta mitt i.

Alltså min älskling som har kämpat så med plugg, hon går andra året på Sofia Hemmet, och att även ta körkort… vilken drivkraft och envishet. Hon började i slutet på augusti och ville ta körkort innan hennes lillebror skulle fylla 18. Jag är så imponerad av henne så låt mig skryta lite. Jag har varit hemma sjuk, nästan hela veckan och skulle absolut inte hinna med att baka en tårta tills hon skulle komma hem från Trafikverket. Jag ville att hon skulle få något hon älskar och ja hon ÄLSKAR kanelbullar med glasyr. Satte igång med ett snabbt och enkelt recept på bullar, fick inte bli några kalljästa med fördeg, tyvärr. Det hanns inte med. Men två timmar senare när hon kom in genom ytterdörren, drog ett djup andetag och sa ”Mmmmm här luktar det mamma, vad gott”…då smälte mitt hjärta precis som glasyren på de varma bullarna.

KANELBULLAR MED FÄRSKOST GLASYR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16-17 bullar
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:SSSSS+++++

Ingredienser deg:

2,5 dl standard mjölk
25 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
0,75 dl strösocker
50 g smör normalsaltat
5-6 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning:

1 dl strösocker
100 g smör rumsvarmt
rikligt med malet kanel

Ingredienser glasyr:

100 g Philadelphia ost
1- 1 1/2 dl florsocker (beroende på hur söt du vill ha glasyren)
1 tsk vaniljsocker
mjölk att späda ut glasyren om den blir för tjock

Instruktioner:

Värm mjölken i en kastrull på spisen eller i mikro till ca 37 grader.
Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig. Blanda med resterande vätska, rumstempererat smör och häll i ca 5 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
Jäs under en kökshandduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
Under tiden sätt ugnen på 200°C . Klä en form, rund eller fyrkantig, i bakplåtspapper.
Rör smör med socker och kanel till fyllningen. Kavla degen till en rektangulär platta ca 0,5 cm tjock.
Bre på fyllningen och rulla från den långa sidan. Skär i ca 3 cm breda bullar. Lägg dem lite glest i formen, bullarna ska få plats att jäsa och gå ihop. Jäs dem på en varm och dragfri plats ca 45 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 15- 20 minuter. Mina bullar behövde lite längre tid i ugnen än vanliga bullar just för att dem satt ihop.
Förbered glasyren under tiden bullarna ligger i ugnen. Vispa ost och vaniljsocker lätt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vispa till glasyren är jämn. Tillsätt ev lite mjölk, någon matsked, ifall glasyren är för tjock. Den ska vara ganska trögt flyttande.
Du kan bre på glasyren på bullarna så fort du har tagit ut dessa från ugnen. Då smälter glasyren lite. Eller så kan du vänta ett par minuter, 5-6 minuter, tills bullarna har svalnat innan du brer på.

SKRIV UT

Har man smakat såna så vill man nästan inte ha vanliga kanelbullar längre.Bullarna är supergoda varma, alldeles färska men förvarar du dem kallt så är dem inte från denna värld dagen efter också.
Som min dotter brukar säga ”Bullarna blir bara godare kalla konstigt nog”. Mig behöver ni inte tro på men tro på min dotter för hon är en riktig gottegris. Trevlig helg på er mina vänner!

FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

27 oktober, 2017

KANELBULLAR MED GLASYR

14 oktober, 201713 februari, 2019

FÄRSKOSTFYLLDA CHURROSROLLS

Planerar lyxfrukost till barnen och tänker tillbaka på min tid som bloggare. Startade bloggen för exakt fyra år sen. Började blogga på riktigt i mitten på 2015 och sen dess har det bara blivit mer och mer. Bloggande, skapa nya recept, tagit massor av bilder, träffat nya människor och fått nya vänner, för att inte nämna att jag tog steget och startade min egen firma i våras . Även om jag inte jobbar heltid med detta utan det är min passion som jag tillägnar kvällar, helger och nätter. Jag får så mycket energi av skapandet, så mycket energi av alla som hör av sig med snälla kommentarer och beröm, av alla frågor och funderingar kring recept och av att se hur glada människorna runt om kring mig blir av att bli bjudna på en färsk bulle eller kaka. Aldrig någonsin tidigare hade jag tänkt att mitt liv skulle berikas med så mycket. Att jag skulle få så mycket att vara tacksam för, för det är jag.

Djupa tankar så här på morgonkvisten men all knattrande regn utanför som faller och slår i plåten i en jämn takt och inbjuder till reflektion. En mycket hög mysfaktor om ni frågar mig. Så nu ska jag göra något gott till resten av familjen som brukar dra sig längre i sängen. Själv vill jag bara hoppa upp tidigt på morgonen och starta dagen efter en kopp rykande färskmalet kaffe. Själv är jag mer en surdegsbröd människa, valnötssurdegsbröd för att vara mer exakt, men resten i familjen vill ha mjuk vit bröd. Tänkte göra något spännande av det tråkiga vita skivbrödet som dottern hade köpt för ett par dagar sen. Så idag ska jag göra enkla churrosliknande färskost och kanelfyllda rullar av formbröd.

FÄRSKOSTFYLLDA ENKLA CHURROSROLLS

En sats ger 4-5 portioner
Tid: 25-30 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Betyg: SSSSS+

Ingredienser:

20 skivor formbröd
200 g färskost typ Philadelphia naturell
1/2 tsk vaniljsocker
2 dl rörsocker (eller strösocker om du föredrar)
1 1/2 malen kanel
150 g smält smör

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º C och lägg bakplåtspapper i botten på en plåt. ställ åt sidan.
Kavla varje brödskiva riktigt tunt.
I en skål vispa snabbt osten, vaniljsocker och 1 dl rörsocker.
I en annan skål blanda kanel och respen av sockret, 1 dl.
Fördela osten på brödskivorna och bre på.
Rulla varje skiva och vänd snabbt i smält smör och sen i socker och kanel.
Ställ på plåten med skarven neråt.
Baka för 10-15 minuter, beroende på ugn, tills de börjar puffa.
Servera varma med en kopp kaffe eller mjölk till.

Visst var det enkelt att göra? Och så jättegoda, ni måste bara prova. Gillar du inte färskost då kan du alltid fylla dem med hemmagjord nötmassa ( hi hi…gör nu heLa tiden reklam för denna goding som du hittar receptet på här) eller chokladkräm och skivor banan. Varför inte favoritsylten? Ja innan jag fortsätter måste jag gå och väcka alla andra här hemma. Vill inte frukosten ska kallna. Ha en underbar helg alla fina och glöm inte lämna en liten kommentar om vad du tycker om receptet.

13 oktober, 20173 maj, 2020

VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

Jag skulle ljuga om jag inte erkände att jag blev sugen på att baka något bröd när jag stod mitt i den stora hallen på Bageri- och Konditorimässan i Kista, en mycket grå lördag, och lyssnade till brödkungen, Sébastien B, hur han så passionerat pratade bröd, sädesslag, olika malningar, surdeg och om att göra egen nötmassa till fyllning. För att förstå den sortens passion måste själv vara inne på samma spår, brinna för, ha en stor kärlek till det. Jag kan bli helt till mig när kollegor på jobbet frågar mig om någonting jag bjuder på efter helgens bravader. Om ett recept eller om råd när dem själva ska provbaka. Kan prata mjöl, socker och smör i timmar. Eller valnötsfylld saftig vetekrans. Mina barn förstår sig inte på det och tycker bara jag har alldeles för mycket energi när de som är inte ens hälften så gamla orkar knappt ta sig igenom de mörka dagarna.

Men för att återgå till bröd och bakning så kliade något förfärligt i mina fingrar och trots att jag ville sätta igång direkt var jag inställd på att brödet skulle fyllas med egengjord valnötsmassa. Receptet på valnötsmassan hittar ni här, eller i tidigare inlägget. Fick faktiskt vänta en hel vecka på att testa baka brödet men på fredag kväll hade jag en liten fördeg i kylen som skulle snällt vila sig där över natten. Jag lätt degen vila i kylskåpet i flera omgångar och gräddade brödet på söndag kväll. Saftigare bröd får man leta efter tycker jag. Och det blev inte bara saftigt utan si-så-där lagom kladdigt i mitten om ni förstår vad jag menar.

För att inte äta upp hela gav jag bort en halv till dotters pojkvän. Han tar så tacksamt emot av allt jag bakar och är alltid så generös med komplimanger. ” Fantastiskt gott Simona som vanligt men…” Vad? Vad då för men tänkte jag. Dottern såg att jag började få en rynka mellan ögonbrynen och försökte göra honom uppmärksam på. Hennes min sa ju allt. Typ ”lägg av om du vet ditt bästa”-min. Men B fortsatte helt oberörd. ”Som sagt Simona om du bara hade lagt det där vita pulvret över skulle vara perfekt”. Det kunde han inte mena. DET DÄR VITA som han syftade på var florsocker. Ska man ha sockerlag och nötter och sen florsocker över? Hur tänkte han liksom…

Saftig vetekrans fylld med valnötsmassa 2

VALNÖTSFYLLD SAFTIG VETEKRANS

En sats ger två bröd eller ca 20 stora bullar

Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro

Svårighetsgrad: ganska lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser fördeg:

5 g färsk jäst
250 g kall mjölk
250 g vetemjöl
1 msk strösocker

Ingredienser deg:

Fördeg från dagen innan
600 -700 g vetemjöl
250 g mjölk (brukar ta hälften mjölk och hälften vispgrädde)
1 tsk malen kardemumma
1 tsk vanilj
1 tsk havssalt
150 g rörsocker
150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)

Ingredienser fyllning och topping:

ca 150 g egengjord nötmassa
ev topping sockerlag, pärlsocker, hackade nötter och stött kardemumma eller annat gott du själv tycker om

Instruktioner:

Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för flera timmar. Kom igåg att kall och långsamt jäsning ger saftiga bröd.
Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och rulla från den långa sidan. Smörj en rund form och lägg in kransen. Täck med plastfilm.
Ställ formen svalt och låt den vila i flera timmar.
Sätt ugnen på 200º C ca 20-30 minuter innan gräddningen. Antingen penslar du brödet med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar brödet först och sen penslar med sockerlag och strör över hackade nötter och stött kardemumma. Jag gräddade brödet i nedersta delen av ugnen för ca 1 timme. Tänk på att alla ugnar är olika så tiden i receptet är endast en anvisning.
Jag penslade brödet direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 2/3 dl strösocker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på brödet så fort du tar ut den ur ugnen.
Strö ev över hackade nötter och kardemumma.

Älskar valnötter och kardemumma. Skulle kunna ha som fyllning i alla mina bullar och bröd. Brödet blev otroligt saftigt, det ser ni i bilden. Tycker bara jag skulle ha haft mer fyllning i men det var inte sista gången jag bakade den.

Ni får mer än gärna testa otroligt goda valnötsfylld saftig vetekrans och lämna en kommentar om vad ni tycker.

Kan det verkligen behövas florsocker till?…

Trevlig helg alla fina där ute! Kram Simona