SIFFERTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH BÄR
Showing all posts in Bröd och bullar
ATT STÅ PÅ EGNA BEN, FIRAR DET MED RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

Vilken skrämmande känsla. Samtidigt som det pirrar av förväntan. Att stå på egna ben för första gången efter 4 år. Så länge har jag nu bloggat på Bloggse. Redan under förra hösten började jag så en frö, fundera på hur det skulle kännas att vara egen, att kunna helt och hållet få bestämma över hur jag ville ha det, hur det skulle se ut och vad som skulle visas på min blogg. Det är inget fel på Bloggse som portal, tvärtom, det har varit en mycket bra och lärorik tid, har fått synas på startsidan och fått lite reklam. Har fått kontakt med otroligt fina människor och lärt känna några bloggarkollegor. Men vid en tidpunkt i livet känner man bara ”Nu är det dags att gå vidare”. Sen jag först började tänka tanken har jag inte kunnat slå bort den.
Ni anar inte hur många sömnlösa nätter, vilken frustration, så många svordomar samt svett och tårar som flytten har kostat mig. Men så här långt känner jag mig nöjd även om det är mycket som kvarstår. Har inte den blekaste aningen om hur det kommer att gå för min lilla blogg, om den kommer överleva eller ej. Jag vet att det låter dramatiskt men om inte ni läsare gillar den eller om ni inte hittar hit… Många OM men det finns hopp och ingen återvändo nu. Känner mig som sagt nöjd med den nya designen, några små finjusteringar behövs men det får ta den tid det tar, säkert fler saker som jag går och retar mig på utan att någon annan ens lägger märke till.
Det jag kommer att sakna mest nu när bloggen är flyttat är faktiskt alla fina kommentarer genom tiden som ni läsare har lämnat. Kommentarer och alla ♥. Dem enda jag inte kunde få med mig från Bloggse. Men jag hoppas verkligen ni vill fortfarande vara en del av min resa. En resa, en sockerkaka i taget.
Men nu får det vara färdigt pratat för denna gång. Vi börjar med att kavla upp ärmarna och laminerar deg i stället. En steg-för-steg beskrivning i bilder finns här.


RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

INGREDIENSER:
En sats ger ca 18 croissants
Tid: se till att inte ha bråttom utan planera din bakning
Svårighetsgrad: medel svårt
Betyg: SSSSSS+++++
Ingredienser deg:
- 8 1/2 dl vetemjöl
- 3/4 dl strösocker
- 1 msk torrjäst
- 1/2 tsk salt
- 1/1 – 1 dl kall vatten (börja med 1/2 dl och addera vb)
- 1 1/2 dl kylskåpskall mjölk
- 40 g mjuk rumstempererat smör
- 2 msk kakao
- 1 msk ätbar rödgeléfärg
Ingredienser laminering :
- 280 g kall smör i ca 1 cm tjocka skivor
- degen från dag 1
Ingredienser fyllning:
- 100 g färskost Philadelphia
- 1/2 dl strösocker
INSTRUKTIONER:
- Dag 1 blanda alla ingredienserna till smördeg i assistent eller för hand.
- Forma degen till en platta, plasta in i folie och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 12 timmar.
- Dag 2 kavla degen på lätt mjölat bakbord, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm X 50 cm . Lägg smöret över 2/3 delar av rektangeln, i mitten. Vik alla ändar mot mitten som ett kuvert. Se till att stänga smöret mellan.
- Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop i tre till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
- Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan två vikningar. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringen desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara på att du ska arbeta i ett kallt kök. Smöret emellan alla lager deg ska inte smälta.
- Efter sista lamineringer vik degen till ett paket och ställ kallt i minst 6 timmar, helst över natten.
- Dag 3 kavlar du degen till en avlång platta, ca 30 cm X 60 cm och delar på mitten. Då får du två remsor som är 15 cm breda. Dela först varje remsa i 5 delar, ca 12 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 10 trianglar med basen 12 cm.
- Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen. Rulla lätt utan att trycka ihop degen.
- Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter. Jag fyllde hälften med cream cheese och hälften fick vara utan fyllning.
- Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
- Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.
- Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem vila i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.



Kram
NYTT ÅR, NY LOGGA OCH SAFTIGA VANILJBULLAR





INGREDIENSER:
Tid: effektivt ca 2 timmar (låt degen jäsa i lung och ro, sakta, så får du saftigare bullar
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser deg:
- 1 msk torrjäst aktiverat (blanda med 2 msk mjöl, 2 tsk strösocker och 4 msk mjölk, låt stå och bubbla)
- 3 dl kall mjölk eller hälften mjölk, hälften vispgrädde
- 1 msk kardemummakärnor mortlade
- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk salt
- 150 g smör rumstempererat
- 1 ägg
- 11 dl vetemjöl special
Ingredienser vaniljkräm:
- 3 – 4 msk marsán vaniljkräm
- mjölk till rätt konsistens.
( Vill du hels göra gene vaniljkräm har jag ett superbra recept på, till bullarna behövs inte mer än 1/4 del)
INSTRUKTIONER:
- Börja med att lägga alla ingredienser utom mjölet i bunken.
- Degen ska bearbetas i assistent för bästa resultat.
- Tillsätt mjölet, lite i taget. Låt maskinen arbeta ihop degen på låg hastighet.
- På lägsta hastighet i en assistent tar det ca 30 minuter innan den är klar.
- Det behövs inte ens mjöl vid utbakningen och det blir inte torra bullar!
- Innan degen jäser första gången så bakar du ut släta runda bullar som läggs på bakplåtspappersbeklädd plåt. Plasta in plåten och ställ den i avstängd ugn. Låt bullarna jäsa i lugn och ro under flera timmar.
- Har du inte tid att vänta kan du snabba upp processen. I botten av ugnen ställer du in ett kärl med lite hett vatten. Stäng ugnsluckan. Det blir ett mysigt tropiskt klimat där inne som bullarna verkar gilla. Låt jäsa ca 45-50 min.
- Tag ut plåten och sätt ugnen på 200 grader (varmluft).
- Fyll en spritpåse med vaniljkrämen, använd gärna rund tyll. Tryck en liten grop i mitten på varje bulle med hjälp av tummen.
- Tryck ned tyllen försiktigt i mitten av bullen och spritsa ut önskad mängd vaniljkräm. Till 16 bullar räckte det med en halv sats kräm!
- Grädda ca 10-15 min i mitten av ugnen, eller tills dem ser klara ut. Låt svalna på galler under handduk.
- Innan servering kan man med fördel pensla dem med lite smält smör och doppa dem i strösocker!




SAFTIGA VANILJBULLAR

SAFTIGA VANILJBULLAR
VANILJDOFTANDE SAFFRANSBRIOCHER

Varning! Tänker dela med mig av ett recept på smöriga briocher med saffran och vanilj. Med saffran. Nu i juletider bakar jag inte mycket utan saffran. Skulle kunna ha saffran i allt om det vore för mig. Nästan. Vet inte vad ni tycker men jag tröttnar aldrig på saffran. Just i år har jag fått till saffransbiscotti och glass. En fundering jag har är linzerkakor smaksatta med saffran. Vad tror ni kommer dem smaka gott eller hamnar i soporna? Jag känner på mig att dem kommer bli en succé. Men det är julafton idag och briocherna kommer vi äta imorgon. Juldagen.


BRIOCHER MED SAFFRAN OCH VANILJ

INGREDIENSER:
En sats ger ca 10 – 12 briocher
Tid: effektiv tid ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
- 9 1/2 dl vetemjöl
- ca 1 dl strösocker
- 1 msk torrjäst
- 4 medelstora ägg
- ca 1 tsk
- 50 g mjölk
- 1 vaniljstång, dela, skrapa ur och använd fröna
- 150 g smör, mjukt
Ingredienser fyllning och topping:
- 50 g smält smör
- 2 msk vaniljsocker
- Florsocker att pudra med de färdiga bullarna eller sockerlag på 1 dl socker och ca 1/2 dl vatten som kokas ett par minuter tills sockret har smält och konsistensen blir honungsaktig.
INSTRUKTIONER:
- Dag 1 blanda alla ingredienser utom smöret i en degblandare. Kör ett par minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och kör i ytterligare cirka 5 minuter.
- Sänk hastigheten och blanda i lite smör i taget. Låt degen vila i kylen över natten.
- Den andra dagen börja med att sätta ugnen på 200 º C.
- Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela upp den i 10 – 12 bitar, kavla varje bit till en avlång platta, pensla med smör och strö över vanilj. Rulla ut till snäckor, nystan eller knyt ihop längderna till knutar.
- Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg briocherna lite glest.
- Täck med en kökshandduk och låt dem vila minst en halv timme.
- Grädda dem mitt i ugnen i 25–35 minuter, tills dem fått en fin, ljust gyllenbrun färg.
- Pensla de färdiga bullarna med sockerlag.
- Låt bröden svalna på galler och pudra ev med florsocker om du inte använder sockerlag.




BAILEYS KOLA
BAILEYS KOLA
Baileys fudge
Baileys fudge