Bröd och bullar-arkiv - Sida 43 av 57 -

FLÄTAD BRIOCHE MED MANDELMASSA OCH BLODAPELSIN

Älskar blodapelsiner och önskar att säsongen vore längre även om vinter inte är min favorit årstid. Det är inte bara smaken som jag gillar utan även färgerna på fruktköttet. Du kan aldrig veta i förväg hur en blodapelsin ser ut inuti innan du har delat den. Jag blir lika överraskad varje gång. Vilken vacker frukt. Kanske en lite otippad kombination. Hur många skulle tänka på en flätad brioche med mandelmassa och blodapelsin? Jag älskar att göra annorlunda, spännande och kanske inte så vanliga desserter. Det blir liksom jag. Och denna vackra brioche fläta bär min signatur.
Hoppas ni kommer gilla den lika mycket som jag gör.

FLÄTAD BRIOCHE MED MANDELMASSA OCH APELSIN

INGREDIENSER:

En sats ger två stora bröd
Tid: glöm den så blir det perfekt!
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++++

Ingredienser deg:

9 1/2 – 10 dl + 2 msk vetemjöl
1/4 tsk salt
1 dl + 1 msk strösocker
1 1/2 msk torrjäst
2 dl kall mjölk
saft från en stor eller två mindre blodapelsiner
riven skal från en blodapelsin
3 ägg
150 g smör rumstempererat

Ingredienser fyllning och glasering:

en halv sats egengjord mandelmassa
100 g smör
2 dl florsocker
saft från en halv till en hel blodapelsin

INSTRUKTIONER:

I en liten skål blanda jäst med 1 msk strösocker, 2 msk vetemjöl och 1 dl mjölk. Låt den stå ca 5- 10 minuter tills den börjar bubbla lätt ( detta kallas för att aktivera jästen)
I köksassistent blanda vetemjöl, strösocker, salt, jästen, mjölken, saften och skalet från blodapelsin samt äggen.
Tillsätt smöret och kör på medelhastighet tills degen är välblandad, blank och elastisk samt släpper från kanterna. Täck med plastfilm och en kökshandduk.
Jag brukar ställa degen kallt över natten och baka med den på morgonen dagen efter.
Om du inte vill vänta så länge ställ degen i kylen för minst 30 minuter sen i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym, minst 1,5- 2 timmar.
Blanda mandelmassa med smör till fyllningen, det ska vara mjuk och luftigt.
Ta upp degen på bakbordet och knåda den lätt så allt luft går ut.
Kavla ut degen tunt och bre över mandelmassa.
Rulla från den långa sidan, dela igenom och fläta eller tvina.
Lägg på bakplåtspapper och jäs under en kökshandduk till dubbelstorlek.
Sätt ugnen på 175 º C ca 20 minuter innan du ska grädda.
Pensla bröden med uppvispad ägg.
Grädda bröden längst ner i ugnen för minst 40 minuter eller tills den ser färdigt och låter ihåligt när du knackar lätt på botten.
Låt bröden svalna lätt under en kökshandduk.
Blanda florsocker med saft från blodapelsin, lite i taget så glasyren känns lätt trögflytande.
Ringla glasyr över bröden, skär i skivor och…njut!

Det går inte att beskriva vilka aromer som spred sig i hela köket under gräddningen. Tänk smör, mjölk och apelsin. Hade väldigt svårt att koncentrera mig på styling och fotografering och det syns faktiskt i bilderna. Är inte riktig nöjd med dem. Till råga på allt gick även kamerastativet sönder så dem sista bilderna tog jag stående uppe på köksbordet. Fick ta några extra så jag inte skakade på handen alldeles för mycket och skulle förstöra alla bilder. Nu får jag leta efter nytt stativ för så här kan jag inte arbeta. Stå ut med den himmelska doften samtidigt som jag balanserar uppe på bordet. Den bilden skulle jag vilja se…

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

22 februari, 201824 april, 2018

UGNSBAKADE CHIMICHANGAS FYLLDA MED FÄRSKOST ELLER CHOKLAD

Om vi bara reder ut först vad chimichangas är för något. Det är en mexikansk rätt, en burrito fylld med det man har hemma, paketerat och rullat innan fritering. Äts upp med salsa, guacamole och sallad. Men jag kommer inte bjuda er på middag utan det blir frukost eller dessert. Välj vilket som passar bäst.

Det är super enkelt att göra och supergott. Ska inte säga att den påminner om churros även om några i familjen, ingen nämnd, antydde just det. Om det finns en liten risk att man misslyckas med att göra churros så är den risken eliminerad om du satsar på chimichangas. Varenda gång jag säger chimichangas tänker jag på en låt. Men kommer inte på vilken det är just nu och det irriterar mig något fruktansvärt.
Då tycker jag vi går vidare till receptet tills jag kommer på vilken låt.
Jag fyllde de små tortillabröden med färskost och en del med Barebells hasselnötskräm och färska jordgubbar. Istället för att fritera de små rackarna penslade jag med smält smör och gräddade i ugnen.

UGNSBAKADE CHIMICHANGAS

INGREDIENSER:

En sats ger 8 stycken
Tid: under 30 minuter
Svårighetsgrad: super enkelt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

8 mini tortillabröd
16 msk choklad
eller 150 h färskost
1/2 dl florsocker
6-8 färska jordgubbar delade i 4
6 msk smält smör
strösocker blandad med kanel att rulla chimichangas i

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C.
Lägg 2 msk choklad i mitten på en tortilla, lägg på 2 jordgubbsbitar och rulla som en dolma.
Ska du ha färskost blandar du först färskost med florsocker och klickar 2 -3 msk på varje Tortillabröd och rullar som en dolma.
Pensla med smält smör, runt om och lägg i en avlång ugnsform.
Upprepa samma procedur med resterande tortillabröd.
Pensla lite mer smör och grädda i mitten av ugnen för ca 15 minuter eller tills den blir gyllenbruna.
Rulla de varma rullarna i socker och kanel.
Strö eventuellt florsocker över precis innan servering.

Du kan fylla chimichangas med ricottaost och blåbärssylt annars. Finns många möjligheter. Oavsett vad du väljer blir dessa små godingar underbart goda. Som ni ser nedan har jag testat fyllning på både färskost och jordgubbar samt på Barebells goda hasselnötskräm. Var bara tvungen. Om dem inte är nyttiga till 100 % så är dem till 80 %. Barebells hasselnötschoklad är berikad med extra protein och saknar vanligt socker.

Nu mina vänner, nu kom jag på låten. Fråga inte mig varför jag tänker på just denna men här kommer den…
Shimmy Shimmy yeah, Shimmer yam
Shimmer yay…

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

19 februari, 201823 januari, 2019

FYLLDA MUNKAR BOMBOLONI

Underbara fyllda munkar Bomboloni. Ifall du undrar är dessa Italiens svar på friterade munkar fyllda med vad du än önskar dig. Luftiga moln av lycka. Tänk dig en fyllning av egengjord vaniljkräm eller Nutella om du är mer en chokladtyp. Jag fyllde hälften med vaniljkräm och hälften med Nutella. ”Det var inte lite kräm du hade i munkarna mami”, sa dottern när hon såg inlägget på InstaStory. Ha ha…det var verkligen inte lite kräm.

Kan du tänka dig att jag egentligen ville testa baka munkarna bara för att jag älskar namnet? Så konstig är jag. Det lät så roligt, underbart och galet på ett och samma gång. Spännande också. Lite som italienarna själva är. I alla fall de italienare jag känner och dem är inte många men alla är likadana. Galet underbara människor.

Har du märkt att jag har en tendens att alltid komma in på sidospår? Från den ena till den andra men till slut så kommer jag tillbaks till receptet. Ha bara lite tålamod med mig. Fyllda munkar Bomboloni eller fyllda Bomboloni munkar var det eller hur? Kalla dem vad du vill men testa receptet. Lova.

FYLLDA MUNKAR BOMBOLONI

INGREDIENSER:

En sats ger ca 14-16 stora munkar. Nästa gång kommer jag göra dem mindre.
Tid: flera timmar
Svårighetsgrad: medelsvårt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

2 dl mjölk
1 msk torrjäst
1 dl strösocker
8 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1/2 msk vaniljsocker
3 ägg
100 g rumstempererat smör
ca 8 dl olja till fritering

Förslag på fyllning och dekorering:

vaniljkräm (Satsa på hemmagjord för det är värd. ) Recept på Crème Pâtissière hittar du här.
sylt
Nutella
strö- eller florsocker att rulla munkarna i.

INSTRUKTIONER:

Blanda mjölk, strösocker och jäst med 2 msk mjöl och låt det stå tills den börjar bubbla.
Häll i all vetemjöl, äggen och vaniljsocker och kör i assistent eller för hand tills den har blandats väl, ca 5 minuter.
Tillsätt saltet och smöret och knåda tills degen blir blank och elastisk.
Täck bunken med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur ca 2 timmar eller tills degen har fördubblats.
Tryck ihop degen för att få bort luften, täck med plast igen och ställ i kylskåpet för minst 6 timmar, eller över natten.
Dagen efter ta fram degen och dela den i lika bitar.
Forma varje bit till en bulle och ställ dem glest på bakplåtspapper mjölat i förväg.
Täck med plastfilm eller en kökshandduk och låt dem dubbla sin storlek, ca 2 timmar. Ju längre desto bättre.
Heta upp oljan i en djup panna eller mindre kastrull.
Lägg 2- 3 munkar i samtidigt. Låt munkarna bli gyllene bruna innan du vänder dem försiktigt med en gaffel.
Låt munkarna rinna av på hushållspapper innan du rullar dem i strö- eller florsocker. Själv föredrar strösocker, tycker florsocker smälter bara.
Fyll en spritspåse försedd med en sån lång och smal tyll med din fyllning.
Tryck in tyllen i varje mumk och spritsa önskad mängd fyllning.
Ställ munkarna med hället uppåt så inte fyllningen skulle börja rinna av.

Jag fyllde de flesta av munkarna med egen gjord vaniljkräm (ni har receptet via länken under ingredienser) och några med Nutella. Bara så att båda barnen skulle få som de ville. Hade tänk fylla några med blåbärssylt men kom på bättre tankar. Det är bara jag som äter med blåbärssylt och då hade jag varit så illa tvungen att äta upp dem alldeles själv. Tryckte i mig en a naturell när jag höll på och förberedde fotograferingen. Sen var jag bara tvungen att äta en halv med vaniljkräm. Alldeles för mycket vaniljkräm, precis som jag gillar. Och alldeles för god, farligt god. Vilken doft…

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

13 februari, 201823 januari, 2019

SEMMELTÅRTA TILL FETTISDAGEN

Semmeltårta till fettisdagen. Du undrar säkert varför i fridens namn man ska baka en tårta när man kan göra semlor? Har du försökt någon gång att frakta semlor i en improviserad tårtkartong, kört bil och samtidigt försökt att inte drabbas av en smärre panikattack vid varje kurva eller stoppljus? Om du har gjort det då förstår du varför jag ville baka en semmeltårta att bjuda mina kollegor på. Använde mig av samma goda semmelrecept men bakade en tårta istället. Du kan i princip använda vilket recept du gillar, principen är den samma. Bara tanken att göra en jättesemla får det att vattnas i munnen. Två mjuka kardemumma bottnar fyllda med hemmagjord mandelmassa och massor av grädde.

Måste erkänna att det kändes ändå kul att baka något annorlunda men ändå…inte. Som man brukar säga:

Same same but different!

SEMMELTÅRTA

INGREDIENSER:

En sats ger två tårtor ca 10 bitar var.
Tid:
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSSS++

Ingredienser tanzhong redning:

1 dl vetemjöl
1 1/4 dl mjölk
1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

1 msk torrjäst
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 msk strösocker

Ingredienser deg:

tanzhong redning
fördeg
ca 9 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk mortlad kardemmumma
1 ägg
150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

200 g mandlar naturella
1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
1 äggvita
vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

5 dl vispgrädde
mandelmassa
florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet.
Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
Ta fram degen och dela den i två lika stora bitar.
Runda av varje bit för sig, lägg i en smord och mjölat rund bakform och platta till på ytan.
Skär bullen i bitar men inte rakt igenom utan bara så där halvvägs så det blir lättare att dela sen.
Upprepa samma procedur med den andra degbiten.
Täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek.
Sätt under tiden ugnen på 175º C.
Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 35-40 minuter eller tills dem är färdiga. Lägg eventuellt aluminiumfolie på toppen efter halva tiden ifall den börjar gräddas för fort. Du vill inte ha en bränd topp.
Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
Skär försiktigt locket med en vass kniv.
Bre på ena botten mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
Klicka på ett tjockt lager med vispad grädde och sätt på locket.
Sikta över florsocker.
Förvara tårtorna svalt så inte grädden sjunker.
Vill du inte fylla båda tårtorna på en gång kan du med fördel frysa in den ena efter att ha svalnat av .
Ta den fram i god tid innan du ska fylla den.

Jag är inte så mycket för frysta saker, bullar och bakelser så jag bakar helst oftare. Just av den anledningen gjorde jag bara halv sats och delade tårtan i 8 rejäla bitar. Föreslår att du delar i 10 bitar eftersom tårtan blir så hög och fin. Mycket saftig blev den och mina kollegor gillade den skarpt. Kul att bjuda på något annorlunda för en gång skull. Lika men ändå olika. Du vet. ..Same same but different!
Glad Fettisdag! Kram.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

11 februari, 201823 januari, 2019

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

Jag vet inte om du har ätit någon semla redan men jag väntar gärna till Fettisdagen. Eller i alla fall tills det närmar sig. För om jag bakar något måste jag smaka innan receptet hamnar på bloggen. Men hur som…en annan historia i ett annat blogginlägg. Semlan smakar bättre om man har längtat efter. Förra året hann jag med Prinsess semla, Semmelkladdkaka och även små söta Semmelprofiteroles. I år tänkte jag satsa på att förbättra mitt recept på klassiska semlor med egengjord mandelmassa. Att få dem ännu saftigare och luftigare om det är möjligt. Och jag tror har lyckats. Ni får testa själva. Hemligheten? Förutom att baka med fördeg som jag nästan uteslutet gör sen länge, har jag även använd tanzhong redning. Det gör brödet luftigt och saftigt samt håller sig färskt längre. Om du har ätit japanskt mjölkbröd Hokkaido vet du vad jag pratar om. Vi är olika och gillar olika, tack och lov för det, men årets semla slår de tidigare års semlor med en hästlängd.

Visst tar det längre tid att baka semlorna, ja det gör. Jag vet att det ska vara enkelt, snabbt och super duper gott. Jag kan inte lova dig snabbt och enkelt med så gott. Jag menar, bakar jag semlor en gång om året får det gärna ta lite tid, låt mig njuta av bakning så som jag njuter sen av min semla. Allting behöver inte gå så fort eller åtminstone inte alla gånger. Så testa gärna detta recept och innan jag glömmer…gör egen mandelmassa så kommer du aldrig mer vilja köpa. Den blir inte bara så mycket godare men även så sött som du vill ha. Och det går fortare att göra eget än att ta på sig kläder och skor för att gå till affären och köpa.

SAFTIGA SEMLOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 – 24 semlor eller två semmeltårtor
Tid: låt oss glömma tiden
Svårighetsgrad: beväpna dig med tålamod för doften av smör och kardemumma dödar…
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser tanzhong redning:

1 dl vetemjöl
1 1/4 dl mjölk
1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

1 msk torrjäst
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 msk strösocker

Ingredienser deg:

tanzhong redning
fördeg
ca 9 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk mortlad kardemmumma
1 ägg
150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

200 g mandlar naturella
1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
1 äggvita
vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

5 dl vispgrädde
mandelmassa
florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet.
Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
Ta fram degen och dela den i lika stora bitar, mina blev ca 75 g, och rulla på bakbordet med handflata tills jämn runda bullar.
Ställ bullarna lite glest på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek.
Sätt under tiden ugnen på 175º C.
Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter.
Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
Skär ett lock som en triangel med en vass kniv.
Fyll bullarna med mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
Dekorera med vispad grädde och sätt på locket.
Sikta över florsocker.
Förvara bullarna svalt så inte grädden sjunker.
Vill du inte fylla alla bullar på en gång kan du med fördel frysa in de avsvalnade gräddade bullarna.
Ta dem i god tid innan du ska fylla dem.

Bullarna blir så där luftiga och saftiga med smak och doft av smör och kardemumma. Jag brukar dekorera med mycket grädde, det ser du här. Har även testat att smaksätta grädden med kardemumma. Gott. Vill du inte ha mandelmassa i bullarna utan Nutella så kör på bara. Jag älskar äta min semla i en djup tallrik med varm mjölk. Alltså precis på gammalt vis. Men kan erkänna att jag hade redan tryckt i mig två stycken igår kväll långt innan ens mjölken hade blivit varm.