Bröd och bullar-arkiv - Sida 42 av 57 -

31 augusti, 201811 juni, 2020

SAFTIGA KANELBULLAR MED KRÄMIG FYLLNING

Saftiga kanelbullar med krämig fyllning. Dessa älskade bullar som vi aldrig får nog av. Det finns ett uppsjö av recept på kanelbullar, det ena saftigare än det andra. Jag tycker det är viktigt att hitta sina egna favoriter. Jag har flera, både med fördeg och med surdeg. Men det är inget fel på vanliga hederliga kanelbullar med massor av smör och kanel. Det som jag tycker gör att detta recept skiljer sig från andra är att jag byter ut en del mjölk mot grädde. Det förstärker smörsmaken på något sätt. Bullarna får nästan en brioche smak och konsistens trots att receptet inte innehåller ägg alls.
Så nästa gång du bakar bullar, oavsett om du använder mitt recept eller ditt eget, tycker jag du ska testa byta ut en del av mjölken. Och för guds skull använd riktigt smör och bra mjölsort. Det gör hela skillnaden.

SAFTIGA KANELBULLAR MED KRÄMIG FYLLNING

INGREDIENSER:

En sats ger ca 24 bullar
Tid: ca 3 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser deg:

1 pkt färsk jäst för söta degar
2 msk vetemjöl+1 msk strösocker
5 dl mjölk ( själv bytte jag ut 2 dl mjölk mot 2 dl vispgrädde)
2 dl strösocker
1 tsk kardemumma
Ca 75 g smör
14 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning:

150 g smör rumstempererat
1 1/2 – 2 dl brun farin
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
2 msk kanel
2 msk maizena
smält smör att pensla de gräddade bullarna.
Strösocker att doppa i.

INSTRUKTIONER:

Lös upp jäst med 1/2 dl mjölk, 1 msk strösocker och 2 msk vetemjöl.
Plasta in och låt den börja bubbla och skumma.
Blanda övriga ingredienser till degen förutom smöret i en köksassistent och knåda till degen är väl blandat.
Tillsätt smöret i små kuber och knåda ytterligare 10 minuter eller tills degen släpper helt från sidorna på skålen och blir blank.
Olja in en stor bunke och lägg i degen. Plasta in och ställ i kylskåpet för ca 30 minuter.
Ställ degen på en varm och dragfri plats för minst 1,5 timme eller tills degen har dubblat sin storlek.
Blanda alla ingredienser till fyllningen.
Ta fram degen på bakbordet och kavla till en tunn rektangel.
Bred på fyllningen och rulla från den långa sidan.
Skär i lagom stora bitar och ställ på bakplåtspapper beklätt plåt eller i muffinsformar som jag gjorde.
Låt jäsa under en kökshandduk minst 30-45 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 175º C, över- och undervärme.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 15 minuter. Tiden är ca beroende på ugn.
Pensla bullarna med smör direkt från ugnen och doppa toppen i strösocker.

Supersaftiga bullar med en krämig fyllning som stannar kvar i bullarna. Smöriga och fulla med vanilj, kardemumma och kanel. Ju längre du låter degen jäsa desto bättre.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

28 juni, 201828 juni, 2018

SAFTIGT BANANBRÖD MED PROTEIN CRISP

Brukar du också samla på dig massa bananer men inte har hjärtat att bara slänga utan flyttar du runt dem i köket och lovar dig tyst ” Imorgon får jag nog göra någonting med bananerna”. Ja ha… men det blir aldrig av? För med varje dag som går blir bananerna mognare och skalet kolsvart? Ganska oaptitligt men jag lovar dig blir det bästa och mest saftigt bananbröd du har ätit. Ju mognare bananer desto sötare så mindre socker behövs.

I detta recept har jag sötat med kokossocker som ger en karamellaktig smak och är nyttigare än vanligt, vit socker. Istället för mjölk har jag använd Barebells vanilla milkshake, mjölk och sockerfri. Istället för choklad har jag proppat brödet full med choklad protein crisp från Barebells också.

SAFTIGT BANANBRÖD MED BAREBELLS CHOKLAD PROTEIN CRISP

INGREDIENSER:

En sats ger ett stort eller två mindre bröd, ca 14- 16 bitar
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: mycket lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser smet:

4 stycken mogna bananer
1 dl rörsocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 dl vanilj milkshake Barebells
1 påse Barebells protein crisp med choklad
en banan delat på längden att toppa brödet med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C. Klä dina formar med bakplåtspapper eller smöra och mjöla ordentligt samt ställ dem åt sidan.
Mosa bananerna i en stor skål.
Tillsätt ägg och socker och vispa snabbt och luftigt.
Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål.
Vänd mjölblandningen i banansmeten. Rör tills det blandas väl. Försök att inte överblanda.
Vänd försiktigt i smeten ca 2/3 delar av protein crisp.
Häll smeten i formen och toppa med bananhalvorna och resten av protein crisp.
Grädda i mitten av ugnen för 30- 35 minuter.
Låt brödet/bröden svalna något innan du tar ut ur formen och låter det kallna helt på galler under en kökshandduk.

Bröden bakas helt utan fett. Smaken? Så god. Det har jag min ”testpanel”, mina arbetskollegor, som kan intyga det. Tog med mig brödet till jobbet och efter ca 30 minuter fanns bara bakplåtspappret kvar och några smulor. Brödet blir jättesaftigt och lagom söt.

Vad tycker du?

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

22 juni, 2018

NO-BAKE JORDGUBBS-CHEESECAKE PÅ 30 MINUTER

12 maj, 2018

NO-BAKE CITRON MARÄNGPAJ MED OREOBOTTEN

3 maj, 201829 april, 2019

MAJBULLAR MED VANILJKRÄM

Så glad jag blev när jag snubblade över Maiboller, som det heter på norska, hos duktiga Elin Vatnar Nilsen med bloggen krem.no. Jag gjorde en egen variant på bullarna men samma utförande. Majbullar, bullar med vaniljkräm, våriga och så saftiga. Jag vet inte vad du tycket men jag blir glad av att bara titta på dessa. Till och med solen blev glad och tittade fram i helgen som var. Så jag kan tänka mig baka bullarna varje helg framöver om det är det som krävs för att få hit värmen och sommaren.

Bullarna är fyllda med hemgjord vaniljkräm. Jag brukar göra egen vaniljkräm, crème pâtissière, och den är så mycket godare än köpt. Testa så får du se. Men har du bråttom så självklart fungerar bra med marsàn pulver.

BULLAR MED VANILJKRÄM OCH KARDEMUMMA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 24 bullar
Tid:
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS

Ingredienser deg:

11 – 12 dl vetemjöl
1 – 1 1/2 dl strösocker
1 msk torrjäst aktiverat
1/2 tsk malen kardemumma
1/4 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
5 1/2 dl mjölk blandad med vispgrädde
100 g rumstempererat smör

Ingredienser fyllning och pensling:

1/2 sats vaniljkräm, crème pâtissière
1 dl strösocker
1/2 dl vatten

INSTRUKTIONER:

Aktivera jästen genom att blanda med 1 msk strösocker, 2 msk vetemjöl och 1/2 dl fingervarmt mjölk.
Plasta in och ställ varmt tills det börjar bubbla ordentligt, minst 15 minuter.
I köksassistent blanda de torra ingredienserna och jästblandningen.
Tillsätt mjölken och smöret i kuber.
Kör tills degen blir blank och elastiskt och släpper kanterna.
Sätt på en kökshandduk och ställ på en varm plats tills degen fördubblar sin volym, ca 1,5 timme. Ju längre desto bättre.
ta upp degen på bakbordet och kavla tunt.
Ta ut, stansa, runda plattor som du viker på mitten och sätter ihop kanterna.
Lägg på bakplåtspapper på en plåt.
Sätt ihop 4 till 5 ”blad”.
Låt bullarna jäsa under en kökshandduk minst 1 timme.
Sätt ugnen på 165º C under tiden.
Fyll en spritspåse med vaniljkräm och spritsa en klick i mitten på varje bulle.
Grädda i mitten av ugnen för ca 15 – 20 minuter tills bullarna har fått fin färg.
Koka upp på spisen strösocker och vatten och låt sjuda tills det blir en aning tjockare sockerlag, som varm honung.
Pensla bullarna direkt med sockerlag och låt dem svalna på galler.

Saftigare bullar med vaniljkräm får du leta efter. Just det faktum att man penslar bullarna varma med sockerlag gör att fukten stannar inne och bullarna håller sig saftiga länge. Sen är majbullarna så vackra att titta på, tycker du inte?

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

1 april, 201823 januari, 2019

RICOTTA FYLLD BRIOCHE

Älskar helger. Att samla hela familjen kring middagsbordet, bjuda på god mat, sitta och skratta och bara umgås med varandra. Att vara tillsammans. Och det bästa av allt bjuda på efterrätt. Ricotta fylld brioche istället för den traditionella Pasca som jag och mamma bakade hemma. Det blev min räddning i påsk. Denna brioche påminner faktiskt väldigt mycket om Pasca. En smörig brioche bröd fylld med len ricottakräm. Jag vet inte vad du har för påsktradition men för oss är Pasca ett måste. Varför? Det har vi ätit sen jag var liten och det påminner mig om barndomen, om tiden när jag bodde hemma hos mina föräldrar.

Påminner mig om hur mamma stressande i köket i färd med att fylla lammsteken med rosmarin och vitlök samtidigt som hon skulle göra soppa, lammgryta och måla ägg. När jag hade tröttnat och satt vid köksbordet kunde jag bara stirra i timmar på mammas rörelser i köket. Det var som att se en balettdansös. Hon flöt omkring nästan utan att nudda marken. Hon visste vad allt låg någonstans, behövde knappt titta i skåp eller skafferiet, sträckte bara fram handen. Ja mamma älskade att laga mat och helgdagarna var ingen undantag utan det var så mycket mer. Ja trots att mamma är 74 idag lagar hon fortfarande mycket mat. Jag kan nästan se henne hemma i köket hur hon dansar sig runt…

Nästan så kände jag mig igår när jag lagade mycket mat och bakade för fullt och jag kan erkänna nu att jag hör på att glömma pasca. Tur jag hade satt en briochedeg på jäsning sen kvällen innan så det var bara fylla den med det jag hade hemma. Ricottan som stod långt in i kylen fick bli min räddning.

RICOTTA FYLLD BRIOCHE

INGREDIENSER:

En sats ger ett stort rund bröd, ca 16 bitar

Tid: glöm tiden, ju längre desto bättre

Svårighetsgrad: medel

Betyg: SSSSS+

Ingredienser deg:

9 1/2 dl, 550 g, mjöl
2 dl mjölk kall
1/2 dl grädde
80 g smält smör
2 dl strösocker
1 msk torrjäst som har aktiverats *
2 äggulor
1/4 tsk salt

Ingredienser fyllning:

300 g Ricotta färskost
4 ägg
2 – 2 1/2 dl strösocker
4 msk vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 msk mannagryn

INSTRUKTIONER:

*Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk mjöl, 1 msk socker och ca 1 dl mjölk .
Plasta in och låt stå varmt i 25-30 minuter tills den blir bubblig.
Blanda i resten av ingredienserna förutom ca 1 dl av vetemjölet. Lämna ca 1 dl ifall att degen blir för hård. Bättre att tillsätta än att degen blir hård och jäser dåligt.
Knåda degen för hand eller i assistent tills den släpper kanterna på bunken.
Knåda lite till på bakbordet tills den känns elastisk och glansig. Olja bunken lätt och lägg i degen.
Plasta in och ställ svalt att jäsa, långsamt. Jag brukar alltid ställa degen kallt över natten eller minst 6 timmar.
När degen har jäst färdigt, ta upp den på bakbordet och dela i 3 delar. Den ena delen ska kavlas till en cirkel och täcka botten på en rundform. Stick med en gaffel.
De andra två delarna ska rullas till långa remsor och flätas ihop. Lägg i formen i en cirkel runt kanten.
Låt det jäsa i rumstemperatur för ytterligare 1 – 1,5 timme.
Förbered fyllningen genom att blanda alla ingredienser samt socker efter smak. Om fyllningen känns för lös blanda i 1-2 msk mannagryn till.
Ställ åt sidan tills brödet ska fyllas. Mannagrynet brukar svälla lite och fyllningen kommer bli lite tjockare i konsistensen.
Under tiden sätt ugnen på 175 grader.
Strö botten med lite mannagryn och häll på fyllningen. Pensla ev degkanten med uppvispad äggvita.
Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 50 minuter. Börjat kanterna brännas täck med aluminium folie. Det är viktigt att både brödet och fyllningen blir klara. Jag la på folie efter 20 minuter och sänkte temperaturen till 150 grader. Bättre att ha briochen längre in och att den blir färdig.
Låt den stå kvar i formen täckt minst 30 minuter efter gräddningen.
Ta ut den ur formen och låt kallna på galler under en kökshandduk.
Sikta över florsocker innan servering.

Har du inte ricotta använd keso i stället. Men du får mixa så den blir krämig. Du måste bara testa denna. Om ni gillar bullar kommer ni att älska briochen. Full av smaker och med en len ricottafyllning blir den perfekta påskdesserten. Lagom sött och lagom smörig.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

31 mars, 201823 januari, 2019

SAFTIGA BULLAR MED VALNÖTSFYLLNING TILL PÅSK

Nu har jag bullat upp ordentligt inför påskhelgen. Det blir saftiga bullar med valnötsfyllning för hela slanten. För jag kan inte tänka mig att fira påsk utan påskbröd. Valnötsbröd ska det vara. Det har vi haft hemma på påskbordet så länge jag kan minnas och tänker inte avbryta traditionen nu.

Det jag har märkt är att traditionerna blir viktigare med åren. Om jag kunde tänka mig att blunda inför vissa helgdagar förr, när C och jag var yngre och inte hade barn, att vi packade bara våra väskor och drog till värme, det skulle vara otänkbart nu. Kanske för barnen är stora och inte längre vill följa med och då vill man vara nära dem och fira tillsammans med. Eller för att jag inte vill missa något tillfälle till att baka.

SAFTIGA BULLAR MED VALNÖTSFYLLNING

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 stycken

Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

2 1/2 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
40 g färsk eller 1 msk torrjäst
1 litet ägg
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
75 g rumstempererat smör
9 1/2 dl Manitoba Cream vetemjöl (använd annan sort vetemjöl om du inte har Manitoba)

Ingredienser fyllning:

300 g valfria malda valfria nötter
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
50 g mjuk smör
1 litet ägg

INSTRUKTIONER:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det skummar.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Låt degen jäsa först i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblas sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar. Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen till en slät kräm. Spara ca 1/2 dl nötter att strö över.
Bred ut fyllningen över hela degplatta och vik dubbelt från den långa sidan.
Kavla degen från den breda sidan så den blir ungefär lika tjock som innan du vek den dubbelt.
Skär i remsor, vrid från kanterna i motsatt riktning och rulla ihop med att lägga änden under bullen.
Sätt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa till dubbel storlek under plast 1,5 – 2 timmar.
Pensla bullarna med uppvispad äggvita och strö över hackade nötter.
Grädda bullarna i förvärmt ugn i 200° C för mellan 15 – 20 minuter.
Låt bullarna svalna på plåten. Ät dem lätt ljumna och njut!

Bullarna blir super saftiga. Jag hade väldigt svårt att hålla händerna borta under fotografering. Hela köket doftade gudomligt. Dottern kom förbi och det första hon sa var ”Oh så gott det luktar här, som vanligt! Kan jag få en?” Klart jag sa nej. Måste hinna med bilder först. C kom också ut i köket och ville ha två bullar. Vad är det med alla? Bullarna ska ätas imorgon på påskafton.
Glad Påsk på er!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram