Bröd och bullar-arkiv - Sida 41 av 57 -

12 december, 201812 december, 2018

SAFFRANSLÄNGD MED KARDEMUMMA OCH SMÖR

Ja mina vänner, mer saffran och mer julbakning. I år har jag bakat med saffran som aldrig förr. Men jag började tidigt också så tid har jag haft. Nu blev det en saffranslängd med kardemumma och smör, mycket kardemumma och jättemycket smör. Det är det som gör brödet så saftigt och gott. Tror inte jag skulle kunna ge upp smöret frivilligt. Låter säkert väldigt definitivt och bestämt men så känner jag just nu och det är ingen ide att sticka under stol med det. Ja smöret och kalljäsning är hemligheten bakom de godaste bullarna.

Imorgon är det Lucia. Mina barn är stora nu så ingen spring till dagis med ungen under ena armen och Luciaklänning under den andra, snabbt och svettigt för att ta sig till jobbet direkt efter. Härliga tider i min mening så ni som har småbarn NJUT!

SAFFRANSLÄNGD MED KARDEMUMMA OCH SMÖR

INGREDIENSER:

En sats en stor längd
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

½ g saffran, ett kuvert
1 msk strösocker
ev 1 msk konjak
3 dl kall mjölk
3/4 msk torrjäst
½ dl vit sirap
7–8 dl vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
2/3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma malen
2 msk vetemjöl
smält smör att pensla brödet med och strösocker att strö över.

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6- 8 timmar.
Blanda alla ingredienser till fyllning.
Kavla degen till en rektangel.
Bred på fyllning på rulla från den långa sidan.
Ställ rullen på bakplåtspapper på plåt.
Klipp jack, med 1,5 – 2 cm emellan, med en kökssax men inte igenom hela utan lämna en liten bit. Lägg bitarna åt den ena och det ena och det andra hålet, alternativt. Se bilden nedan.
Låt längden jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda den i mitten av ugnen för 30-40 minuter eller tills den har fått färg och känns färdig.
Pensla med smält smör och strö över strösocker.
Ställ på galler och låt längden kallna helt.

Vet du hur snabbt den försvann? Så fort jag blev klar med bilderna kastade sig alla över den och haffade åt sig en stor bit. Mer eller mindre…
Kommer du äta lussebullar imorgon? Jag har en deg på jäsning just nu och det ska bli fint fina lussekatter imorgon. Med russin och allt även om jag vet att barnen alltid plockar bort dem.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

4 december, 20185 december, 2018

SAFFRANSKRANS MED CHOKLAD OCH NÖTTER

När min KitchenAid jobbade för fullt med att knåda degen, när glutenfibrerna höll på att utvecklas, stod jag i köket och betraktade degens dansande rörelser. Jag såg framför mig virvlar och vågor i olika nyanser. I den stunden visste jag exakt hur denna saffranskrans med choklad och nötter skulle se ut. En ide hade föds och resten min vän är historia.

Känslan av tillfredsställelse. Jag fullständigt älskar vackra bakelser. Att skapa vackert som ska delas med andra är kärlek, ren kärlek och passion. Det gör mig absolut ingenting om jag behöver lägga ner 20 eller 30 minuter extra för att få det jag bakar att se vackert ut. Känslan när jag ser att någon annan häpnar och ser uppskattande på det jag bjuder på, den känslan är obeskrivligt.

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bullar eller ett stort bröd

Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+

Ingredienser deg:

2 1/2 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
1 msk torrjäst
1 ägg
1 dl strösocker
1 kuvert saffran
1 msk alkohol att lösa saffranet i
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
100 g rumstempererat smör
9 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning:

3 dl bredbar choklad typ Nutella
2 dl mandelmassa eller hackade nötter

Ingredienser glasyr:

1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 msk hackade nötter att strö över.

INSTRUKTIONER:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
i en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. låt stå och dra ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Ställ först degen i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar.
Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
Blanda choklad och mandelmassa.
Bred ut fyllningen över hela degplatta och rulla från den långa sidan.
Skär rullen i två remsor och vrid med den öppna sidan uppåt.
Fläta.
Gör den till en krans och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Annars lägg kransen i en rund form med löstagbara kanter.
Låt jäsa under en kökshandduk till dubbel eller minst 45 minuter.
Grädda kransen i förvärmt ugn i 175- 150° C för mellan 50-60 minuter.
Täck ev med aluminiumfolie efter halva tiden så inte brödet bränns på toppen.
Koka vatten och strösocker till sockerlag. Konsistensen ska vara som en lättflyttande honung.
Pensla brödet med sockerlag och strö över ev stött kardemumma eller hackade nötter.
Låt brödet svalna på plåten.

Saftigt och vackert saffransbröd full med aromer och choklad. Jag strödde lite torkade minirosor blad över. Bara några få för syns och sista touchen skull.

De rosorna du ser i mitten har jag gjort av lite deg, ca 1/5 del av hela degen, som jag färgade med 1 msk kakao. Sen kavlade jag den, brede på fyllning och rullade. Delade i 4 bitar som jag sen stoppade i flätan. Eller rättare sagt som jag flätade i kransen. Vackert är bara förnamnet om du frågar mig.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

3 december, 201822 januari, 2020

LUFTIGA SAFFRANSBULLAR MED VANILJKRÄM

Början på ny vecka. Kände för lite bus. Och nej det är inte vad du tror. För visst för en sekund eller en millisekund så tänkte du tanken? Erkänn det. Du ser inga lusse semlor, det lovar jag dig. Skenet bedrar faktiskt. Det är vanliga hederliga saffransbullar med världens enklaste hemmagjord vaniljkräm.

Trodde att dottern skulle tacka nej till dessa och ta med hem bara släta saffransbullar för det älskar hon. Men nej du, hon skulle ta med minst två stycken av allt jag hade bakat.

Och de vackra bullarna vill jag ha fyra av om det finns, mamma.

LUFTIGA SAFFRANSBULLAR MED VANILJKRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger ca 24 bullar

Tid: …

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

1 msk torrjäst
1 msk strösocker
2 msk vetemjöl
4 msk mjölk
1 kuvert saffran
1 msk alkohol att lösa saffranet i
1 tsk strösocker
5 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
1 ägg
175 g rumstempererat smör
15 dl vetemjöl
1 dl vetemjöl till utbakning
1 äggvita att pensla bullarna med

Ingredienser vaniljkräm:

3 dl mjölk
1 2/3 dl strösocker
4 msk vetemjöl
225 g smör rumstempererat
1-1 1/2 tsk vaniljsocker
florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 1 msk strösocker och 2 msk mjöl och ca 4 msk mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
I en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. Låt stå och dra ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till degen förutom smöret, i köksassistent , börja med 15 dl vetemjöl, och arbeta den i minst 10 min.
Tillsätt smöret under fortsatt knådning. Knåda degen i minst 10-15 minuter till. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för minst 12-16 timmar.
Förbered krämen under tiden. Blanda mjölk, vetemjöl och strösocker i en kastrull och koka upp på spisen och sen sjuda under omrörning tills krämen tjocknar.
Täck med lock och ställ kallt.
Vispa smöret luftigt.
Tillsätt den kalla krämen , en matsked åt gången. Vispa jämt emellan.
Tillsätt vaniljsocker och vispa lätt. Förvara krämen svalt tills bullarna är gräddade.
Tag fram degen på lät mjölat bakbord.
Dela den i 24 lika delar och rulla till bollar. Ställ handen över ena bollen och rör handen i cirklar över den. Lätt lätt så den rör sig under din handflata och formas till en boll. Du kommer få superfina runda bollar.
Ställ dem på bakplåtspapper på en plåt. Lämna lite plats mellan så bullarna kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa till dubbelstorlek.
Förvärm ugnen till 175- 150° C .
Pensla bullarna med lättvispad äggvita.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
Skär ett lock på alla bullar och spritsa krämen i ett fint mönster.
Sätt på locket och sikta över florsocker.

Krämen är superenkelt att göra och jättegod, inte alls för söt, du kan ta mindre strösocker från början . Klart du kan även göra lusse semlor av detta recept. Byt ut vaniljkrämen mot riven mandelmassa blandad med lite grädde till en krämig konsistens och självklart toppad med vispad grädde. Jag tänker faktiskt vänta lite med det.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

24 november, 201825 november, 2018

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD OCH LINGON

Saffran, den ljusa punkten under den mörka vintern. Saffran, vinters guld och en av julens höjdpunkt. Under november och december bakar vi med saffran så det jämnar ut för tidigare månaderna. När det kommer till saffran finns det ingen mellanting. Antingen älskar du smaken eller inte. Älskar du saffran lika mycket som jag gör tycker jag du ska testa dessa saffransbullar med vitchoklad och lingon.

Är du ingen riktig fan av saffranssmak i bakning så finns det otroligt mycket annat juligt och gott att baka med. Jag bjuder på många juldesserter, klicka bara dig vidare till Högtider/Jul och Nyår i huvudmeny. Det finns gott om recept för alla smaker. Men ni som älskar saffran gå vidare till receptet och skynda att sätta igång med bakningen. Bullarna smälter bokstavligen i munnen. Nu när jag skriver känner jag bara hur det vattnas i munnen bara av tanken på hur underbart goda dessa bullar är. Kombinationen av vitchoklad och lingon ger den rätta sötsur balansen. Mamma som är på besök hos mig blev helt såld.

Du måste baka en plåt till mig när jag åker så jag tar med mig hem.

Inatt föl den första snön i Stockholm så det kändes som det vad dags att dela med mig av detta recept. Hoppas du kommer gilla bullarna.

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD OCH LINGON

INGREDIENSER:

En sats ger ca 25- 30 bullar

Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+

Ingredienser deg:

1 msk torrjäst
1 msk strösocker
1 msk vetemjöl
1/2 dl mjölk
1 kuvert saffran
1 msk alkohol att lösa saffranet i
1 tsk strösocker
5 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
1 ägg
175 g rumstempererat smör
15 dl vetemjöl
1 dl vetemjöl till utbakning

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
1 dl strösocker
100 g riven vitchoklad
1 dl frysta lingon

Ingredienser glasyr:

1 dl strösocker
1/2 dl vatten
ev 1 msk hackade nötter att strö över

INSTRUKTIONER:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
I en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. Låt stå och dra ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent , börja med 15 dl vetemjöl, och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Ställ först degen i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar.
Tag sedan fram degen på lät mjölat bakbord.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock.
Blanda smör, choklad och strösocker.
Bred ut fyllningen över hela degplatta och strö över lingon.
Skär i lagom breda remsor som du viker dubbelt.
Rulla varje remsa och ställ på plåt på bakplåtspapper. Ställ med den öppna sidan uppåt så fyllningen inte rinner ut under gräddning.
Låt jäsa under en kökshandduk till dubbel storlek eller minst 45 minuter.
Grädda i förvärmt ugn i 175- 150° C för mellan 15-20 minuter.
Koka vatten och strösocker till sockerlag. Konsistensen ska vara som en lättflyttande honung.
Pensla bullarna med sockerlag och strö över ev stött kardemumma eller hackade nötter.
Låt bullarna svalna på galler.

Jag har inga ord för hur saftiga och goda bullarna är. Testa vetja!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

14 oktober, 201814 oktober, 2018

CHOKLADBRIOCHE BULLAR

Det här med chokladbrioche bullar blev en kladdig historia. Började med massor av fyllning och slutade med ett mycket kladdigt kök. Första bullen slängde jag direkt i soporna i ren desperation. Alltså, tänk dig choklad överallt och då menar jag ÖVERALLT. Till den andra bullen hade jag lyckats skära remsan för bred och vek bara dubbelt. Vet inte riktigt hur jag lyckades manövrera remsan men det slutade med en någorlunda jämn och fin snurrbulle. Kladdig med fin. Hade snurrat remsan för hårt och halva fyllningen hade runnit utmed kanterna. Fortsatte med resterande deg och när jag vad klar insåg jag. Hade vänt alla bullar med den öppna sidan uppåt. Det var snyggare så. Man såg det fina mönstret på bullarna, som en spinn som hypnotiserar dig. När bullarna var färdigt gräddade insåg jag en sak. Inte en droppe choklad hade hamnat på papper. Total lycka.

CHOKLADBRIOCHE BULLAR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 24 bullar
Tid:
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSS++++

Ingredienser deg:

15 – 15 1/2 dl vetemjöl
1/4 dl salt
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
40 g färsk jäst
4-5 msk kondenserad mjölk
2 1/2 dl mjölk (byt ut 1 dl mjölk mot vispgrädde
3 ägg
150 g smör rumstempererat
1/2 burk Nutella att fylla bullarna med

INSTRUKTIONER:

Smula jästen i en liten skål och blanda med 1 msk strösocker, 2 msk vetemjöl och 1/2 dl fingervarm mjölk. Plasta in och låt stå tills det börja börjar bubbla.
I assistent blanda alla ingredienser förutom Nutella.
Kör på medelhastighet tills degen är blank och smidig.
Plasta in bunken och låt stå och jäsa på en dragfri plats ca 2 timmar eller tills den fördubblar sin storlek.
Sätt ugnen på 175º C.
Ta fram degen på bakbordet.
Kavla till en rektangel, ca 1/2 cm tjock.
Bred på Nutella.
Skär i ca 5 cm breda remsor.
Vik varje remsa dubbelt och börja snurra från båda hålen.
Ställ bullarna på bakplåtspapper på plåt med fen öppna sidan uppåt. Då kommer all den goda fyllningen att vara kvar i bullen under gräddningen.
Låt bullarna jäsa under kökshandduk minst 30 minuter eller tills dem dubblar sin storlek.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 10-15 minuter, tills dem är gyllenbruna.
Låt svalna på galler

Du kan pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker innan gräddningen. Eller så kan du pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddningen, se här hur du gör. Fyll bullarna med kanel eller kardemumma, en god sylt eller varför inte en hemmagjord valnötsmassa.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

12 oktober, 201812 oktober, 2018

BLACK VELVET CROISSANTS MED FÄRSKOST FÖR HALLOWEEN

Böljande som svart sammet, mörkare än den mörkaste natten. Tusen lager av tunna kolsvarta blad varvade med tunna lager av smör. Svart och vit i en perfekt harmoni. Är inte expert på smördeg men när jag delade degen i två tappade jag nästan andan. Så så vackert med alla lager. Finns det något vackrare än det? Finns det något godare än hemgjorda croissans?

Tanken med de svarta croissants hade jag fått inför Halloween. Svarta, läbbiga croissants att servera till familjen på morgonen. När jag hade hittat aktivt kol på nätet hoppade upp av lycka. Hade jag vetat hur mina händer och framför allt hela köket skulle se ut när jag hade öppnat påsen så skulle jag kanske ha tänkt en eller två gånger till innan jag skulle starta ett sånt projekt. Fint fint kolsvart pulver som lägger sig som en hinna överallt. Syns kanske inte från början men när du stryker med handen som jag gjorde lämnar det gråa ränder. Tar du en blöt trasa och stryker över då blir det riktigt svarta ränder som lägger sig i alla springor och hål. Händelsen i sig är en skräckhistoria.

Formen blev långt ifrån perfekt, det behöver jag jobba mer på och definitivt inte i ett varmt kök. Men i alla fall inget som får dig att sätta benen på ryggen och fly. Smaken är to die for men på ett bra sätt inte som på film. Inte ens försöket till den blodiga rosen ger mig kalla kårar. Ska det verkligen vara totalt misslyckande att baka dessa till Halloween? Nej men vet du vad? Dessa är skrämmande goda. Riktigt riktigt skrämmande för du kommer bara skrika efter mer…

BLACK VELVET CROISSANTS MED FÄRSKOST

INGREDIENSER:

En sats ger ca 18 croissants
Tid: se till att inte ha bråttom utan planera din bakning
Svårighetsgrad: medel svårt
Betyg: SSSSSS+++++

Ingredienser deg:

8 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 msk torrjäst
1/2 tsk salt
ca 1 dl kall vatten (börja med 1/2 dl och addera vb)
1 1/2 dl kylskåpskall mjölk
40 g mjuk rumstempererat smör
1 msk kakao
2 msk aktiv kol

Ingredienser laminering :

280 g kall smör i ca 1 cm tjocka skivor
degen från dag 1

Ingredienser fyllning:

100 g färskost Philadelphia
1/2 dl strösocker

uppvispad äggvita att pensla över innan gräddningen
florsocker att sikta över innan servering

INSTRUKTIONER:

Dag 1 blanda alla ingredienserna till smördeg i assistent eller för hand.
Forma degen till en platta, plasta in i folie och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 12 timmar.
Dag 2 kavla degen på lätt mjölat bakbord, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm X 50 cm . Lägg smöret över 2/3 delar av rektangeln, i mitten. Vik alla ändar mot mitten som ett kuvert. Se till att stänga smöret mellan.
Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop i tre till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter.
Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan två vikningar. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringen desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara på att du ska arbeta i ett kallt kök. Smöret emellan alla lager deg ska inte smälta.
Efter sista lamineringer vik degen till ett paket och ställ kallt i minst 6 timmar, helst över natten.
Dag 3 kavlar du degen till en avlång platta, ca 30 cm X 60 cm och delar på mitten. Då får du två remsor som är 15 cm breda. Dela först varje remsa i 5 delar, ca 12 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 10 trianglar med basen 12 cm.
Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen. Rulla lätt utan att trycka ihop degen.
Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Jag fyllde hälften med färskost och hälften fick vara utan fyllning.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.
Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsningen.
Ta fram de frysta croissanterna och låt dem vila i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Dessa croissants smälter i munnen, det salta smöret med den söt och lätt syrliga färskostkrämen går riktigt bra ihop men det vet du inte innan du har testat. Det är värt all den tid det tar att laminera och kavla, kyla, laminera, vika, kavla… Bry dig inte om dem inte blir perfekta i formen, det struntar jag i. För smaken, smaken är to die for. Så ha en riktigt skrämmande Halloween!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

26 september, 201826 september, 2018

SAFTIGA KARDEMUMMABULLAR MED ÄPPELFYLLNING

Ovanligt goda bullar gjorda på en alldeles vanlig bulldeg. Receptet finns egentligen på varenda mjölpåse så du undrar säkert varför jag skulle skriva ett inlägg om det? Ingen idétorka här om det är det du undrar. Jag får ofta massor av idéer och den ena iden som jag förverkligar leder ofta till nästa och sen till nästa. Det är tillvägagångssättet jag vill berätta om här och även om denna underbara fyllning. För du förstår, det är just denna fyllning av gyllene äppelmos som gjorde att jag satte igång bullbak en söndagsmorgon när jag redan hade två andra projekt på gång. Det handlade om att ta vara på allting och försöka att slänga så lite som möjligt.

Hade precis gjort klart en underbar äppelcheesecake med äppelglaze och all den goda fanns kvar på mitt bakbord. Mjukt och aromatiskt hemmagjort äppelmos med stora saftiga äppelbitar i och som bara väntade på att användas. Det blev en saftig äppelfylld kardemummalängd. En av de bästa idéerna jag har haft på länge. Först ”glömde” jag bort degen i kylskåpet i flera timmar, kalljästa bullar är det bästa jag vet. Sen fyllde jag längden med äppelmoset. Föreställ dig inget lent äppelmos utan med bitar i, nästan som ett äppelkompott. All saft från äppelbitarna gjorde kardemummabrödet ännu saftigare. Så glad att jag övergav min första tanke på äpple och kanel. Äpple och kardemumma blir en otroligt god kombination.

SAFTIGA KARDEMUMMABULLAR MED ÄPPELFYLLNING

INGREDIENSER:

En sats ger 20 stora bullar eller två längder
Tid:…
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser bulldeg:

1 paket färsk jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
1 1/2 dl strösocker
1 tsk malen kardemumma
100 g smör rumstempererat
1/2 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Ingredienser äppelfyllning:

4 stora äpplen skalade och delade i grova bitar
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 dl vatten

Ingredienser sockerlag:

1 dl strösocker
1/2 dl vatten

INSTRUKTIONER:

Smula jästen i en liten skål och blanda med 1 msk strösocker, 2 msk vetemjöl och ca 3/3 dl av mjölken.
Rör homogent och låt stå på en varm plats tills den börjar skumma, bubbla.
I assistent blanda 12 dl vetemjöl, strösocker, salt och jästblandningen. Kör några minuter på medelhastighet.
Tillsätt smöret och kör maskinen på höghastighet tills degen släpper kanterna och blir blank.
Tillsätt ev mer mjöl ifall degen klibbar.
Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåp för minst 30 minuter. Min deg fick vila i kylskåp i 3 timmar. Ju längre desto bättre.
Under tiden förbered fyllningen.
Koka upp alla ingredienser till fyllning i kastrull på spisen och låt sjuda tills äppelbitarna är mjuka och nästan all vätska har gått bort.
Sila bort resterande vätska och mosa ev lätt äppelbitarna. Låt gärna några bitar vara kvar.
Stjälp upp degen, som nu borde ha fördubblat sin volym, på lätt mjölat bakbord och kavla till en rektangel.
Bred på äppelfyllningen och rulla från den länka sidan.
Skär i 10-12 tjocka bitar.
Lägg rullarna i bakplåtspapper beklädda formar och låt jäsa under kökshandduk för minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 175º C.
Grädda längderna i nedersta delen av ugnen för ca 45-50 minuter. Jag sänkte värmen till 150º C efter halva tiden och täckte med aluminiumfolie så inte ytan skulle brännas.
Koka upp ett sockerlag av strösocker och vatten tills du får en honungsliknande konsistent.
Pensla de nygräddade längderna med sockerlag.
Låt bröden svalna övertäckta med en kökshandduk.

Supersaftiga och otroligt goda bullar som du gör av en vanlig bulldeg. Vill du ha en annan fyllning i? Här hemma är vaniljkräm och även kardemumma och smör stora favoriter. Själv har jag precis lagt en till favorit i min redan så långa lista. Vilken är din favoritfyllning i bullar?

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram