Bröd och bullar-arkiv - Sida 40 av 57 -

28 mars, 2019

SNICKERS-KLADDKAKA

Print Recipe

En kladdig och läcker kladdkaka med Snickers-smak. Perfekt för alla choklad- och karamellälskare!

Author: foodies.host
Yield: 10 bitar

Ingredients

100 g normal saltat smör

100 g mörk choklad

1/2 dl bryggd kaffe

2 stora ägg

2 msk ljus sirap

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 msk osötad kakao

1 tsk äkta vaniljpulver eller vaniljpasta

2 krm salt

2 dl karamelliserad mjölk

2 dl puffat ris

2 dl jordnötssmör

1 1/4 dl vispgrädde

150 g ljus choklad

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Hacka chokladen och smält smöret i en kastrull på spisen.

Lägg chokladen i smöret så den smälter.

Tillsätt kaffet.

Vispa upp äggen tillsammans med sockret fluffigt och ljust.

Rör samman vetemjöl, kakao, vanilj och salt i en bunke.

Blanda ner choklad- och smörblandningen i ägg- och sockerblandningen, tillsätt sirapen.

Vänd ner mjölblandningen i smeten och blanda till en jämn och klumpfri smet.

Häll smeten i springformen (20 cm använde jag) se till att du smörat och bröat den. Gärna med kakao för att få en finare kant på den.

Grädda i 175 grader i cirka 15-20 minuter tills kakan är genombakad precis i kanten ca 2 cm men kladdig i mitten.

Låt kakan svalna helt innan du toppar och garnerar.

Värm vispgrädden i en kastrull på spisen. Ta bort precis innan den börjar koka. Lägg i hackad choklad och rör i tills du får en len och klumpfri ganache. Låt den svalna och tjockna lite.

Rör i karamelliserade mjölken och bred den över kakan.

Strö över puffat ris.

Rör jordnötssmöret tills den blir mjuk och bred eller ringla över riset.

Bred ganache över hela toppen och ställ kallt tills den stelnar.

25 mars, 20197 juli, 2020

Kanelbullar med glasyr gjorda på mindre än en timme. Dessa smakar som friterade kanelbullar och smälter bokstavligen i munnen. Någon som vill ha? Receptet är superenkelt och jäsningstiden obefintligt. Just det faktum att du doppar degen i smör och rullar i kanel innan gräddningen gör att bullarna får en sån god munk-aktig smak och en lite knaprig yta. Just därför kallar barnen dem för kanelmunkar. Och nej innan du får några idéer, det är inte bakpulver i degen utan jäst.

ENKLA KANELBULLAR MED GLASYR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 stycken.
Tid: max 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

1/2 paket färsk jäst + 1 msk strösocker + 1 msk vetemjöl + 5 msk varm mjölk
60 g normalsaltat smör, smält
2 1/2 dl fingervarm mjölk
7 – 7 1/2 dl vetemjöl
2/3 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt

Ingredienser topping:

2 dl strösocker
2 tsk kanel
60 g smält smör

Ingredienser glasyr:

100 g färskost naturell
2/3 – 1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
lite vispgrädde

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Aktivera jästen genom att blanda alla ingredienser i en liten skål, täcka med plastfilm och låt stå varmt ca 5 minuter eller tills den börjar skumma.
Tillsätt alla ingredienser till degen i assistent, börja med mindre mängd vetemjöl.
Blanda allting väl på låg hastighet. Höj hastigheten till medel och fortsätt minst 5 minuter.
Om inte degen släpper bunkens kanter tillsätt lite mer vetemjöl.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i 12 bitar.
Rulla varje degbit till en sträng, ca 15 cm lång.
Doppa varje sträng först i smält smör och sen rulla snabbt i socker och kanel.
Gör som en dubbelknyt och lägg på plåten.
Fortsätt med övriga bitar tills du är klar.
Låt ev degen jäsa övertäckt på en varm plats ca 5 – 10 minuter.
Grädda i mitten av ugnen för ca 8- 10 minuter.
Blanda under tiden alla ingredienser till glasyren. Tillsätt lite vispgrädde i taget tills du uppnår rätt konsistens, ca 2-3 msk. Glasyren ska gå att ringla över bullarna.
Ta ut bullarna från ugnen och låt dem svalna ca 5 minuter.
Ringla över glasyr och servera ljumma.

Jag brukar aldrig kunna hålla mig till de sista 5 minuterna så bullarna hinner svalna utan jag ringlar glasyr över nästan på en gång. Då smälter den in i bullarna och dem blir så himla saftiga. Denna gång gjorde jag och även om inte all glasyr smälte in så blev bullarna så himla goda.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

19 februari, 201919 februari, 2019

SEMMELKRANS MED CHOKLAD MANDELKRÄM OCH GRÄDDE

Semmelkrans. Men choklad mandelkräm och grädde. Vet inte om jag ska räkna den till alla semmelvarianterna som cirkulerar. Eller om jag bara ska kalla det för en kardemummakrans med extra allt. Saftigt och gott är det i alla fall. Inget du äter så där fint utan att kladda dig alls. Men doppa den i varm mjölk så får jag höra sen.

Alltså, den är grymt god Mona. Fy sjutton. Skulle kunna äta upp halva. Men den smakar bara halvsemla.

Säger C så då är det verkligen så. Han skulle kunna äta upp halvan, och kransen är i det största laget. Att denna är god kan C och jag enas om. Att den passar doppad i varm mjölk kan vi enas om också. Men att den ska vara en semmelvariant vet jag inte riktigt. Det påminner inte så mycket om originalet. Kardemummabulle och vispad grädde. Där stannar likheten. Men den är så god fy sjutton!

SEMMELKRANS MED CHOKLAD OCH MANDELKRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 portioner, 1 stor krans

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser bulldeg:

100 gr smör
1 dl socker
50 g jäst
1 1/2 tsk malen kardemumma
1 ägg
3 dl mjölk
10 dl mjöl

Ingredienser choklad och mandelkräm:

200 g rostade mandlar
1 – 1 1/2 dl florsocker
1 dl chokladkräm typ Nutella
1/2 – 1 dl florsocker

Garnering:

5 dl vispgrädde
ca 1 dl florsocker

INSTRUKTIONER:

Smält smör i en kastrull på spisen.
Häll i mjölken och sockret och låt vätskan bli fingervarmt, ca 37º.
Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
Häll i resten av vätska, kardemumma och ägget.
Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till minst dubbelstorlek.
Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt.
Kavla degen till en rektangel.
Bred på fyllningen och rulla från den långa sidan.
Dela rullen i två och fläta ihop och lägg i formen. Låt jäsa övertäckt med en handuk i
Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende av ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar gräddet.
Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
Fördela fyllningen i hålen på bullarna, spritsa över grädde och sätt på locken. Strö över florsocker.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

28 januari, 201929 januari, 2019

KALLJÄSTA SEMLOR

Varje år blir det som en tävling mot mig själv att skapa en ny variant på de klassiska semlorna. Så i år blev det gudomligt goda semmelbiskvier och en semmelkaka, supersaftig och så enkelt att göra. Receptet på kakan kommer senare. Men varje år måste jag baka även originalet så därför blev det även kalljästa semlor, här i miniformat. Självklart med hemgjord mandelmassa och vispad grädde.

Bedårande. Lagom stora mumsbitar. En semla, en tugga och ingen kladd. Jag älskar dem mami.

Det var dotterns utslag. Hon är den viktigaste medlemmen i min testpanel. Är det någon som tar detta jobb på största allvaret så är det hon faktiskt hon. Semmelsäsongen avslutas inte här, fortsättningen följer…

KALLJÄSTA SEMLOR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 semlor eller 40 minisemlor
Tid:
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser bulldeg:

1 msk torrjäst
5 dl kall mjölk
1 1/2 dl vitsirap
1 tsk malen kardemumma
100 g smör rumstempererat
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
12 – 14 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning och garnering:

200 g mandlar naturella eller rostade
1 1/2 – 2 dl florsocker
1 äggvita
vispgrädde till rätt konsistens på fyllningen uppnås
3 dl vispgrädde till garnering

INSTRUKTIONER:

I assistent blanda 12 dl vetemjöl, jäst, mjölk, vitsirap, kardemumma, salt och vaniljsocker. Kör några minuter på medelhastighet.
Tillsätt smöret och kör maskinen på höghastighet tills degen släpper kanterna och blir blank.
Tillsätt ev mer mjöl ifall degen klibbar.
Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåp för minst 6 timmar. Min deg fick vila ute på balkongen över natten. Ju längre desto bättre.
Under tiden förbered fyllningen.
I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela 20 eller 40 bitar. rulla varje degbit genom att kupa handflata över bullen på bakbordet och röra den lätt i cirklar. Du får supersläta bullar.
Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåt med liten mellanrum emellan. Låt dem jäsa ytterligare 15-20 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 175 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7-8 min om de är små och i 15-20 om du gör stora bullar. Obs! tiden är en anvisning, alla ugnar är olika. Du känner din ugn som bäst.
Låt bullarna kalla på galler innan du klipper ett lock på toppen.
Fyll hålet som bildas med mandelkräm.
Vispa grädden till hårda toppar. Spritsa vispgrädde över och sätt på locket. Förvara semlorna svalt i låda med lock.
Sikta florsocker innan serveringen.

Du kan använda mandelmassa som finns i mataffärerna om du inte vill eller kan göra egen. Riv mandelmassa och blanda med vispgrädde och ev inkråm till du får en len konsistens.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

16 december, 20188 december, 2019

SAFFRANSGIFFLAR MED VANILJKRÄM

Tror inte jag har bakat så mycket med saffran som jag har gjort i år. Allt möjligt och med massa härliga fyllningar, som dessa härliga och luftiga saffransgifflar med vaniljkräm. Många recept har kommit ut och det finns några till som jag ser framemot att dela med er. Ni vill inte missa de kommande inläggen så se till att du följer Cookies and Sweets by Simona på Instagram så vet du exakt när alla recept publiceras.

KALLJÄSTA SAFFRANSGIFFLAR MED VANILJKRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger 18 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

½ g saffran, ett kuvert
1 msk strösocker
ev 1 msk konjak
3 dl kall mjölk
1 msk torrjäst*
½ dl vit sirap
7–8 dl vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
2/3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
ev 2 – 3 msk vetemjöl (så inte fyllningen rinner ut)
Obs! Själv har inte haft vetemjöl i fyllningen i gifflarna du ser på bilderna.

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6 timmar.
Blanda alla ingredienser till fyllning.
dela den nu jästa degen till 3 lika bitar.
Kavla rundlar på ca 25 cm och dela med en kniv eller pizzaskärare i 6 bitar.
Lägg en tsk på varje degbit (triangel), på den bredda sidan och rulla försiktigt mot spetsen.
Lägg gifflarna på bakplåtspapper på plåt.
Låt dem jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda gifflarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått lite färg.

*Byta ut torrjäst mot färsk jäst?
1 msk torrjäst motsvara ca 35-38 g färsk jäst.

Gifflarna blir så fluffiga och saftiga, smälter bokstavligen in i munnen. Du kan så klart välja andra fyllningar. Men denna med vaniljsocker och smör är så enkel och god.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

16 december, 201816 december, 2018

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

Har tappat räkningen över hur mycket saffransbröd jag har bakat hittills i år. Har bakat massor men kan någon klandra mig? Saffran är så gott och jag bakar uteslutande till julen med. Sist i raden blev dessa saffransbullar med vitchoklad.

Baka saffransbullarna i en form, som brytbröd. Du behöver inte bry dig om att bullarna är olika stora, det blir bara fint i formen. Mina bullar jäste ihop till en rosbukett nästan. All smör och socker som annars rinner ut på plåten stannar kvar i bullarna. Jag fyllde dem med smör och massa vitchoklad men känn dig fri att välja den fyllning du gillar.

KALLJÄSTA SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger 18 -20 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

½ g saffran, ett kuvert
1 msk strösocker
ev 1 msk konjak
3 dl kall mjölk
1 msk torrjäst
½ dl vit sirap
7–8 dl vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g riven vitchoklad

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6 timmar.
Blanda alla ingredienser till fyllning.
Kavla degen till en rektangel och skär på bredden i bredda remsor med en kniv eller pizzaskärare.
Bred på fyllning på halva remsan och vik över den andra halva.
Rulla varje remsa och lägg på bakplåtspapper med öppningen uppåt.
Låt bullarna jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått lite färg.
Pensla med lite smält smör.

Jag la bullarna glest i två runda formar och lät dem jäsa ihop till en stor rund kaka. Använd en stor rektangulär form annars. Pudrade lite florsocker över de färdiga bullarna men bara för syns skull. Bullarna smälter i munnen, bokstavligen.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

13 december, 2018

LUSSEBULLAR ELLER LUSSEKATTER?

Ingen jul utan saffransbröd och ingen Lucia utan lussebullar. Det är något särskilt med dessa bullar. Och hur var det nu förresten?

Heter dem lussebullar eller lussekatter? Vart kommer lussekatter ifrån? Det är inga katter mamma. Det kanske är olika och det bara är du som gör dem likadana… Och varför har du alltid russin i för du vet att vi inte gillar? Russin är äckligt…

Så kunde fortsätta , så många frågor jag fick från barnen, år efter år, när de var små. Älskade ungar. Så nyfikna. Ja så många frågor, frågor som jag kunde besvara ibland och frågor som jag försökte vifta bort ibland. Frågor som jag inte hade svar på. Och jag menar, vad är det som är mer rätt, lussebullar eller lussekatter? Och varför har jag alltid russin i fast jag vet att barnen, 15 år senare, plockar fortfarande bort russinen? Man kan inte ha svar på allt och det behöver man inte det heller…

LUSSEBULLAR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 stora lussebullar

Tid: …

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

1 msk torrjäst
1 msk strösocker
2 msk vetemjöl
4 msk mjölk
1 kuvert saffran
1 msk alkohol att lösa saffranet i
1 tsk strösocker
5 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
1 ägg
175 g rumstempererat smör
15 dl vetemjöl
1 dl vetemjöl till utbakning
russin
1 äggvita att pensla bullarna med
ev pärlsocker

INSTRUKTIONER:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 1 msk strösocker och 2 msk mjöl och ca 4 msk mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
I en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. Låt stå och dra ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till degen förutom smöret, i köksassistent , börja med 15 dl vetemjöl, och arbeta den i minst 10 min.
Tillsätt smöret under fortsatt knådning. Knåda degen i minst 10-15 minuter till. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för minst 12-16 timmar.
Tag fram degen på lät mjölat bakbord.
Dela den i 20 lika delar och rulla och forma till lussebullar.
Ställ dem på bakplåtspapper på en plåt. Lämna lite plats mellan så bullarna kan jäsa fritt.
Lägg russin på.
Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa till dubbelstorlek.
Förvärm ugnen till 175- 150° C .
Pensla bullarna med lättvispad äggvita.
Strö över ev pärlsocker. Jag gjorde det på halva mängden.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.