Lyxig hasselnötspaj med salt karamell och ganache. Jag har länge velat testa denna kombination eftersom jag älskar hasselnötter, karamell och choklad. Jag kan till och med erkänna att jag har hunnit baka den en och två gånger innan jag hann publicera receptet. Jag kan inte skylla allt på bakboken jag jobbar med nu utan har bara glömt bort att dela denna goding med dig. Hoppas att du finner den lika oemotståndlig som jag gör. Pajen kan lätt anpassas efter eget tycke och smak. Byt ut hasselnötterna mot andra nötter eller varför inte sylt eller färska bär? Skippa salt karamellen då.
HASSELNÖTSPAJ MED SALT KARAMELL OCH GANACHE
INGREDIENSER:
En sats ger ca 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSS+++
Ingredienser pajskal:
- 250 Digestive kex finkrossade
- 125 g smör smält
- 1/2 dl kakao
- 2 dl rostade och halverade hasselnötter
Ingredienser salt karamell:
- 6 msk smör i små kuber
- 2 dl strösocker
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk havssalt
Ingredienser ganache:
- 2 dl vispgrädde
- 300 g mörk choklad
- 50 g smör
INSTRUKTIONER:
- Blanda alla ingredienser till pajskalet till en jämn och blöt massa.
- Tryck ut i botten och upp på kanterna på en pajform med löstagbara kanter.
- Ställ kallt minst 15 minuter.
- I en kastrull på spisen koka strösocker, vaniljsocker och vispgrädde.
- Låt koka på medelvärme tills den har fått en brun färg och börjar tjockna. Ca 10-15 minuter. Rör i hela tiden.
- Ta bort från spisen och tillsätt smör och salt.
- Låt den svalna lite innan du häller den i pajskalet över hasselnötterna.
- Låt den sätta sig i 15-30 minuter i kylskåpet.
- Förbered ganachen genom att placera vispgrädden i en skål som du värmer på spisen till precis innan den börjar koka.
- Häll den över chokladen. Tillsätt smöret.
- Blanda tills krämen är slät och låt sedan kallna och tjockna om du ska spritsa över karamellen.
- Ställ i kylen för en timme eller tills krämen har stelnat. Innan servering kan du garnera efter tycke eller sikta över guld pulver som i mitt fall.
Jag blandade både ljus och mörk choklad till ganachen. Ville inte ha för kraftig chokladsmak. Hälften var blev perfekt.
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
Hej! Tänkte testa denna inom kort, men går något att förbereda dagen innan?
Hej Johanna, Allting går att förbereda dagen innan eftersom den måste stå kallt. 🙂