Som ni har märkt har jag get min chokladbakning en paus, en lång paus. Försöker i alla fall baka mindre med choklad och mer med frukt och bär. Under sommaren. Framöver kommer bli många bär- och fruktkakor. Det hör värme och solen till. Hittade aprikoser i affären häromdagen och dem såg så fina ut, vilka härliga färger. Jag vet däremot att dem inte smakar så mycket och framför allt inte i Sverige. Tyvärr. Så bäst att baka en kaka med aprikoserna. Det brukar bli mycket mer smak i bakade aprikoser än i färska. Kakan är bakat med olja och yoghurt för extra saftighet. Mandeln blir en mycket uppskattat närvaro i kakan och passar alldeles utmärkt ihop med stenfrukt och aprikoserna gör inget undantag.
MANDELKAKA MED APRIKOSER
En sats ger en rund kaka i en 20 cm form, ca 16 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++++
Ingredienser:
- 1 3/4 dl strösocker
- 2 ägg
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 1/4 dl filmjölk
- 3/4 dl olja (använder rapsolja som är neutral i smaken)
- 3/4 dl mandelmjöl
- 3 1/4 dl vetemjöl
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bikarbonat
- 1/4 tsk salt
- 6- 8 aprikoser urkärnade och delade i fyra
- mandelflarn att strö över
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme samt fodra botten och sidorna på en rund form med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
- Vispa ägg och socker luftigt.
- I en annan skål blanda väl mjöl, bakpulver, vaniljsocker, bikarbonat, salt och mandelmjöl.
- Tillsätt mjölblandningen, olja och filmjölken till äggen och blanda med en slev eller slickepott till en jämn smet.
- Häll i formen och lägg på aprikosbitarna i vilken typ av mönster du vill. Strö över mandelflarn.
- Grädda i minten av ugnen för 30- 35 minuter beroende på ugn.
- Ta ut kakan och låt den vila i formen 10 minuter innan du tar ut och pilar bort pappret. Låt kakan kallna helt innan du siktar florsocker och delar den i skivor.
