- 10 g färsk jäst
- 250 g mjölk
- 250 g vetemjöl Salt å kvarn
- Fördeg från dagen innan
- 600 -700 g vetemjöl special
- 250 g mjölk
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 tsk vanilj
- 1 tsk havssalt
- 150 g socker
- 150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
- 150 g smör rumstempererat
- 100 g socker
- ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut )
- Dr Oetker hasselnötskrokant att strö över inna
- Blanda alla ingredienser till fördegen till en slät deg, täck över med kökshanduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
- Blanda alla ingredienser till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
- Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
- Under tiden rör alla ingredienserna till fyllningen till en slät pasta.
- Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda ändena av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
- Ställ plåten i den avstängda ugnen och låt bullarna vila i 7-8 timmar om inte längre innan du gräddar dem. Mina fick faktiskt vila i frysen under 2 veckor.
- Ta fram bullarna ca 7-8 timmar innan gräddning. Jag stälde plåten i köket över natten. Täck med kökshandduk.
- Sätt ugnen på 200º. Antingen penslar du bullarna med uppvispad ägg och strör över krokanten innan gräddningen eller gräddar bullarna först mer än halva tiden och sen penslar med uppvispat ägg och strör över krokanten. Grädda bullarna minst 5 minuter till.
Time: take your time
Rate: SSSSS+++++
- 10 g of fresh yeast
- 250 g milk
- 250 g flour
Mix all the ingredients to a smooth dough, cover with a kitchen towel or lid and place the bowl in the refrigerator for at least 12 hours. Pre dough manage in the refrigerator up to 48 hours.
- Pre dough from the day before
- 600 -700 g bread flour
- 250 g milk
- 1/2 teaspoon ground cardamom
- 1 tsp vanilla
- 1 tsp sea salt
- 150 g sugar
- 150 g butter (take only half salt if you use normally salted butter)
Mix all ingredients in kitchen aid or a large bowl. Start with 600 g of flour. Mix to a smooth but elastic dough.
Place the dough in a cool place to rest for 30-60 minutes if not several hours.
I put mine in the refrigerator for one hour.
- 150 g butter, softened
- 100 g sugar
- ev 1-2 tbsp flour (so the filling doesn’t run out)
- Dr Oetker hazelnut crunch and melt chocolate
Stir all the ingredients for the filling to a smooth paste.
Roll out the dough into a rectangle about 80 x 40 cm. Spread the filling, and then fold from both ändena of the dough toward the center, overlapping. That way, you get three layers on each other. Roll out the dough into a rectangle about 50 x 30 cm and cut into 2 cm wide strips. Swirl the strips into an 8 and place on sheet of wax paper. Set the plate in the switched-off oven and let the buns rest for 7-8 hours, if not longer. I have mate a test. I frozzed buns för 2 weeks and then let them overnight in the kitchen.
Turn the oven to 200º.
Either you brush the buns with eggwash and sprinkle with crunch before baking or baking the buns more than halfway and then brush with eggwash and spred lots of crunch on top. Bake for another 5 minutes.
Thank you for stopping by. Enjoy!
