Powered by Jasper Roberts - Blog




Surdegsbröd för nybörjare

Print Friendly and PDF
I helgen som gick var det äntligen dags för mig att ta steget och testa baka surdegsbröd. Visst kan man läsa på olika recept men ska man bli bra på att baka surdeg och lyckas med det då är det bara genom att baka. Flera gånger. Övning ger färdighet. Nu är just detta recept ganska basic, enkelt. Bakade på vetemjöl eftersom det skall vara enklare att lyckas med, har jag hört. Sen gillar inte mina barn mörkt bröd. Men jag kommer baka på både grövre och mörkare mjölsorter och med både frön och nötter i. Och jag kommer testa igen snart. För jag har fått smak för det. Det är helt underbart att se skorpan på brödet och alla ojämna, tusen olika hål i skärningen.
 
 
*** Recipe in English comming soon!  In the meanwhile use Google Translate.
 
SURDEGSBRÖD FÖR NYBÖRJARE
En sats ger 2 bröd
Tid: surdegsbröd tar tid, ju längre tid man jäser degen desto bättre smak 
Svårighetsgrad: lagom svårt för nybörjare (har jag klarat baka surdegsbröd då klarar du det med)
Betyg: SSSSS++++
 
Surdegsgrund:
  • 1 dl rågsikt (dag 1)
  • 1 dl ljummet vatten (dag 1)
  • 1/2 dl rågsikt (dag 2 och 3)
  • 1/2 dl ljummet vatten (dag 2 och 3)
  1. I en rymlig burk med locket på glänt blanda 1 dl rågsikt med 1 dl ljummet vatten.
  2. Ställ burken på en varm plats i rumstemperatur. Min fick stå på spisen under ljuslampan. Den extra värme från plattorna som grunden får är så välkommen.
  3. "Mata" surdegen med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten under dag 2 och 3, helst vid samma tidpunkt. Dag 3 borde surdegen ha börjat bubbla ordentligt annars ha kvar den i rumstemperatur en dag till och fortsätt "mata" den som dag 2 och 3.
  4. När det har startat bubbla rejäl och doftar gott och syrlig är grunden klar att användas. Man ska alltid lämna ca 1 dl grund i burken och spara i kylskåpet för framtida bak.
  5. Fortsätt "mata" den en gång i veckan med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten. På det sättet har man surdegsgrund till bakning året runt. Har hört at vissa har haft sina grunder i flera år men det är inget jag själv har testat. Min grund är ca 4 månader gammal.
Ingredienser fördeg:
  • 300 g surdegsgrund
  • 150 g Manitoba Cream mjöl
  • 150 g ljummet vatten
Blanda alla ingredienser i en rymlig bunke och plasta in. Ställ den i rumstemperatur över natten eller 9-12 timmar, ca 22-24º. När surdegen är bubblig är den färdigt att användas.
 
Ingredienser deg:
  • surdegen från dagen innan
  • 750 g Manitoba Cream mjöl
  • 450 g ljummet vatten
  • 20 g havssalt
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienser förutom saltet i assistenten och kör på mellan hastighet i ca 8 minuter.
  2. Häll i saltet och kör ytterliggare 2 minuter.
  3. Smörj en plastlåda med lock med 2-3 msk neutral olja, typ raps, och lägg i degen. Låt degen vila i rumstemperatur. Under de första 2 timmarna vik degen medan den ligger i plastlådan 4 gånger med 30 minuters mellanrum. Vik degen  från utsidan och in mot mitten genom att dra i kanterna. 
  4. När man ser att degen har minst dubblat sin volym är det dags att ställa den i kylen eller svalt. Ju längre tid i kylen desto godare bröd.
  5. Jag använde en rund jästkorg och en brödform, avlång form, till jäsning. Lägg rena handukar i dina skålar eller jästkorgar och mjöla dessa rejält för att vara säker på att degen inte kommer fastna i.
  6. Tippa ut degen på mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en rektangel och vik försiktigt mot mitten. Lyft försiktigt brödet med degskrapan och lägg i korg med skarven neråt och täck med en kökshanduk.
  7. Låt nu bröden vila i kylskåp minst 12 timmar men kom ihåg att ju längre tid desto bättre. Mina bröd fick vila i kylskåp i 16 timmar. 
  8. Ca 30 minuter innan gräddningen sätt ugnen på 250º. Ställ även plåten som du ska grädda bröden på i ugnen för att bli riktigt varm. Lägg även en oöm plåt längst ner i ugnen.
  9. Tippa över bröden på den varma plåten på bakplåtspapper. Snitta ett fint mönster eller bara några snitt på toppen med en mycket vass kniv eller rakblad. Detta gör att bröden expanderar i ugnen och det blir ett fint mönster på också.
  10. Ställ bröden i ugnen, längst ner och häll 2-3 dl het vatten i plåten längst ner. Var försiktigt så du inte får ånga i ögonen. Ångan som bildas hjälper bröden att växa och ger en hård och härlig skorpa.
  11. Sänk temperaturen till ca 230º efter 15- 20 minuter. Om skorpan håller på att brännas vid sänk temperaturen ytterliggare, till ca 200º.
  12. Grädda bröden ca 50 minuter eller tills innetemperaturen i brödet är 96º. Jag hittade inte min termometern så körde på tid istället.
  13. Lyfter man brödet ska det kännas lätt och inte alls tungt. Då är det färdigt.
  14. Låt bröden svalna på galler utan att täcka över. 
Hade läst någonstans att brödet ska vila i 1 timme innan man skär det men det gäller att man orkar vänta så pass länge.
Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Klicka gärna på lilla ♡ om du gillar det du ser! Kram 💕

Kommentarer

Veronica Wallgren

Postad den

Åh vad gott!

Svar: Det blev jätte gptt faktiskt :)
Simona

matmedmera

Postad den

Alltså det här brödet är bara för perfekt Simona!

Svar: Tack snälla. Det var super gott faktiskt och jag har fått smak för att testa mer även med andra mjölsorter. Kram S :*
Simona

Mizca

Postad den

Åh, det där såg ju riktigt gott ut, fan vad sugen jag blev på sånt bröd nu =)

Svar: Tack skall du ha =)

Svar: Det var så lite så... ;-)
Simona

Kommentera här


Mat och Dryck mytaste.net Matklubbens Topplista 037jhDBf